در زمان های قدیم ، کلم ها برای زمستان به مقدار زیاد ذخیره می شدند و حتی اکنون در روستاها و روستاها نیز آن را در بشکه تخمیر کرده و در انبارها ذخیره می کنند. و یک خانواده کوچک که در یک آپارتمان زندگی می کنند ، چندان نیازی به آن ندارند و ترشی کلم تازه تهیه شده بسیار خوشمزه تر از خانواده ای است که تمام زمستان ایستاده و طعم و عطر خود را از دست داده است.
می توانید کلم ها را به روش های مختلف تخمیر کنید. اما دستور تهیه کلم کلم کلم کلاسیک ، شناخته شده و بسیار ساده است. با حداقل هزینه کار و بودجه ، می توانید یک محصول خوش طعم و سالم را بدست آورید.
آنچه برای کلم خمیر مایه نیاز دارید
در خانه ، راحت ترین تخمیر کلم در یک قابلمه بزرگ با حجم حداقل پنج لیتر است. شما به یک کاسه ساخته شده از پلاستیک درجه مواد غذایی یا میناکاری نیاز دارید. یک چاقوی بلند و تیز ، یا بهتر است یک خرد کن مخصوص - بر روی آن کلم نرم ، زیبا شده و روند برش سریعتر انجام می شود.
از محصولاتی که شما نیاز دارید:
- کلم سفید 3-4 کیلوگرم ،
- هویج رنده شده،
- نمک درشت
می توانید از نمک خوب و منظم استفاده کنید اما کلم درشت آبدارتر است.
نحوه تخمیر کلم
تمام وسایل و وسایل را با آب گرم بشویید. برگهای بالایی را از سر کلم بردارید. کلم را با چاقو به صورت نوارهای باریک و طولانی برش دهید یا مستقیم داخل حوضچه خرد کنید. لازم نیست که کنده را برش دهید ، همراه با برگهای فوقانی دور ریخته می شود.
هویج ها را بشویید ، پوست بگیرید و رنده کنید. به کلم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. جرم حاصل را وزن کنید. نمک را به میزان 25 گرم به ازای هر کیلوگرم توده کلم اضافه کنید. 25 گرم نمک حدود یک قاشق غذاخوری تخت و متوسط است.
همه چیز را خوب مخلوط کنید و کلم را با دست له کنید تا آب زیادی از آن ظاهر شود. حالا کل توده را در قابلمه بریزید و تا حد ممکن دستمال مرطوب کنید. این کار را می توان با فشار دهنده چوبی یا به سادگی با دستان مشت شده در مشت انجام داد. در این حالت ، آب میوه باید به خوبی روی سطح ظاهر شود.
کل کل فرآیند تخمیر باید از آب پر شود. برای انجام این کار ، آن را با یک دایره چوبی فشار دهید ، قطر آن چند سانتی متر کمتر از قطر تابه است ، یا فقط یک صفحه صاف به اندازه مناسب است. لازم است که یک بار را در بالا قرار دهید. در حالت ایده آل ، این یک سنگ تخت است ، اما در صورت عدم وجود آن ، می توانید آب را در یک ظرف شیشه ای کوچک بریزید ، با درب پیچ پیچ خوب بسته شوید و آن را فشار دهید.
قابلمه را با کلم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. از همه بهتر ، تخمیر در دمای 22-25 درجه انجام می شود. در طی فرآیند تخمیر ، کف فراوانی روی سطح آب میوه ظاهر می شود. حذف آن ضروری نیست ، اما لازم است هر روز کل توده را در چند مکان و تا انتهای آن با یک چوب چوبی سوراخ کنید تا دی اکسید کربن اضافی از بین برود. وقتی کف ناپدید شد و کلم بوی ترش مطبوعی به دست آورد ، آماده است. این تقریباً در روز هفتم اتفاق می افتد.
هنگام تخمگذار کلم برای خمیر مایه ، می توانید مواد افزودنی مختلفی در آن قرار دهید که به آن خاصیت و عطر می بخشد. به عنوان مثال ، قره قاط یا سیب آنتونوف. به صورت جایگزین ، می توانید دانه های تره ، برگ بو ، فلفل دلمه ای ، دانه شوید را اضافه کنید. در اینجا شما باید بر روی تنظیمات ذائقه خود تمرکز کنید.
