زردچوبه زمین یک ماده اصلی چاشنی در بسیاری از فرهنگ های آشپزی است. تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی یا مواد غذایی می توان آن را به صورت آماده خریداری کرد. زردچوبه از خانواده زنجبیل است. هنگام برداشت ، مانند ریشه زنجبیل به نظر می رسد.
این طعم تلخ و تندی دارد که در بسیاری از غذاهای هند شرقی و همچنین غذاهای گرم و کاری داغ هند غربی یافت می شود. زردچوبه دارای رنگ نارنجی روشن است که در صورت خشک شدن به زرد طلایی تبدیل می شود. زردچوبه به زعفران هند نیز معروف است.
1. زردچوبه آسیاب شده به ماسالا (مخلوطی از ادویه های هندی) اضافه می شود تا به غذاها طعم بدهد. زردچوبه و زنجبیل ، فلفل ، زیره و گشنیز به پودر کاری و رب کاری اضافه می شوند. زردچوبه و سایر ادویه ها در بالای فر خشک می شوند ، سپس آسیاب می شوند و به ماسالا اضافه می شوند.
2. ظروف مرغ با زردچوبه چاشنی می شوند. زردچوبه عطر و طعم گرم و تندی به گوشت مرغ اضافه می کند. از آن به تنهایی ، یا در ترکیب با سایر ادویه ها برای رنده کردن مرغ ، یا به عنوان یک ماده افزودنی برای آب گوشت استفاده کنید. مرغ تمام شده یک رنگ زرد طلایی خوشمزه خواهد داشت.
3. از زردچوبه آسیاب شده در ظروف سبزیجات یا همراه لوبیا و عدس برای تقویت طعم و رنگ استفاده می شود. با غذاهای سیب زمینی و گل کلم بسیار مطابقت دارد. زردچوبه همچنین طعم تندی به کاری سبزیجات اضافه می کند.
4. برای دستور العمل های زعفران یا خردل خشک ، می توانید از زردچوبه استفاده کنید. طعم آن ملایم تر از این ادویه ها است اما به همان رنگ زرد به غذا می دهد. خردل آمریکایی بر اساس زردچوبه تهیه می شود.
5. زردچوبه تازه در سس ها و آبگوشت ها برای تهیه سوپ استفاده می شود. زردچوبه تازه همانند ریشه زنجبیل برای استفاده آماده می شود: تفاله پرتقال روشن را پوست بگیرید و رنده کنید. عطر و طعم زردچوبه تازه نسبت به زردچوبه خشک بیشتر است.
