ژامبون خشک خشک شده خوک معروف اسپانیایی در دو نوع اصلی وجود دارد: Iberico jamon و serrano jamon. قوانین استفاده از این محصولات متفاوت است ، زیرا نوع اول ژامبون متعلق به تعداد غذاهای عالی است که به حداقل "قاب بندی" اضافی نیاز دارند ، و دوم - به محصولات بسیار خوشمزه ، اما استاندارد که می تواند و باید با مواد دیگر ترکیب شود.
زیتون روی پاها
جامون ایبریکو افتخار اسپانیا است. توسط متخصصان آشپزی و خوراک های آشپزی در سراسر جهان به عنوان یکی از نفیس ترین غذاهای لذیذ و خوشمزه ترین ژامبون در جهان شناخته شده است. تولید Iberico jamon تحت نظارت دقیق و هوشیار متخصصان انجام می شود. برای تهیه چنین ژامبونی ، بلافاصله بعد از شیر مادر ، خوک های خوک های ایبری سیاه به رژیم غذایی غلات و دانه های بلوط منتقل می شوند. بنابراین آنها تا 18 ماه چاق می شوند ، سپس آنها را برای چریدن در باغ های بلوط بیرون می آورند. طبق مقررات دقیق ، نباید بیش از دو خوک در هر هکتار از زمین های بذر بلوط وجود داشته باشد. فقط از این طریق آنها قادر خواهند بود حداقل 6-7 کیلوگرم میوه در روز بخورند و به حداقل وزن 160 کیلوگرم برسند. بلوطی که خوک ها می خورند سرشار از اسید اولئیک است ، همان اسیدی که زیتون به آن معروف است. همچنین در گوشت حیوانات نفوذ کرده و عطر و بوی غیر قابل مقایسه ای به آن می بخشد. به همین دلیل است که به خوک های سیاه ایبری "زیتون پا" گفته می شود. همچنین تعدادی از استانداردهای سختگیرانه در از بین بردن و قصابی گیله هایی که از این طریق تغذیه می شوند ، وجود دارد. فقط پاهای عقب بر روی جامون گرفته می شوند. آنها با نمک دریای اندلس پوشانده شده اند ، حدود 12 ساعت به این ترتیب نگه داشته می شوند ، سپس برای مدت چندین سال تحت شرایط خاص شسته و خشک می شوند. آمادگی محصول و انطباق با استانداردهای بالا توسط بازرسان ویژه ای بررسی می شود که بوی آنها با بهترین عطاری ها رقابت می کند.
بی عیب ترین محصول ، که حداقل سه سال پردازش داشته است ، Jamón Ibérico de Bellota نامیده می شود ، گاهی اوقات ، برای تأکید بر خاص بودن ، پیشوند Reserva به این نام اضافه می شود ، مانند بهترین شراب های قدیمی. برای لذت بردن از طعم نفیس این ژامبون ، آن را با قرار دادن آن روی یک پایه مخصوص با چاقوی نازک ، پهن و بسیار تیز و انعطاف پذیر بر روی نازک ترین برش های شفاف به طول 5-6 سانتی متر ، می برید. این برش ها مانند شراب قرمز گران قیمت و در دمای بین 20 تا 25 درجه سانتی گراد سرو می شوند. در این محدوده است که چربی جریان نمی یابد ، بلکه با نازک ترین فیلم معطر در سطح خودنمایی می کند. جامون ایبریکو به عنوان خاویار سیاه ، در بخشهای کوچک ، همراه با برشهای نان غلات تازه ، زیتون و برشهای گوجه فرنگی سرو می شود. گوجه فرنگی باید شوری ژامبون را متعادل کند. هنگام چشیدن جامون ایبریکو ، احساس عطر ، بافت مخملی و طعم غنی و کره ای محصول مهم است.
نحوه خوردن جامان سرانو
یک ویژگی بارز سرانو جامون نژاد خوک هایی است که به آن می روند یا رژیم غذایی آنها نیست ، بلکه فرآیند فرآوری است. در ترجمه تحت اللفظی ، نام این محصول را می توان به عنوان "ژامبون از کوه" ترجمه کرد ، آنجاست که در یک جو کوهستانی خاص ، ژامبون ها رسیده می شوند و طعم گوشت غنی ظریف اما مشخصی پیدا می کنند. Serano jamon نیز به صورت ورقه های نازک برش داده می شود ، اما کاربرد آشپزی این ژامبون بسیار گسترده تر است. می توان آن را به سادگی با قرار دادن آن روی یک تکه نان و پاشیدن روغن زیتون ، و یا افزودن آن به خورش ها ، مخازن ، سوپ ها برای داشتن عطر و طعم بیشتر و تفاوت های ظریف در طعم تازه اضافه کرد. این برشهای سرامو جامون است که سوپهای سرد سنتی اسپانیا - گازپاچو و سالمورو را تزئین می کند. به عنوان پیش غذا - تاپاس - این جامون را می توانید با زیتون ، گوجه فرنگی ، رب سیر یا میوه - گلابی و خربزه سرو کنید.
