کلم سفید یک محصول ارزشمند است و مطمئناً باید به رژیم غذایی به هر شکلی - ترشی ، خورشتی ، کلم ترش - موجود باشد. کلم ترش اشتها را افزایش می دهد ، عملکرد معده را بهبود می بخشد و مانند ادرار آور عمل می کند.
دستورالعمل های زیادی برای نحوه تخمیر کلم وجود دارد. طرفداران ادویه می توانند کلم سفید را به سبک گرجی تخمیر کنند. برای 5 کیلوگرم کلم ، 1.5-2 کیلوگرم چغندر قرمز ، 2-4 غلاف فلفل تند گرفته می شود. برای ریختن - 5 لیتر آب و 300 گرم نمک.
چغندرهای شسته شده را پوست بگیرید ، به صورت نازک برش دهید ، فلفل را خرد کنید ، چنگال ها را به 8 قسمت برش دهید ، در یک کاسه مینا بگذارید ، با چغندر و فلفل منتقل کنید. آب را با شکر بجوشانید و سبزیجات را با آب نمک گرم بریزید ، در یک اتاق با دمای 18-22 درجه سانتیگراد بگذارید. در طول دوره تخمیر ، شما باید دائما وضعیت محصول را کنترل کنید ، کف را بردارید. وقتی فرآیند تخمیر تمام شد و آب نمک روشن شد ، کلم باید به مکان خنک منتقل شود.
کلم ترش سریع ، به سبک سوچی طبخ می شود ، طعم شیرین دارد ؛ می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه خورد و یا در سالاد از آن استفاده کرد. شما به 2 عدد کلم متراکم ، 2 کیلوگرم چغندر ، 3 هویج نیاز خواهید داشت. برای آب نمک:
- 2 لیتر آب ؛
- فلفل دلمه ای شیرین و تلخ ؛
- ادویه جات ترشی جات - لاوروشکا ، دانه های فلفل دلمه ای ؛
- سبزیجات - جعفری ، شوید ؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
- 500 گرم سیب ترش.
پوست سبزیجات ، کلم ، سیب و چغندر را به 4 قسمت ، هویج - به طول از 2 قسمت جدا کنید. کلم سفید را سفید کنید تا تلخی آن برطرف شود و در یک ظرف قرار دهید ، سیب و سبزیجات خرد شده را به تناوب قرار دهید. با آب نمک در حال جوش ریخته و با کلاهک های نایلونی مهر و موم کنید. در جای خنک نگهداری کنید. برای آب نمک ، همه مواد را در آب قرار دهید ، جوشانده ، صاف کنید و دوباره بجوشانید.
به نظر می رسد که این آسان تر از افزودن نمک به یک نمک سفید است. اما معلوم می شود که ظرافت ها و تفاوت های ظریف زیادی وجود دارد که باید رعایت شود تا ترش کلوچه ترد باشد و بیش از حد اسیدی نباشد. از بسیاری جهات ، طعم کلم ترش به انواع مختلف بستگی دارد - شما باید انواع میان فصل را انتخاب کنید ، آنها چنگال های متراکم و برگ های ظریف دارند. برای چنگالهایی که برای نگهداری تازه در نظر گرفته شده اند ، برگها درشت هستند و هنگام نمک زدن ، تلخی می دهند. رعایت نسبت نمک و سبزیجات مهم است. اگر نمک کم باشد ، کلم نرم و ترش می شود.
