دستور تهیه نان چاودار خمیرمایه مدت هاست که نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. این نان سیاه با ترشی کمی محسوس بود که در روسیه گسترده بود و امروز محبوبیت آن در حال احیا شدن است. یک زن خانه دار مدرن موفق می شود نان خوشمزه را طبق یک دستورالعمل قدیمی در یک نان ساز تهیه کند ، در حالی که بیشتر کارها توسط دستیار آشپزخانه انجام می شود.
یک دستورالعمل ساده برای تهیه نان چاودار خمیر مایه در دستگاه نان
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد چاودار - 500 گرم ؛
- آب - 250 میلی لیتر
- خمیر مایه - 250 گرم
- شکر - 15 گرم
- نمک - 10 گرم
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. من
ابتدا استارتر را در دمای اتاق گرم کنید. برای انجام این کار ، آن را از قبل از یخچال خارج کرده و به مدت 2-3 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. آب را کمی گرم کنید و نمک و شکر را در آنجا اضافه کنید ، هم بزنید تا حل شود. خمیر مایه را اضافه کنید. مایع را در نان ساز بریزید ، می توانید همه محصولات را یک باره در کاسه نان ساز بریزید.
در روغن بریزید. مقدار ممکن است کمی متفاوت باشد. ساختار و طعم نان پخته شده به میزان ترکیب آن بستگی دارد. هر خانم خانه دار با تمرین میزان و نوع بهینه روغن را برای خود تعیین می کند: تصفیه شده یا خیر ، آفتابگردان یا روغن زیتون و غیره.
آرد چاودار اضافه کنید. در صورت لزوم ، محتویات کاسه را کمی هم بزنید ، زیرا همه تکنیک ها نمی توانند همه مواد را به خوبی بشکنند و یک توده همگن با کیفیت بالا بدست آورند.
حالا حالت ورز دادن را تنظیم کنید. همه چیز به مدل دستگاه نان شما بستگی دارد. مطلوب است که دما خیلی زیاد نباشد ، در غیر این صورت ممکن است مخمر برخی از خواص خود را از دست بدهد. حتی ساده ترین دسته نیز انجام می شود.
پس از آماده شدن خمیر ، می توانید با دست به شکل دلخواه خود درآورید و سپس آن را دوباره برای پخت ارسال کنید. این باعث می شود شکل نان یکدست شود. به یاد داشته باشید که همزن را از ته کاسه بردارید. در صورت تمایل ، خمیر را با کیسه بپوشانید و آن را در مکانی خلوت قرار دهید تا دسته بهتر بهتر شود. اما این اختیاری است.
نان را تنظیم کنید تا با استفاده از تنظیمات مناسب نان ساز شما. قبل از سیگنال آماده ، خانه با بوی خوشمزه کالاهای تازه پخته شده پر می شود. نان آماده را خنک کرده و در کیسه یا حوله بپیچید تا خشک نشود.
نان چاودار ترش در یک نان ساز ، مانند یک فروشگاه
نان در واقع شبیه یک نان فروشگاهی خواهد بود ، اما محصولی که در خانه تهیه می شود سالم و نرم خواهد بود. در صورت تمایل می توانید دانه ها یا مغزهای پوست کنده را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد چاودار - 300 گرم ؛
- آرد گندم - 300 گرم ؛
- آب گرم - 500-550 میلی لیتر ؛
- نان خمیر مایه آرد چاودار - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
- دانه ها یا مغزهای پوست کنده برای طعم و مزه.
مایه را از یخچال خارج کنید تا زمان ورز دادن خمیر گرم شود. نمی توان آن را گرم کرد ، بنابراین آن را به مدت 2-3 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
در یک کاسه عمیق ، تمام مواد اصلی را به مخلوطی یکدست و هم بزنید. به دلخواه دانه ها و مغزهای خرد شده را در آنجا اضافه کنید.
در ظرف دستگاه نان آب بریزید ، روغن و مایه مایه اضافه کنید. در مرحله بعدی ، مخلوط جریان آزاد را معرفی کنید ، همه چیز را کمی به هم بزنید تا برجستگی ایجاد نشود. این اجازه می دهد تا خمیر به درستی بلند شود.
خمیر را تنظیم کنید تا در تنظیمات دلخواه در نان ساز قرار گیرد. پس از آن ، نان را برای پخت تنظیم کنید ، آن هم در محیطی که برای دستگاه شما مناسب است. نان چاودار خمیر مایه سالم در یک نان ساز آماده است.
نان بدون مخمر چاودار با خمیر مایه در یک نان ساز
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد گندم - 220 گرم ؛
- آرد چاودار - 480 گرم ؛
- مایه مناسب بدون مخمر - 200 گرم؛
- آب خالص - 500 میلی لیتر ؛
- روغن نباتی بدون بو - 55 میلی لیتر ؛
- نمک درشت - 25 گرم ؛
- شکر - 65 گرم ؛
- زیره یا گشنیز برای طعم و مزه ؛
برای تهیه این دستور نان چاودار ، از غذای آماده نان چاودار بدون مخمر استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید آن را از قبل تهیه کنید. علاوه بر آرد چاودار ، آرد گندم نیز در مواد تشکیل دهنده وجود دارد ، به طوری که سازنده نان می تواند به طور مستقل با دسته مقابله کند.در واقع ، با نان کاملاً آرد چاودار ، خمیر هنگام ورز دادن خیلی چسبناک است ، و جمع آوری آن به صورت یک توده کامل برای دستگاه بسیار دشوار است.
بنابراین ، اگر قاطعانه با افزودن آرد گندم به نان مخالف هستید ، می توانید در حین ورز دادن به دستگاه کمک کنید. برای انجام این کار ، باید مراحل را متوقف کنید ، درب دستگاه را باز کنید و با استفاده از کفگیر ، توده نان را از طرفین بگیرید. همچنین ، هنگام تهیه نان فقط از آرد چاودار ، باید به میزان یک و نیم برابر مقدار خمیر ترش را از دستور مشخص شده در دستورالعمل داده شده افزایش دهید ، باید مقدار آب را کاهش دهید.
اگر نان را در دستگاه بپزید ، بخشی از آرد چاودار را با گندم جایگزین کنید ، نان ساز به تنهایی با ورز دادن مقابله خواهد کرد و به کمک اضافی شما در روند ورز دادن احتیاج ندارد.
برای تهیه نان خمیر مایه مطابق این دستورالعمل ، شما به یک نان ساز احتیاج دارید که عملکرد آن شامل قابلیت تنظیم حالت کار به صورت جداگانه است. واقعیت این است که برنامه های استاندارد سازندگان نان معمولی فقط برای پخت نان مخمر کلاسیک مناسب هستند. بنابراین ، از قبل به توانایی های واحد آشپزخانه خود پی ببرید.
آب خالص شده ، روغن نباتی و مایه ترش را در کاسه نان ساز بریزید. هر دو نوع آرد را آنجا (یا یکی) الک کنید ، نمک ، شکر و در صورت تمایل زیره یا گشنیز اضافه کنید. کاسه را در دستگاه قرار دهید.
حالت فردی را انتخاب کنید: زمان اولین بار 15 دقیقه است ، زمان افزایش 4-4.5 ساعت است (بدون ورز دادن) ، زمان پخت 1.5 ساعت تنظیم شده است. نان ساز را روشن کنید و منتظر پایان کل مراحل باشید. بلافاصله پس از سیگنال آماده ، کالاهای پخته شده را برداشته و بگذارید خنک شود.
ترشی برای نان چاودار در خانه
دستور کلاسیک مایه ماکارونی چاودار مایع برای هر نوع کالای پخته شده مفید است که می خواهید مخمر را در ترکیب جایگزین کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- شیشه شیشه 2-3 لیتری؛
- 100 گرم آرد چاودار ؛
- 150 میلی لیتر آب.
شیشه شیشه را بشویید و خشک کنید ، مقدار مشخص آرد چاودار را درون آن بریزید. آب را به حالت گرم تقریباً 25 درجه سانتیگراد گرم کنید. این کار برای شروع تشکیل باکتریهای مفید اسید لاکتیک ضروری است.
برای اولین مرحله در تهیه فرهنگ شروع ، مقدار آب را به اندازه مقدار مواد مشخص کنید - 150 میلی لیتر. آب را به آرد اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا توده ای باقی نماند. راحت تر و بهتر است از قاشق چوبی دسته بلند استفاده کنید. توده حاصل از نظر قوام و چگالی باید شبیه خامه ترش با چربی متوسط باشد.
در مرحله اول ، خمیر مایه چاودار تازه شروع به تخمیر شدن و اشباع شدن از باکتری های زنده می کند. بنابراین ، انجام فرآیند در یک مکان گرم بسیار مهم است. شیشه را با مخلوط آرد و آب به آرامی بپوشانید و آن را در یک حوله بپیچید. برای تشکیل باکتریهای اسید لاکتیک ، علاوه بر گرما ، اکسیژن و عدم تابش مستقیم نور خورشید نیز مورد نیاز است.
اگر فرایند کشت استارتر در فصل سرما انجام شد ، شیشه را با مخلوط نزدیک منبع مستقیم گرما قرار دهید ، به عنوان مثال کنار رادیاتور یا اجاق گاز. فقط در یک پایه متراکم و مایع نمی توان روی باتری قرار گرفت ، در غیر این صورت باکتری های موجود در آن از درجه حرارت بیش از حد از بین می روند. با بستن در می توانید ظرف را با مخلوط درون اجاق خاموش و کاملاً خنک قرار دهید.
بعد از افزودن مایه چاودار ، ظرف را با آن بگذارید تا یک روز بماند. مخمر به دلیل تکثیر باکتریهای مفید اسید لاکتیک تشکیل شده و به تدریج قدرت می گیرد. بعد ، می توانید چند قاشق از پایه آماده برای تهیه نان بدون دستور تهیه کنید. با استفاده از مقداری مایه ترشی در نان پخته شده ، یک دسته آرد و آب تازه به باقیمانده اضافه کنید. پایه قویتر می شود و نان خمیر مایه بهتر می شود.
