ترشی شور را به حق می توان یکی از محبوب ترین غذاهای غذاهای روسی نامید. و بسیاری از زنان خانه دار حتی می توانند با دستورالعمل "مارک دار" خودشان افتخار کنند. انواع کلم ترش (کلم خرد شده ، خرد شده ، کل و غیره) وجود دارد ، اما اجزای اصلی بدون تغییر می مانند - کلم سفید و نمک.
آیا می دانید؟ …
- کلم ترش نه تنها ویتامین C بلکه ویتامین های A ، K و گروه B را نیز در خود جای داده است. اگر به طور منظم کلم ترش را در فهرست خود قرار دهید ، این امر تأثیر بسیار مثبتی بر سیستم ایمنی بدن و غده تیروئید دارد. همچنین اعتقاد بر این است که مصرف این محصول باکتری های مضر روده را خنثی کرده و به طور کلی هضم غذا را بهبود می بخشد. با این حال ، کلم ترش برای زخم معده و اثنی عشر منع مصرف ندارد.
- کلم ترش و کلم ترش را می توان بدون نمک پخت. در این حالت ، مقدار مشخصی از آب آشامیدنی تمیز را در یک ظرف (شیشه یا بشکه) با سبزیجات آماده ریخته و با فشار فشار دهید. با این حال ، ماندگاری محصول تهیه شده به این روش کوتاه می شود ، زیرا نمک به عنوان ماده نگهدارنده عمل می کند.
- از ترشی کلم ترش می توان به عنوان پایه ای برای سالاد ، سوپ کلم و غذاهای دیگر استفاده کرد. و از آب نمک کلم ، خردل خانگی بسیار خوشمزه ای بدست می آید که بسیار برتر از آن است. برای تهیه آن ، باید پودر خردل را با نمک به ضخامت خامه ترش رقیق کرده و به مدت یک روز در یک مکان گرم بگذارید. سپس چند قطره روغن نباتی به مخلوط اضافه کنید.
- توت ترش (قره قاط ، لینگ ، زغال اخته) ، برخی از سبزیجات (هویج ، چغندر ، فلفل دلمه ای ، کدو تنبل) و همچنین میوه ها (سیب و گلابی سفت) می توانند بعضاً به عنوان اجزای اضافی دستور تهیه استفاده شوند.
دستورالعمل سنتی برای ترشی کلم ترشی خانگی
عناصر:
- 1 ، 6 کیلوگرم کلم سفید ؛
- 1 هویج خام
- 1 لیتر آب
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. آب را بجوشانید ، خنک کنید و با نمک و شکر مخلوط کنید. بگذارید در مایع حل شوند. کلم را کاملا بشویید ، چند برگ بالایی را جدا کنید. سپس کلم را به روشی که برای شما بهتر است خرد کنید. در حالت ایده آل ، استفاده از رنده مخصوص خوب است اما در غیاب این دستگاه ، کافی است چاقوهای کلم را با چاقوی تیز به صورت نوارهای نازک برش دهید.
2. هویج ها را خوب بشویید ، پوست بگیرید و رنده كنید (می توانید یك رنده مخصوص هویج كره ای بگیرید - سپس میله های بلند و یکنواختی به دست می آورید) کلم و هویج را در یک کاسه عمیق مانند قابلمه یا ظرف بریزید. نیازی نیست که سبزیجات را در دست ورز دهید ، در غیر این صورت ممکن است کلم خیلی نرم شود ، تردی را از دست می دهد.
3. یک ظرف شیشه ای 3 لیتری تمیز تهیه کنید و مقداری از مخلوط سبزیجات را در آن قرار دهید. به آرامی مخلوط را با فشار دهنده سیب زمینی له شده چوبی بزنید. این روش را تکرار کنید تا به بالاترین سطح برسید.
4. با دقت در آب نمک بریزید و با یک درب پلاستیکی منظم بپوشانید. شیشه کلم را در یک قابلمه یا کاسه عمیق قرار داده و به مدت سه روز در دمای اتاق بگذارید. برای سوراخ کردن قسمت بالای کلم هر روز در چند مکان از یک چوب خردکن استفاده کنید (چوب های چینی مفید هستند). این لازم است تا گازهایی که در طول تخمیر تشکیل می شوند - پس از آن کلم کامل تلخ نخواهد بود.
نکته: شما فقط در روز سوم پخت و پز می توانید این روش را با چوب های نگهدارنده انجام دهید ، پس از آن باید چند ساعت صبر کنید و سپس می توانید کلم کلم ترشی خانگی را امتحان کنید.
