صبر کنید تا پاییز شروع به تهیه یک سوپ گوجه فرنگی غنی و معطر کند. در ماه سپتامبر است که می توانید گوجه فرنگی های رسیده و آبدار را خریداری کنید - پایه این غذا. رسم این است که چنین سوپ هایی را با کروتون هایی که با گیاهان تازه تزئین شده اند ، سرو کنید.
لازم است
-
- سوپ گوجه فرنگی کلاسیک با خامه:
- 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- 1 عدد پیاز
- پوست کنده و خرد شده
- 1 حبه سیر ؛
- 1 کیلوگرم گوجه گوشتی آبدار ؛
- 2 فنجان آب مرغ
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 1 برگ بو
- 1 فنجان خامه 35٪؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم و مزه
- 1 قاشق غذاخوری پیاز تازه ، خرد شده.
- خامه گوجه جامی الیور:
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 1 سر پیاز ریز خرد شده.
- 1 حبه سیر ریز خرد شده
- 1 هویج بزرگ
- قطعه قطعه؛
- 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز
- 50 گرم روغن زیتون
- 1 لیتر آب مرغ یا سبزیجات ؛
- 200 میلی لیتر کرم 22٪؛
- 2 زرده از تخم مرغ ؛
- 1/2 فنجان برگ ریحان تازه ، خرد شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوپ گوجه فرنگی کلاسیک با خامه
کره را در قابلمه با حرارت متوسط ذوب کنید. سیر را سرخ کنید تا بوی مشخص و رنگ قهوه ای پیدا کند ، میخک را از روغن خارج کنید. پیاز را با کمی نمک اضافه کنید. پیازها را به مدت 10-12 دقیقه تفت دهید ، تا زمانی که نرم و قهوه ای طلایی شوند.
گام 2
گوجه فرنگی ها را آماده کنید. آنها را بشویید و به چهار چهارم برش دهید ، قسمت بالای سبز را که به شاخه متصل شده است ، برش دهید. اگر درون گوجه فرنگی هسته نارس و مایل به سبز نارس مشاهده کردید ، آن را برش دهید.
مرحله 3
گوجه فرنگی ها را در قابلمه ای بریزید ، شکر ، برگ بو و آب مرغ را اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه بپزید.
مرحله 4
آن را از روی حرارت برداشته و برگ بو را بردارید. سوپ را با مخلوط کن پوره کنید. سوپ پوره را به قابلمه برگردانید و 5-10 دقیقه دیگر دم بکشید. خامه را اضافه کرده ، نمک و فلفل را مزه دار کرده و خوب هم بزنید. آتش را خاموش کنید.
مرحله 5
خامه باقیمانده را هم بزنید. سوپ گوجه فرنگی را در کاسه های عمیق سرو کرده ، با خامه فرم گرفته و پیاز سبز تزیین کنید. می توانید غذا را با کروتون نان گندم با پنیر تند کامل کنید.
مرحله 6
سوپ خامه ای گوجه فرنگی توسط جیمی اولیور
در یک قابلمه بزرگ و ته سنگین ، روغن زیتون را گرم کنید ، پیاز ، هویج ، سیر و ریحان را به آن اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و گاه گاهی هم بزنید.
مرحله 7
یک قابلمه بزرگ آب جوش آماده کنید. گوجه فرنگی ها را به مدت 30 ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید ، پوست آن را با آب سرد بریزید. گوجه فرنگی ها را به صورت برش داده و در قابلمه ای همراه با سبزیجات قرار دهید. آبگوشت را اضافه کرده و با حرارت متوسط حدود 20 دقیقه بیشتر بپزید.
مرحله 8
خامه را با زرده تخم مرغ و سرکه شراب مخلوط کنید.
مرحله 9
سوپ آماده شده را با مخلوط کن پوره کرده ، نمک و فلفل را مزه دار کرده و دوباره گرم کنید. حرارت را خاموش کرده و مخلوط تخم مرغ و کره را هم بزنید. هم بزنید ، اما به هیچ وجه این سوپ را جوش یا گرم نکنید - تخمها در این حالت حلقه می شوند و بافت ظریف و ابریشمی ظرف را از دست می دهید. با برگ ریحان تازه تزئین شده میل کنید.
