کلم ترش در غذاهای روسی جایگاه ویژه ای دارد. بدون آن ، سوپ کلم واقعی روسیه قابل پخت نیست و هیچ کیک پخته نمی شود. فواید و ارزش غذایی بالای آن از دوران باستان شناخته شده است. ترشی کلم تقریباً در هر خانه روستایی برای زمستان برداشت می شود. در شرایط آپارتمان شهری ، انجام این کار نیز آسان است.
لازم است
-
- کلم تازه - 10 کیلوگرم ؛
- هویج - 300 گرم ؛
- نمک - 250 گرم ؛
- برگ بو - 15 گرم ؛
- دانه های فلفل سیاه - اختیاری
دستورالعمل ها
مرحله 1
سر کلم ها را از بالا ، برگ های کثیف و آسیب دیده پوست بگیرید. هر کدام را به نصف یا چهارم برش دهید و کنده را بردارید. کلم آماده را ریز خرد کنید ، عرض نوارها نباید بیش از 5 میلی متر باشد.
گام 2
هویج ها را بشویید و پوست بگیرید ، سپس آنها را به صورت نوار برش دهید. کلم ، هویج و نمک غذای خوب را بریزید و کمی هم بزنید تا آب بگیرد.
مرحله 3
برگهای کل کلم را در ظرف آماده شده در پایین قرار دهید. سپس کلم ها را روی آنها به صورت لایه های 10 سانتی متری پخش کنید ، که با دست آنها را لمس می کنید. در صورت تمایل روی هر لایه برگ بو و دانه های فلفل قرار دهید. به این ترتیب گلدان را به سمت بالا پر کنید و 5-6 سانتی متر به لبه آن باقی بماند.
مرحله 4
قسمت بالایی آن را نیز با برگ های کل کلم بپوشانید. بالای این موارد یک دستمال نخی سفید تمیز قرار دهید و به دنبال آن یک دایره چوبی یا یک صفحه مسطح بزرگ قرار دهید. ظلم را بر روی دایره قرار دهید - سنگ فرش گرانیت ، تمیز شسته شده و با آب جوش سوزانده شده. یک بطری بزرگ آب می تواند ظلم باشد. کلم را به مدت 3-5 روز در دمای اتاق بگذارید.
مرحله 5
صبح و عصر کلم را با یک چوب تیز سوراخ کنید تا گازها آزاد شود و کف آزاد شده در هنگام تخمیر را خارج کنید. سپس دستمال ، دایره و ظلم را بشویید. اگر بیش از حد آب نمک خارج شد ، آنرا تخلیه کنید. اگر به لبه های لیوان چوبی برسد کافی است. بعد از اینکه تخمیر شدید متوقف شد ، کلم را در سرما قرار دهید یا در یخچال قرار دهید. طی 15-20 روز آماده استفاده است.
