پاستا آلا کربنارا یک غذای معروف است که به قدری دوست داشتنی است که تقریباً همه مناطق ایتالیا سعی در ادعای تألیف دارند. ماکارونی به طور سنتی از اسپاگتی ، گوشت خوک دودی تهیه می شود و با سس پنیر ، تخم مرغ و ادویه جات سرو می شود. در بسیاری از کشورهای جهان خامه به سس ماکارونی کربنرا اضافه می شود.
ماکارونی Carbonara اسپاگتی خوشمزه و آب دهان در سس معطر و دلچسب است که به سرعت کافی آماده می شود و هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد.
تاریخچه خمیر کربنارا
اومبریا ، پولیا ، پیمونت و دیگر مناطق ایتالیا در حال مبارزه برای کسب این حق هستند که خود را زادگاه خمیر معروف کربنارا بنامند.
با این حال ، بیشتر مورخان آشپزی ایتالیایی بر این باورند که پاستا به لطف کارگران معدن زغال سنگ در Abruzzo نشات گرفته است. ترجمه شده از ایتالیایی ، le charbonnier به معنای "معدن کار ذغال سنگ" است. افرادی که برای برداشت زغال چوب مدتها به جنگلها می رفتند ، گوشت گاو دودی و پنیر گوسفندی دودی را با خود می بردند. معدنچیان زغال چوب تخم های تازه ای را در جنگل پیدا کردند و ماکارونی را در دیگ پخته و همیشه آن را با فلفل تند می پاشند.
طبق روایتی دیگر ، دستور تهیه ماکارونی سنتی توسط یکی از رهبران جنبش انقلابی کربناری که در قرن هجدهم وجود داشت ، اختراع شد.
همچنین اعتقاد بر این است که مخترعان ماکارونی سربازان آمریکایی بودند که در پایان جنگ جهانی دوم وارد رم شدند و از میخانه ها خواستند برای آنها رشته فرنگی با بیکن و تخم مرغ سرو کنند.
ماکارونی کربنارا با خامه
ماکارونی کاربنارا یک غذای مورد علاقه همه ایتالیایی ها است که می توان آن را با مواد زیر تهیه کرد:
- 200 گرم ژامبون ؛
- 100 گرم پارمزان ؛
- 100 گرم بیکن ؛
- 300 گرم اسپاگتی ؛
- 50 میلی لیتر شراب خشک ؛
- 100 میلی لیتر کرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد ؛
- 2 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
- سیر - 3 حبه
- گیاهان تازه (جعفری ، شوید و غیره) ؛
- فلفل نمک
ژامبون و بیکن را به قطعات کوچک برش داده و به مدت 5 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید ، سپس سیر له شده و خامه را به آنها اضافه کنید. محتویات ظرف را هم بزنید و به مدت 3 دقیقه بپزید.
پس از زمان مشخص شده ، شراب خشک و پنیر پارمزان رنده شده را به سس ماکارونی کربنارا اضافه کنید. سس را بپزید تا از نظر قوام غلیظ شود. در آخرین مرحله سس ، زرده مرغ را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
اسپاگتی را در آب نمک کمی بجوشانید ، سپس آبکش کرده و روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید. سس کربونارا را روی ماکارونی ها بریزید ، با گیاهان تازه تزئین کرده و سرو کنید.
