جامون یا جامون یک غذای آشپزی اسپانیایی است و به دو نوع Iberico Jamon و Serrano Jamon تقسیم می شود. هر دو ژامبون خشک شده و با استفاده از فناوری خاصی از گوشت خوک های مخصوص ساخته شده است. جامون ایبریکو از خوک های ایبری سیاه ، سرانو از خوک های جرسی سفید بدست می آید. Jamon Iberica Beyote گرانترین است. همه نوع جامون از پایه های عقبی گوشت خوک ساخته می شود ؛ ژامبون از جلو نام دیگری دارد.
لازم است
-
- چاقوی ژامبون؛
- تیز کردن
- نگهدارنده ژامبون؛
- چاقوهای کوچک
دستورالعمل ها
مرحله 1
جامون در یک اتاق خشک و خنک با دمای 10 تا 15 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. ژامبون را تا دمای اتاق (21 درجه سانتیگراد) گرم کنید ، برش دهید و چربی به آن براق شود. برش ها باید به اندازه کاغذ دستمال نازک باشند و روی هر کدام باید کمی چربی باقی بماند تا آب میوه به ژامبون اضافه شود. جامون از قبل برش خورده و برش خورده نیست. استثنا برش های بسته بندی شده در خلا است ، اما متخصصان واقعی معتقدند که به دلیل برش دستگاه و این روش ذخیره سازی ، برخی از عطر و طعم خود را از دست می دهند.
گام 2
دارندگان ژامبون سنتی Jamoneros نامیده می شوند. آنها از یک تخته چوب جامد ، یک توقف و یک لولا مخصوص با کلید پیچ تشکیل شده اند - این قطعات از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند. ژامبون خود به قسمتهای زیر تقسیم می شود: ضخیم ترین ماز ، در زیر آن کنترا مازا ، قسمت جلوی ژامبون و قسمت نزدیک سم قرار دارد. اگر قرار نیست یک باره کل ژامبون را بخورید ، برش را در باریک ترین قسمت یعنی کانتراما شروع کنید ، زیرا تصور می شود این ناحیه خیلی زود خشک می شود.
مرحله 3
ژامبون را در نگهدارنده قرار دهید ، سم را با حلقه در حلقه محکم کنید. اگر می خواهید همه مرباها را یک باره برش بزنید ، ابتدا با برش دادن پوست و چربی های بالا شروع کنید. اگر کمی از آن جدا شدید ، آنها را از یک قطعه کوچک بردارید. فقط پوست را از روی ژامبون بلغزانید تا بعداً بتوانید گوشت را با آن و چربی باقیمانده بپوشانید. برای از بین بردن چربی و پوست از چاقوهای تیز و کوچک استفاده کنید.
مرحله 4
یک چاقوی ژامبون بردارید - باریک ، بلند و انعطاف پذیر. بررسی کنید که آیا خوب تیز شده است ، در صورت لزوم ، وضوح را اصلاح کنید. گوشت را به قطعات نازک و شفاف به سمت خود برش دهید ، بشقاب ژامبون را کمی به سمت بالا نگه دارید. گوشت را برای استخوان های بعدی نزدیک استخوان بگذارید.
مرحله 5
وقتی برش جامون را تمام کردید ، بقیه قسمت های آن را با تکه های چربی بپوشانید ، آن را با پوست بپوشانید. اگر پوست و چربی کافی نیست ، کاغذ مخصوص پخت روغن را روی محل برش قرار دهید. برای محافظت بیشتر ژامبون را با حوله بپوشانید. در حال حرکت به سمت برش دادن قسمت پایین ، ژامبون را در نگه دارید.
مرحله 6
بعد از اینکه تقریباً همه ژامبون را بریدید ، به سمت گوشت روی استخوان بروید. آن را با چاقوهای کوچک در قطعات ضخیم برش دهید ، آن را به صورت مکعب بر روی تخته برش دهید. از آنها در سوپ و انواع خورشت ها استفاده می شود. خود استخوان تکه تکه شده و به آبگوشت ها و خورش ها اضافه می شود تا طعم دودی بی نظیری به خود بگیرد. قطعات استخوان را می توان منجمد و در فریزر نگهداری کرد.
