یک بیسکویت کرکی و معطر پایه بسیاری از کیک ها است. می توانید به راحتی آن را با خامه زده شده بپوشانید ، با میوه تزئین کرده و بلافاصله آن را سرو کنید ، یا می توانید چند بیسکویت بپزید ، آنها را با شربت قند با یک قطره الکل معطر اشباع کنید و با خامه لایه دار کنید تا یک کیک زیبا و خوشمزه ایجاد کنید.
طرز پخت بیسکویت
دستور تهیه خمیر بیسکویت ساده است اما در اندازه گیری مواد لازم به دقت خاصی نیاز دارد. آنها نمی توانند "با چشم" اندازه گیری شوند ، اما باید با استفاده از ترازوی آشپزخانه دقیق اندازه گیری شوند. شما نیاز خواهید داشت:
- 8 تخم مرغ ؛
- 190 گرم شکر ریز ریز ؛
- 95 گرم آرد گندم ؛
- 55 گرم نشاسته ذرت ؛
- 46 گرم کره ذوب شده ؛
- 5 میلی لیتر عصاره روغن وانیل.
غذا را از قبل بیرون بیاورید تا زمان رسیدن به دمای اتاق باشد. تخمها را به زرده و سفید تقسیم کنید. این کار را می توان با استفاده از یک وسیله خاص یا به سادگی با عبور پروتئین از انگشتان انجام داد تا زرده در کف دست شما باقی بماند.
نشاسته ذرت با جذب مایعات اضافی به خنک شدن هوا کمک می کند.
زرده ها را سفید بزنید ، سپس 2 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بزنید تا مخلوط غلیظ شود. عصاره وانیل را اضافه کنید و بزنید تا مخلوط دو برابر شود. زرده تخم مرغ زده شده را کنار بگذارید.
یک کاسه تمیز و خشک برداشته و سفیده ها را به قله های سفت بزنید. شروع به شستشو با سرعت کم و به تدریج سرعت را افزایش دهید. مخلوط زرده را به سفیده های سفیده اضافه کرده و با کفگیر لاستیکی به آرامی مخلوط کنید. آرد گندم و ذرت را از طریق الک خوب داخل مخلوط الک کنید. دوباره خمیر را با کفگیر هم بزنید ، سپس کره ذوب شده را اضافه کنید و دوباره به آرامی هم بزنید.
با الک کردن آرد در یک خمیر بیسکویت ، میزان هوای موجود در آن را افزایش می دهید و بیسکویت را سبک و بلندتر می کنید.
برای بیسکویت ها یک فرم محکم و محکم 25 سانتی متری تهیه کنید و قسمت زیرین آن را با مواد پوستی پخته شده بچینید. پوست و کناره های قالب را با کره چرب کنید ، آرد بپاشید. خمیر بیسکویت را بریزید. ظرف را به آرامی کج کنید تا خمیر به طور یکنواخت توزیع شود ، آن را چند بار کمی تکان دهید تا هوا به صورت یکنواخت پخش شود ، در غیر این صورت جیب های تشکیل دهنده هوا ممکن است روی بیسکویت برجستگی ایجاد کنند. کیک اسفنجی را به مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. مهربانی را با سوراخ کردن کیک با چنگال بررسی کنید ؛ اگر خشک بیرون آمد ، بیسکویت آماده است. آن را از فر خارج کرده و در یخچال قرار دهید. چاقوی تیز را دور لبه های قالب بزنید و کناره ها را بردارید. بیسکویت را روی ظرف سرو بچرخانید.
برای یک کیک بلند ، ممکن است به چند بیسکویت نیاز داشته باشید.
خامه کیک اسفنجی و فراستینگ
برای یک کرم سبک و معطر به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 میلی لیتر کرم با محتوای چربی 22٪ ؛
- 100 گرم پودر قند ؛
- با 2 لیمو یا 1 لیمو پوست میل کنید.
خامه سرد و سنگین را در یک کاسه تمیز و خنک بزنید ، پودر قند و لیموترش یا پوست لیمو را اضافه کنید. اگر نگران افتادن کرم هستید ، از ماده غلیظ کننده یا 1 تا 2 قاشق چای خوری نشاسته ذرت استفاده کنید.
برای لعاب شکلات تلخ ،
- 150 گرم شکلات تلخ ؛
- 150 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 10٪ یا بیشتر.
شکلات را روی رنده درشت رنده کنید یا تکه تکه کنید. در قابلمه ای را که در حمام آب قرار داده شده قرار دهید. خامه را بریزید و گاه گاهی هم بزنید ، بپزد تا شکلات ذوب شود و مات شدن آن غلیظ و یکدست شود.
کیک اسفنجی را از طول به دو نیم کنید ، کره را مسواک بزنید. می توانید مقداری توت یا مربای میوه خوشمزه را از قبل روی کیک بمالید. خامه را با قسمت دوم بیسکویت بپوشانید و فراستینگ را به قسمت بالا و لبه های کیک بمالید و با کفگیر سیلیکونی مخصوص ، بلند و صاف آن را به آرامی صاف کنید.
