کلم ترش فقط یک میان وعده خوب نیست ، بلکه یک انبار واقعی ویتامین C و A است. کمبود آنها به ویژه بدن در زمستان است. متأسفانه ، شرایط یک آپارتمان شهری اجازه تخمیر کلم را به روش قدیمی با بشکه و گلدان های بزرگ نمی دهد ، اما انجام این کار در یک شیشه کاملاً امکان پذیر است.
لازم است
-
- 1 چنگال کلم برای 2-3 کیلوگرم
- 500 گرم هویج
- 100 گرم نمک
دستورالعمل ها
مرحله 1
نمک ترشی را نمی توانید بگیرید. بهتر است اینها کریستال های نمکی بزرگ و بدون هیچ گونه ناخالصی ، به خصوص ید و فلوئور باشند. این دو عنصر ساختار سلولی کلم را از بین می برد و از آبدار بودن و ترد بودن آن جلوگیری می کند. نمک ریز نیز به دلیل ناخالصی های طراحی شده برای جلوگیری از کک شدن نامناسب است. بنابراین ، به دنبال نمک سفره درشت منظم در فروشگاه باشید.
گام 2
برگهای بالایی را از کلم پوست بگیرید ، تمیزترین ها را کنار بگذارید. آنها هنوز هم برای شما مفید خواهند بود. سر کلم را به دو نیم کرده و با رنده مخصوص یا چاقوی معمولی خرد کنید. آن را روی یک اسلاید روی میز جمع کنید.
مرحله 3
هویج ها را بشویید ، پوست آنها را بشویید ، بشویید و با رنده یا غذاساز رنده کنید. هویج ها را در امتداد سرسره کلم تکان دهید ، نمک را به طور مساوی در بالا پخش کنید.
مرحله 4
اکنون مهمترین مرحله پخت و پز - ورز دادن کلم فرا می رسد. هرچه با دقت بیشتری این کار را انجام دهید ، میان وعده آینده خوشمزه تر خواهد بود. توده کلم و هویج را مانند خمیر ورز دهید ، آن را فشار دهید ، با دست مالش دهید. در طول فرآیند ، شما باید شروع به آزاد کردن آب میوه کنید.
مرحله 5
یک شیشه تمیز بردارید ، کلم را در آن خیس کنید. فقط اطمینان حاصل نکنید که آب کلم روی سبزیجات را بپوشاند ، آن را به مقدار کم لمس کنید.
مرحله 6
کلم را با یک برگ کامل بپوشانید ، شیشه را در یک بشقاب عمیق قرار دهید ، زیرا با تخمیر کلم ، آب آن آزاد می شود. بگذارید در دمای اتاق بماند. بعد از 2 روز محتوای شیشه را با یک چوب سوراخ کنید تا هوا آزاد شود و یک روز دیگر بگذارید.
مرحله 7
پس از سه روز تخمیر ، کلم آماده خواهد شد ، می توانید آن را در یخچال قرار داده و در آنجا نگهداری کنید تا کاملاً مصرف شود.
