نان چاودار ، فوق العاده خوشمزه ، در خانه درست می شود. بهتر است از روش ورز دادن با خمیر مایه بدون مخمر استفاده کنید. در این حالت ، نان نه تنها خوشمزه است ، بلکه سالم است.
طرز تهیه مایه بدون مخمر
در روز اول آماده سازی فرهنگ شروع ، 70 گرم آرد چاودار و 100 میلی لیتر آب گرم را مخلوط کنید. به نظر می رسد توده ای با قوام خامه ترش غلیظ ، که به آرامی با درپوش یا حوله پوشانده شده و به مدت 24 ساعت تنها مانده است.
بعد از یک روز ، شروع به تغذیه مایه ترشی کنید. طی 3 روز ، روزانه 70 گرم آرد چاودار و 100 میلی لیتر آب گرم به آن اضافه می شود. فرهنگ استارتر را در یک مکان گرم ذخیره کنید. در حال حاضر در روز 5 ، می توانید پخت نان را شروع کنید. با این حال ، خمیر مایه هنوز به اندازه کافی بالغ نشده است ، بنابراین توصیه می شود به اولین خمیر مخمر خشک اضافه کنید.
توصیه می شود استارتر تمام شده را در دمای 10-12 درجه سانتیگراد نگه دارید و مقداری نمک به آن اضافه کنید ، که از ترش محصول جلوگیری می کند. قبل از ورز دادن خمیر ، باید خمیرمایه را برای چند ساعت گرم نگه داشت. پانسمان بالا دوباره به باقی مانده اضافه می شود. بنابراین ، نان چاودار تقریباً هر روز قابل پخت است.
دستور تهیه نان چاودار ترش
برای پخت نان چاودار بر روی مایه بدون مخمر ، به مواد زیر نیاز دارید: 200 گرم مایه چاودار ، 2.5 فنجان آرد چاودار ، 80 میلی لیتر آب گرم ، 140 میلی لیتر تزریق چای سیاه ، یک قاشق چایخوری نمک ، یک قاشق چایخوری شکر ، کره برای چرب کردن قالب.
اول از همه ، شما باید شروع به ساختن خمیر کنید. خمیر مایه با آب گرم و یک لیوان آرد چاودار الک شده مخلوط می شود. خمیر حاصل با فیلم بستنی پوشانده شده و به مدت 3 ، 5-4 ساعت به مکانی عاری از پیش نویس منتقل می شود. دمای مناسب برای خمیر 25-28 درجه سانتی گراد است. دوغ در ظرف عمیق ساخته می شود ، زیرا حجم آن 2 ، 5 برابر افزایش می یابد.
باقی مانده آرد ، شکر ، نمک و برگ چای به خمیر اضافه می شود. خمیر چاودار بسیار چسبناک است ، بنابراین توصیه می شود آن را با دستان خیس ورز دهید. خمیر بدون شکل خواهد بود ، اما شما نباید آرد اضافه کنید. این باعث می شود کالاهای پخته شده بیش از حد متراکم شوند. خمیر تمام شده با یک فویل پوشانده شده و به مدت 1 ، 5 ساعت در دمای 30 درجه سانتیگراد تنها می ماند. اگر دما ناکافی باشد ، خمیر مدت بیشتری بلند می شود.
میز با آب مرطوب شده و خمیر به آن منتقل می شود که اندازه آن حدود 2-3 برابر افزایش یافته است. یک سیاهه تشکیل می شود ، که با دستان خیس صاف می شود. یک ظرف پخت با کره چرب شده و خمیر آماده شده به آن منتقل می شود.
خمیر باید 35-40 دقیقه بماند. فرم را به یک سطح از قبل با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید. بعد از حدود 10 دقیقه ، حرارت به 190-200 درجه سانتی گراد کاهش می یابد.
نان باید حداقل برای 25-30 دقیقه پخته شود. آمادگی پخت با خلال دندان چوبی تعیین می شود. اگر نان به راحتی سوراخ می شود و هیچ اثری از خمیر مرطوب روی چوب وجود ندارد ، می توانید کالاهای پخته شده را از اجاق بردارید.
نان چاودار آماده بلافاصله از قالب خارج می شود. قسمت فوقانی آن با کمی آب مرطوب می شود تا پوسته براق زیبایی بدست آورد.
