با گردش در مجارستان و چشیدن غذاهای ملی در رستوران های محلی ، مطمئناً با یک غذای خوشمزه و دلچسب به نام paprikash آشنا خواهید شد. اگر هنوز به مجارستان نمی روید ، برای خانواده و دوستان خود در خانه پاپریکاش درست کنید. این غذای گوشت سفید هم برای ناهار و هم برای شام عالی است.
پاپریکاش ، شاید ، حتی یک غذای خاص نیست ، بلکه یک فن آوری پخت و پز است. ده ها ، اگر نه صدها دستور العمل پاپریکاش وجود دارد (به هر حال ، هر آشپز می تواند چیزی از خودش به یک دستور العمل رایگان اضافه کند). اما برخی از قوانین باید همیشه رعایت شوند. آنچه پاپریکاش باعث پاپریکاش می شود در اینجا است:
- گوشت سفید به ذائقه شما (نکته اصلی لاغر و لطیف است) - می تواند مرغ ، گوشت گوساله ، گوشت بره ، ماهی پاپریکاش نیز شناخته شود.
- خامه یا خامه ترش ، که در آن این گوشت خورشت خورده می شود ؛
- پاپریکا یک ادویه بسیار محبوب در مجارستان است ، که به این غذا نام داده است ؛ البته بدون پاپریکا ، پاپریکا غیر قابل تصور است.
در مجارستان ، آشپزها در مورد اصل اصلی تهیه پاپریکاش این حرف را می زنند: "گوشت چرب نیست ، گوشت چرب وجود ندارد." این بدان معنی است که گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره برای پاپریکاش مناسب نیستند. آنها برای این غذا اردک یا غاز نمی گیرند.
از آنجا که paprikash به متخصص آشپزی آزادی زیادی می دهد ، یافتن مواد برای او کار دشواری نخواهد بود. علاوه بر این ، ممکن است به غذاهایی مانند پیاز ، فلفل دلمه ای قرمز ، گوجه فرنگی ، سیر ، روغن زیتون نیاز داشته باشید - اینها در بسیاری از دستورهای پاپریکاش موجود است.
در خارج از مجارستان ، پاپرکاش را می توان هم از گوشت خوک و هم از گوشت گاو تهیه کرد. این یک پاپریکاش کلاسیک مجارستانی نیست ، اما اگر می خواهید … چرا آزمایش نمی کنید؟
یک نمونه کلاسیک از این غذا دستور پاپریکاش مرغ است. این نیاز به موارد زیر دارد:
- مرغ (ترجیحاً فیله) - 1 کیلوگرم ؛
- خامه ترش (یا خامه سنگین) - 250 گرم ؛
- پیاز - 2 عدد ؛
- فلفل بلغاری - 3 عدد.
- سیر - 5 حبه ؛
- آب مرغ - 1 قاشق غذاخوری.
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل قرمز - 3 قاشق غذاخوری. l.
- آرد - 1 قاشق غذاخوری. من
- فلفل قرمز و سیاه - سخاوتمندانه ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
قبل از اینکه جوجه های گوشتی به قفسه های فروشگاه ها سرازیر شوند ، جوجه های بالغ را برای تهیه طعم گوشتی بیشتر به خاطر پاپریکاش مرغ می بردند. اما اکنون در مجارستان ، آنها معمولاً سینه یا پاهای مرغ گوشتی معمولی را می گیرند.
ابتدا باید فیله مرغ را ریز خرد کرده و ترجیحاً در یک قابلمه عمیق آن را سرخ کنید. بلافاصله نمک و فلفل را مزه دار کنید.
بعد از کنار گذاشتن گوشت ، پیاز خرد شده را در همان روغن تفت دهید (از قبل با چربی مرغ). فلفل دلمه ای را که به صورت نواری خرد شده ، به قابلمه اضافه کنید. وقتی سبزیجات سرخ شد ، سیر و فلفل قرمز را مستقیماً به روغن اضافه کنید.
آب مرغ را بریزید ، جوش بیاید (اگر قابلمه کم عمق است ، ظرف را به یک قابلمه یا دیگ منتقل کنید). مرغ را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. آنقدر بپزید تا مرغ از استخوان جدا شود.
خامه ترش را با آرد مخلوط کنید (به طوری که هیچ توده ای وجود نداشته باشد) و داخل پاپریکاش بریزید. بعد از آن 5-10 دقیقه دیگر ظرف را بپزید. در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید.
این یک نوع پاپریکاش مرغ بدون گوجه فرنگی است. اما در حالی که پیاز و فلفل دلمه ای را سرخ می کنید ، می توانید 3-4 گوجه خرد شده را به راحتی اضافه کنید. خیلی خوشمزه میشه می توانید آب مرغ را با یک لیوان آب گوجه فرنگی جایگزین کنید.
با چه چیزی پاپریکاش سرو کنیم؟ در مجارستان ، این غذا را به همراه یک ظرف غذای سالاد سبز و تارونی (اصطلاحاً ماکارونی ملی) به شما پیشنهاد می دهند. هنگام تهیه پاپریکا در خانه ، تهیه هر نوع ماکارونی که در کمد وجود دارد کاملاً امکان پذیر است. همچنین ، پاپریکاش مرغ اغلب به همراه کوفته سرو می شود.
