زردچوبه هندی نیز نامیده می شود ، زردچوبه تنها با رنگ زرد روشن ، که در آن محصولات را رنگ می کند ، با گرانترین ادویه در جهان متحد می شود. عطر و بوی این ادویه بسیار شدیدتر است و به غذاهای دیگر تارت یا به قول خود هندی ها "خاکی" است و بوی آن "چوبی" است. در طبیعت ، زردچوبه ریشه گیاه از خانواده زنجبیل است. قبل از چرخ کردن به پودر ، آن را تمیز ، جوشانده و خشک می کنند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
زردچوبه را در غذاهایی که زعفران اضافه می کنید قرار دهید ، نه به خاطر عطر و بویی لطیف ، بلکه به دلیل داشتن یک رنگ گرم و نارنجی زرد. به یاد داشته باشید که این ادویه بسیار تندتر از زعفران است و بنابراین در حداقل مقادیر مصرف می شود. از زردچوبه در ظروفی استفاده کنید که طعم تند آن برای شما خوب است اما دوست دارید رنگ زرد شدیدی مانند قیر ، پنیرها ، نان ها ، ماریناد و سس ها به آن اضافه کنید. خردل آمریکایی آفتاب قابل تشخیص خود را مدیون زردچوبه است. همچنین به عنوان ماده اصلی سس Worcester عمل می کند.
گام 2
زردچوبه هنگامی که قرار است به عنوان یک غذای فرعی سرو شود ، یک ماده افزودنی معمول برنج است. در حین پخت و پز کمی قرار داده می شود ، و آن را به یک رنگ ظریف و مشخص رنگ می بخشد ، به آن عطر و بوی تندی می بخشد. برای یکنواخت شدن رنگ ، فراموش نکنید که بلافاصله پس از افزودن این ادویه ، برنج را هم بزنید. می توانید این ادویه را به سبزیجات مختلف ، مثلاً سیب زمینی آب پز یا گل کلم ، به سوپ های عدس ، کدو تنبل ، کدو سبز اضافه کنید. با 1/2 قاشق چایخوری ادویه در هر 1000 میلی لیتر یا ظرف 1 کیلویی شروع کنید.
مرحله 3
زردچوبه یکی از مواد ضروری در کاری های هندی و تایلندی است. 1 قاشق چایخوری زردچوبه همراه با همان مقدار گشنیز و زیره آسیاب شده ، فلفل قرمز و سیاه ، نمک ، سیر خشک و خردل خشک و مرغ یا کاری ماهی را با این مخلوط اضافه کنید.
مرحله 4
1/4 قاشق چای خوری زردچوبه در دستور العمل های کلاسیک مانند کوسکوس مراکشی یا مرغ مراکشی ، مرغ اندونزیایی ، گوشت خوک برمه ای ، سوپ مرغ Soto Ayam و گولش پارس خورشش استفاده می شود.
مرحله 5
با ماست ، آبلیمو ، پیاز ، سیر و زنجبیل یک ماریناد درست کنید ، فلفل ساییده شده ، زیره ، زنجبیل ، گشنیز ، مخلوط ماسالای گارام و 1 قاشق چای خوری زردچوبه را اضافه کنید تا قطعات مرغ تنوره ترشی شود.
مرحله 6
زردچوبه ، به دلیل خواص دارویی ، "ریشه طلایی زندگی" نیز نامیده می شود. در طب آیورودا به عنوان یک ماده ضد عفونی کننده ، ضد باکتری ، ضد ویروس و ضد التهاب شناخته می شود. تحقیقات پزشکی غربی تاکنون فقط آخرین ویژگی ذکر شده را تأیید کرده است. می توانید برای رفع اولین علائم سرماخوردگی یک نوشیدنی شیر گرم با 1 قاشق چای خوری عسل و همان دوز زردچوبه درست کنید.
