در قرن هفدهم ، پیتزا به غذای مورد علاقه همه ایتالیایی ها تبدیل شده بود. اما خمیر پیتزا یک اختراع قبلی است: از زمان های بسیار قدیم کیک با کره و سبزیجات در ایتالیا خورده می شد و گوجه فرنگی لازم برای پیتزا پس از کشف آمریکا در آنجا ظاهر شد. کیک پیتزا باید نازک و نرم باشد تا بتوانید بدون شکستن آن را از وسط خم کنید.
لازم است
-
- برای خمیر مخمر:
- 1 لیوان آب
- 20 گرم مخمر تازه ؛
- 1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 2 فنجان آرد (نسبت 1: 1 آرد گندم ساده و دوروم).
- برای خمیر بدون مخمر:
- 250 گرم خامه ترش؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- 2 فنجان آرد ؛
- 2 قاشق غذاخوری کره
دستورالعمل ها
مرحله 1
خمیر مخمر بدون مخمر را آماده کنید: آرد را الک کنید ، آن را در یک کاسه بریزید ، وسط آن فرورفتگی ایجاد کنید. مخمر را به قطعات کوچک تقسیم کنید ، در یک چاه قرار دهید ، نصف قاشق چای خوری شکر اضافه کنید. آب را گرم کنید ، سه قاشق غذاخوری آب گرم داخل مخمر بریزید و در یک چاه هم بزنید تا حالت نرم شود.
گام 2
درب ظرف را گذاشته و به مدت پانزده دقیقه در جای گرم بگذارید. نمک ، آب ، روغن زیتون را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. ورز دهید ، حداقل ده تا پانزده دقیقه روی سطح کار محکم فشار دهید. خمیر را به صورت گلوله درآورید ، یک برش صلیبی از بالا ایجاد کنید ، با آرد غبار روب بزنید و بگذارید چهل و پنج دقیقه خوب خمیر شود.
مرحله 3
خمیر را کوبیده ، آن را در لایه ای به عرض نیم سانتی متر حلقه کنید. اگر خمیر را برای استفاده در آینده آماده می کنید ، آن را چروکیده و بلافاصله در فریزر قرار دهید. فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید ، یک ورق پخت را با روغن چرب کنید ، خمیر را اضافه کرده ، پر کنید و به مدت هشت تا ده دقیقه بپزید.
مرحله 4
به عنوان یک گزینه ، به جای مخمر آبجو معمولاً استفاده کنید ، این طعم سایه خاصی می دهد. بعضی اوقات گیاهان خشک خرد شده به خمیرمایه بدون مخمر اضافه می شوند: ریحان ، گل محمدی. اگر خمیر را برای استفاده در آینده آماده می کنید ، بلافاصله روغن زیتون به آن اضافه نکنید ، پس از یخ زدایی و آماده سازی برای پخت ، این کار را انجام دهید.
مرحله 5
خمیر را بدون افزودن مخمر آماده کنید: تخم مرغ ها را با نمک بزنید ، سودا را به خامه ترش اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ های زده شده را در خامه ترش ریخته ، کره نرم و آرد را اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید یا از مخلوط کن با ضمیمه برای مخلوط کردن خمیر استفاده کنید.
مرحله 6
یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، سپس دستان خود را با روغن گیاهی سخاوتمندانه چرب کنید ، خمیر را با دستان خود روی یک ورق پخت قرار دهید ، در یک لایه نازک (حدود 0.5-0.7 سانتی متر) پخش کنید ، پر کردن آن را قرار داده و در یک اجاق داغ بپزید (250 درجه سانتیگراد - 270 درجه سانتیگراد) به مدت ده دقیقه.
