ویژگی بارز آشپزی ایتالیایی ، فراوانی سس های مختلف است که می توانند طعم و مزه هر غذایی را تنظیم و تکمیل کنند. از سس پستو همه کاره به عنوان پیش غذا و علاوه بر ماهی ، مرغ و گوشت استفاده می شود. ماکارونی با این سس نیز یک غذای سنتی ایتالیایی است.
سس پستو یک غذای کلاسیک از غذاهای ایتالیایی است. نام آن از کلمه pestato گرفته شده است که به معنی آسیاب کردن است. اگر از روش سنتی ساخت پستو استفاده کنید ، به یک ملات احتیاج خواهید داشت که در آن مواد تشکیل دهنده آن به صورت خمیر غلیظ خرد شده باشد. پایه پستو ریحان سبز است ، اما در بعضی از مناطق ایتالیا از گوجه فرنگی خشک استفاده می شود. در این حالت سس سبز نیست بلکه قرمز است. ایتالیایی ها تقریباً همه جا پستو اضافه می کنند - آنها قبل از پخت ، ماهی ، مرغ و گوشت را با آن می پوشانند ، آن را داخل سوپ و سس می گذارند ، پخش می کنند و همراه با نان تست و کراکر می خورند. در نسخه مدرن ، خانم های خانه دار از مخلوط کن برای تهیه این سس استفاده می کنند ، که البته می تواند به طور قابل توجهی در وقت صرفه جویی کند. سس پستو به لطف مواد تشکیل دهنده آن کالری زیادی دارد و ارزش غذایی این غذا بسیار زیاد است. از آنجا که بدون استفاده از عملیات حرارتی تهیه می شود ، تمام ویتامین ها ، عناصر کمیاب و سایر مواد مفید موجود در مواد تشکیل دهنده آن کاملاً در خود سس حفظ می شود.
سس پستو آماده را می توانید از سوپرمارکت ها بخرید ، اما سسی که می توانید خودتان در خانه درست کنید بسیار خوشمزه تر خواهد بود. این واقعیت که قیمت آن نیز بسیار ارزان خواهد بود حتی نیازی به ذکر نیست. برای سس پستو به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2-3 دسته ریحان تازه ؛
- 100 گرم پنیر پارمزان ؛
- 200 گرم اسپند پوست یا آجیل کاج ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 100 گرم روغن زیتون ؛
- نمک دریا برای طعم و مزه.
به طور سنتی از ریحان سبز برای تهیه این سس استفاده می شود ، اما اگر نمی توانید آن را بخرید ، می توانید یک نوع بنفش بخورید.
ریحان را با استفاده از محفظه مخصوص خشک کردن گیاهان بشویید و خشک کنید یا به راحتی روی حوله های آشپزخانه کاغذی بگذارید. سپس تمام برگها را از شاخه ها پاره کرده و در دستگاه خرد کن مخلوط کن بریزید. دانه های اسپند یا آجیل کاج را در یک قابلمه خشک بریزید و کمی روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. آجیل ها را به ریحان اضافه کنید ، سیر را در مخلوط کن بریزید ، مقداری نمک دریا اضافه کنید ، نیمی از روغن زیتون را بریزید و همه چیز را در یک خمیر صاف خرد کنید. مخلوط را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید. پنیر پارمزان را روی یک رنده رنده رنده کنید ، آن را به یک کاسه اضافه کنید ، روغن باقیمانده روغن زیتون را بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید ، سس را با چنگال بزنید. پستو تمام شده را به یک ظرف شیشه ای با درپوش محکم منتقل کرده و در یخچال نگهداری کنید.
هنگام افزودن نمک به خاطر داشته باشید که یکی از مواد تشکیل دهنده سس پارمسان است که یک نوع پنیر نسبتاً شور است. بنابراین سعی کنید بیش از حد نمک نزنید.
طبق دستورالعمل های چاپ شده روی بسته بندی ماکارونی ها را به مقدار لازم بجوشانید. می توانید از ماکارونی سنتی یا بوکاتینی و رشته فرنگی معمولی برای پخت و پز استفاده کنید ، اما همه آنها باید از گندم دوروم تهیه شوند. ماکارونی را در آبکش بریزید ، نیازی به آبکشی ماکارونی نیست ، آن را در قابلمه بریزید و سس پستو را اضافه کنید ، هم بزنید و سرو کنید ، روی آن با برگ ریحان تزئین شده است.
