گولاش مجارستانی یک غذای دهقانی است. در ابتدا ، آن را چوپانان با استفاده از هر غذایی که در دست داشت و قرار دادن آن در گلدان معلق روی آتش تهیه می کردند. هیچ دستور العمل "صحیحی" برای گولاش مجارستانی وجود ندارد ، زیرا این غذا تنوع زیادی دارد - سوپ گولاش ، گولاش سگد ، گولاش با لوبیا ، گولاش با رشته و غیره. مواد اجباری گولاش گوشت ، پیاز و فلفل قرمز است.
لازم است
-
- گولاش در مورد کارا گوندل:
- 2 ، 2 کیلوگرم گوشت گاو (شانه) ؛
- 300 گرم گوشت خوک
- 1 پیاز بزرگ
- 4 قاشق چایخوری پاپریکا ؛
- نمک
- زیره و سیر خرد شده به مزه.
- 2 ، 2 کیلوگرم سیب زمینی پوست کنده ؛
- 1 فلفل دلمه ای سبز
- 200 گرم گوجه فرنگی ؛
- چیپست
- برای چیپست:
- 100 گرم آرد گندم ؛
- 1 تخم مرغ
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای اینکه در گزینه های مختلف گیج نشوید و اصالت خود را از دست ندهید ، در غذاهای مجارستانی به عنوان یک گولاش کلاسیک قلمداد می شود که دستور العمل آن در صفحات کتاب آشپزی رستوران مشهور مجارستانی و بنیانگذار غذاهای مجاری کاروی گوندل نشان داده شود.
گام 2
گوشت را بشویید ، خشک کنید و به مکعبی با ضخامت 1 ، 5-2 سانتی متر برش دهید. پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و همچنین به صورت مکعب های کوچک برش دهید. در یک ماهیتابه با اضلاع زیاد روی حرارت متوسط ، بیکن خرد شده را ذوب کرده و پیازها را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. حرارت را کم کنید ، بگذارید کمی سرد شود و فلفل قرمز را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. بخاطر داشته باشید که در محیط خیلی گرم فلفل دلمه ای طعم تلخی پیدا کرده و رنگ قرمز قرمز مایل به قرمز زیبا را از دست می دهد.
مرحله 3
تکه های گوشت را در یک تابه قرار داده و نمک و فلفل را مزه دار کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید ، خرد کنید ، با دانه های تره مخلوط کنید و با گوشت قرار دهید. بررسی کنید که آیا مایعات به اندازه کافی در تابه وجود دارد - گوشت نباید سرخ شود ، بلکه خورشت خورده است. روی آن را بپوشانید و بپزید تا نرم شود - 1.5-2 ساعت.
مرحله 4
نیم ساعت قبل از آماده شدن غذا ، سیب زمینی ها را به اندازه مکعب گوشت برش دهید. فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کنید ، به نوارهایی به عرض 1-1.5 سانتی متر برش دهید. گوجه فرنگی را سوزانده ، پوست آن را گرفته و به صورت مکعب خرد کنید. ابتدا سیب زمینی ها را به گولاش اضافه کنید ، بعد از پخت ، فلفل و گوجه را اضافه کنید.
مرحله 5
یک خمیر خرد شده - چیپتا آماده کنید. یک تخم مرغ را به یک پودر آرد الک شده بزنید ، کمی نمک به آن اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. تکه های کوچک را خرج کنید و کمی در گولاش قرار دهید تا پخته شود.
مرحله 6
یک گولاش خوب تلاقی یک سوپ غلیظ و یک غذای اصلی است - تکه های گوشت و سبزیجات باید در مقدار زیادی سس داغ و طعم دار شناور شوند. اگر مشاهده کردید که در حین پخت و پز مایع خیلی سریع تبخیر می شود ، مقداری آبگوشت قوی یا در موارد شدید ، آب جوش به گلاش اضافه کنید.
