غذاهای مجارستانی با طیف متنوعی از طعم های مختلف متمایز می شوند ؛ غذاهای ملی مجارستان بسیار فراتر از مرزهای کشور شناخته می شوند. یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی مجارستان گولاش است.
گولاش مجارستانی غذایی تند و خوش طعم با طعم و رایحه ای شگفت انگیز است. گولاش خودش یک سوپ بسیار غلیظ است و یادآور خورشت است. این غذا را اغلب با کوفته های بدون مخمر و شراب قرمز سرو می کنند.
غذاهای مجارستانی همچنین به خاطر غذاهایی مانند lecho ، paprikash ، roast beef ، langos معروف هستند.
برای تهیه گولاش تند مجارستانی ، به 800 گرم گوشت گوساله ، 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک ، 200 میلی لیتر گوجه فرنگی در آب خود ، 100 گرم لوبیای سفید ، 2 پیاز ، 2 هویج ، 1 فلفل تند ، 20 گرم گوشت خوک ، 4 حبه سیر ، 3 عدد سیب زمینی ، 3 قاشق غذاخوری. من روغن زیتون ، 1 فلفل دلمه ای ، 1 قاشق چایخوری. نمک دریا ، 1 قاشق چایخوری. آویشن خشک ، 2 قاشق غذاخوری. من فلفل قرمز
برای تهیه گولاش مجارستانی ، ابتدا باید حبوبات را تهیه کنید. لوبیای سفید را چند ساعت قبل از پخت و پز در آب آشامیدنی سرد خیس کنید. سپس آب را از ماهیتابه تخلیه کنید ، آب روان و سرد را روی لوبیاها ریخته و روی حرارت ملایم بپزید. مواد را جوشانده تا نیم پخته شود.
گوشت گوساله را به خوبی در زیر آب گرم و روان بشویید ، خشک کنید و به قطعات متوسط برش دهید. یک تابه برداشته و آن را با گوشت خوک مسواک بزنید ، سپس آن را روی حرارت متوسط گرم کنید. بعد ، تکه های گوشت گوساله خرد شده را درون تابه بریزید و از دو طرف آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت گاو ریز شده را در قابلمه تمیز و متوسط قرار دهید.
پیاز را پوست بگیرید ، زیر آب سرد بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیازها را در یک قابلمه بریزید و تفت دهید تا نرم شوند. آویشن خشک شده را به پیاز اضافه کنید ، مواد را خوب مخلوط کنید ، به مدت 2 دقیقه بپزید. سپس پاپریکای آسیاب شده را به پیاز و آویشن اضافه کنید ، مواد را دوباره مخلوط کرده و در قابلمه ای را با گوشت بریزید.
نمک را بمالید و محتویات قابلمه را هم بزنید. مقدار لازم شراب قرمز خشک را به گوشت بریزید. حرارت متوسط را روشن کنید ، مواد را به جوش بیاورید. گوجه فرنگی خرد شده را در آب خود و لوبیا جوشانده شده به غذا اضافه کنید. مواد را هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید و گولش مجارستانی را با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه بپزید. در این مدت الکل تبخیر می شود و گوشت معطر و لطیف می شود.
درجه ضخامت ظرف به میل شما بستگی دارد ، در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید یا مقدار شراب قرمز را کاهش دهید.
سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید ، سبزیجات را به صورت مکعب برش دهید. بعد از یک ساعت و نیم از آغاز پختن گولاش ، سیب زمینی و هویج را به ماهیتابه اضافه کرده ، مواد را هم بزنید. قابلمه را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بپزید. در این زمان دانه ها را از فلفل دلمه ای برداشته و به صورت مکعبی برش دهید. سیر را ریز خرد کنید. فلفل و سیر را در گولاش قرار دهید.
سپس فلفل های تند را خرد کرده و با بقیه مواد به تابه اضافه کنید. ظرف را برای 15-20 دقیقه دیگر بپزید. در این مدت ، فلفل تند آب می دهد و باعث می شود گولاش تند و تند شود. پس از گذشت زمان ، ظرف را از روی حرارت برداشته و ظرف را به مدت 5-7 دقیقه خنک کنید.
گولش مجارستانی آماده است! می توانید آن را با نان طعم دار و خامه ترش سرو کنید.
