وقتی صحبت از غذاهای اوکراینی می شود ، اولین چیزی که همه به یاد می آورند کوفته ، کوفته و البته بورچت معروف اوکراینی است. گل گاوزبان غنی آتشین با دونات های سیر ، خراط های طلایی ، گیاهان تازه و خامه ترش سفید برفی غلیظ - چه خوشمزه تری می تواند داشته باشد؟
لازم است
-
- برای آبگوشت:
- 5 لیتر آب
- 1 کیلوگرم گوشت خوک (گوشت بهتر روی استخوان) ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- لامپ
- هویج؛
- 5-6 نخود فرنگی.
- برای بورس:
- 4-5 سیب زمینی
- 0.4 چنگال کوچک کلم.
- برای سرخ کردن:
- گوشت خوک یا روغن نباتی ؛
- 2 هویج
- 2 عدد پیاز
- 1 چغندر بورچ
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 گوجه فرنگی تازه (یا کنسرو شده در آب خودشان) ؛
- 1 فلفل بلغاری.
- برای سوخت گیری مجدد:
- بیکن قدیمی 1 تکه (20-25 گرم)
- 2-3 حبه سیر ؛
- سبزها
- خامه ترش.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را به مدت 40 دقیقه - 1 ساعت بجوشانید. در حین پخت و پز ، کف را مرتب بریزید. 30-20 دقیقه قبل از پخت و پز ، نمک ، سبزیجات پوست کنده (پیاز و هویج) و فلفل را در قابلمه ای با آبغوره بریزید. بعد از آماده شدن آبگوشت ، گوشت و سبزیجات را از آن خارج کنید. پیاز و هویج را دور بریزید ، گوشت را کنار بگذارید ، آن را به قطعات کوچک جدا کنید.
گام 2
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به مکعب برش دهید. کلم را ریز خرد کنید. سیب زمینی ها را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و بجوشانید تا نیمه پخته شود. وقتی سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند ، کلم را به آبگوشت اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
مرحله 3
چغندر ، پیاز ، فلفل دلمه ای و هویج را پوست و تکه تکه کنید. یک تابه را با گوشت خوک یا کره گرم کرده و سبزیجات را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. بعد ، رب گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی رنده شده یا ریز خرد شده را درون تابه ای با سبزیجات سرخ شده بریزید. پوست را از گوجه فرنگی برداشته و 0.5 فنجان آب یا آبغوره را در مخلوط گوجه و سبزیجات بریزید. سس را روی حرارت ملایم به مدت 8-9 دقیقه بجوشانید ، سپس آن را در قابلمه و قابلمه بریزید. بورچر فصلی را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
مرحله 4
زیر ظرف را خاموش کنید. گیاهان (پیاز ، شوید ، جعفری) را ریز خرد کنید. سیر پوست کنده شده را با گوشت خوک خرد کنید. گیاهان را در گل سرخ آماده ریخته و ظرف را با بیکن خرد شده با سیر مزه دار کنید. با خامه ترش ، سیر ، بیکن ، پیاز سبز ، نان سیاه و سفید سرو کنید. فراموش نکنید که گوشت آب پز شده را روی هر بشقاب قرار دهید.
