سبزیجات ترشی دارای خواص مفید انکارناپذیری برای بدن هستند ، زیرا از طریق تخمیر باکتری های اسید لاکتیک بدست می آیند. روشهای زیادی برای تهیه آنها وجود دارد.
به طور کلی پذیرفته شده است که کلم ترش یک غذای ملی روسی است. با وجود این ، در زمان های قدیم ، کره ای ها و چینی ها تخمیر کلم را یاد گرفتند. چینی ها این کار را در شراب سفید انجام دادند.
فواید کلم ترش
هیچ رازی نیست که کلم ترش دارای مزایای باورنکردنی برای سلامتی است. همه متخصصان تغذیه دنیا این حرف را می زنند. و این بی دلیل نیست ، زیرا این محصول حاوی مقدار زیادی ویتامین C است که به تقویت کلی بدن کمک می کند و دارای خواص آنتی اکسیدانی است. کلم از پیری زودرس بدن و سلول های آن جلوگیری می کند. همچنین در کلم ترش ویتامین های گروه B و K وجود دارد که از بیماری های مختلف دستگاه گوارش جلوگیری می کند. کلم حاوی ید است که تأثیر مفیدی بر غده تیروئید دارد. از آنجا که این محصول از طریق تخمیر باکتری های اسید لاکتیک بدست می آید ، برای عملکرد طبیعی روده مفید است و میکرو فلور آن را با میکروارگانیسم های مفید غنی می کند. بنابراین ، کلم برای افرادی که از دیس بیوز رنج می برند مفید است.
ضرر کلم ترش
معمولاً کلم ترش برای افرادی که برخی بیماری ها داشته اند توصیه نمی شود. به عنوان مثال ، پزشکان خوردن کلم را پس از رنج ورم معده یا زخم توصیه نمی کنند. همچنین بهتر است از مصرف چنین ظرفی برای افراد مبتلا به فشار خون بالا خودداری شود.
کلم نباید در ظروف گالوانیزه تخمیر شود ، زیرا احتمال ورود فلزات سنگین و اکسیدهای آنها به ظرف زیاد است.
همچنین در صورت ابتلا به بیماری کلیوی ، از ترشی کلم زیاد استفاده نکنید.
همچنین لازم به یادآوری است که این نوع کلم باعث تشکیل بیش از حد گاز در روده ها می شود.
دستور تهیه ساده ترشی کلم ترشی خانگی در یک ظرف
برای تهیه این غذا ، لازم است انواع مختلف کلم را انتخاب کنید ، که دارای بافت متراکم و قوی و رنگ سفید برفی باشد. از چنین غذایی می توان هم به عنوان یک ظرف به تنهایی و هم به عنوان ماده ای برای تهیه سالاد و سوپ استفاده کرد. این روش پخت روند پخت را کوتاه می کند ، به این معنی که کلم ترش در طی یک تا دو روز آماده خوردن خواهد بود.
- 1 عدد کلم
- 1-2 هویج متوسط ، نیم لیتر آب ،
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 0.5 قاشق غذاخوری نمک ، ادویه ها را میل کنید.
- کلم از قبل شسته و خشک شده را باید با چاقوی بزرگ یا خرد کن مخصوص نازک برش دهید.
- هویج ها را روی رنده متوسط رنده کنید.
- سبزیجات را در یک کاسه عمیق هم بزنید و با دست های تمیز فشرده کنید تا مخلوط آب را خارج کند.
- یک ظرف 3 لیتری را محکم با مخلوط سبزیجات پر کنید.
- بعد از جوشاندن آب ، نمک ، شکر و ادویه ها را به آن اضافه کنید.
- ماریناد را بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
- بعد ، ماریناد را روی کلم را در یک ظرف بریزید و حدود یک روز در یک اتاق گرم بگذارید و روی آن را با درپوش بپوشانید. برای کنترل روند تخمیر ، می توانید در کلم سوراخ کنید.
- آغاز فرآیند تخمیر را می توان با بوی مشخص آن مشاهده کرد.
- پس از گذشت زمان پیری ، کلم برای یك روز دیگر در یخچال مرتب می شود.
ظرف آماده خوردن است.
