جامون یک ژامبون معروف خشک خشک اسپانیایی است. این به دو نوع اصلی تقسیم می شود - جامان Serrano و Iberico jamon و از نظر کیفیت متفاوت است ، که به نژادهای خوک هایی که برای گوشت رفته اند ، محل و نوع پرواربندی آنها و تفاوت های ظریف در فرآیند بستگی دارد.
جامون ایبریکو
Jamon Iberico یا "ژامبون ایبری" فقط از خوک های یک نژاد خاص - سیاه ساخته می شود. بچه خوکها با یک رژیم غذایی خاص نگهداری می شوند ، که جز essential اساسی آن بلوط معطر درختان چوب پنبه و سنگ است. جامون خوکهایی که فقط در چرای آزاد قدم می زدند و فقط بلوط می خوردند Jamón Ibérico de Bellota نامیده می شود. این بهترین ژامبون اسپانیایی است ، با حدود 60٪ گوشت خوک چربی ، اما مانند روغن زیتون ، حاوی چربی های مونو سالم است. جامون ایبریکو د بلوتا "خاویار سیاه در جهان ژامبون" نامیده می شود.
گل مینا Iberico de Bellota را در دمای اتاق رها نکنید. چربی آنقدر ظریف است که شروع به ذوب شدن می کند.
Jamón ibérico de recebo از خوک هایی ساخته شده است که مجاز به رشد نیمی از وزن هنگام چرای آزاد ، تغذیه از بلوط و به اندازه لازم همراه با جو دوسر هستند. این نوع ظریف دومین نوع جامون است. و سرانجام ، به سادگی Iberico jamon با ذبح خوک های ایبری سیاه ، از بدو تولد با علوفه دانه و با افزودن اندک بذور ، به دست می آید.
جامون سرانو
Serrano jamon توسط خوکهای سفید معمولی که در مزارع پرورش یافته و با دانه انتخاب شده تغذیه می شوند ، استفاده می شود برای به دست آوردن یک محصول برتر Serrano jamon - Gran Serrano ، ژامبون ها به مدت 18 ماه در کلبه های مخصوص ساخته شده در کوهستان خشک می شوند. این هوای کوهستانی است - خنک ، خشک و تازه - دستیابی به طعم لطیف و لطیف این نوع ژامبون را امکان پذیر می کند. روی ژامبون هایی با چنین ژامبون همیشه مهر مخصوصی وجود دارد که محل مبدا آن را نشان می دهد. Serrano Plato Jamon و Serrano Oro Jamon (طلا و نقره) به راحتی از خوک های سفید اسپانیایی تهیه می شوند و در هر جای اسپانیا خشک می شوند. مربای ساده نیز از گوشت خوک های سفید پرورش یافته در مزارع هر کشور دیگری بدست می آید ، اما در اسپانیا به روش خاصی خشک می شود.
در 6 نوامبر ، اسپانیا "روز جامون" را جشن می گیرد.
نحوه تهیه جامون
به منظور تهیه ژامبون ، ژامبون های بریده شده خوک های تازه کشته شده با نمک درشت دریا پوشانده شده و به مدت 7-10 روز در یک مکان خنک با رطوبت نزدیک به 100٪ باقی مانده است. سپس گوشت با آب گرم شسته می شود تا بلورهای نمک از بین برود و در دمای 3 تا 5 درجه سانتی گراد ذخیره شود ، همچنین برای 1-2 ماه دیگر در یک مکان مرطوب نگهداری می شود. بنابراین ، نمک جذب شده در لایه های خارجی ژامبون با نفوذ عمیق تری ، گوشت نرم را به ژامبونی سفت و محکم تبدیل می کند. ژامبون هایی که به این روش تهیه می شوند برای خشک و رسیدن ارسال می شوند. این فرآیند در دمای 15 تا 30 درجه سانتیگراد یا در کلبه های کوهستانی یا در اتاق های مخصوص با تهویه مصنوعی انجام می شود. ژامبون به مدت 6 تا 18 ماه خشک می شود. در این مدت ، گوشت رطوبت خود را از دست می دهد و "عرق می کند" - یعنی چربی در سراسر ژامبون پخش می شود ، و آن را به طور مساوی خیس می کند. مرحله نهایی در تهیه ژامبون گران قیمت اسپانیایی فرآیند بلوغ نهایی است که حداقل در 2 سال در انبارهای شراب انجام می شود. استاد ویژه ای بر رسیدن چنین ژامبونی نظارت می کند ، برای هر ژامبون جداگانه تعیین می کند که ژامبون چه زمانی به اوج طعم و عطر رسیده است و محصول نهایی را برای فروش ارسال می کند.
