تهیه سوشی با دستان خود نه تنها راهی برای صرفه جویی در هزینه ، بلکه همچنین یک اوقات فراغت عالی است. و برای خوشمزه کردن سوشی ، شما باید محصولات با کیفیت بالا را انتخاب کنید - اول از همه ، ماهی. البته خود ژاپنی ها اغلب از ماهی های دریایی خام ، تازه صید شده و حتی گاهی زنده استفاده می کنند. با این حال ، سوشی مناسب را می توان از گزینه های مقرون به صرفه تر - ماهی دودی یا منجمد. نکته اصلی این است که آن را به درستی برش دهید.
لازم است
-
- چاقوی کاملاً تیز شده (چاقوی مخصوص سوشی یا فیله) ؛
- تخته برش؛
- فیله ماهی منجمد؛
- ماهی آزاد دودی؛
- مارماهی دودی
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی ، ماهی قزل آلا و مارماهی کنگر بیشتر برای سوشی استفاده می شود. مبتدیان نباید لاشه کامل ماهی را به تنهایی برش دهند - یک فیله آماده خریداری کنید. فیله تون منجمد شوک ، مارماهی دودی و ماهی سالمون دودی برای اکثر انواع سوشی مناسب است. دو گزینه اول را می توان در فروشگاه های مخصوص سوشی خریداری کرد و ماهی قزل آلا در همه جای کشور فروخته می شود. فیله های کامل ، پوست گرفته یا پوست آن را انتخاب کنید.
گام 2
ماهی انتخاب شده را بررسی کنید. لبه های خشک شده ، استخوان های کوچک را بردارید. فیله های یخ زده را باید با قرار دادن ماهی بسته بندی شده در خلا in در آب نمک کمی یخ زدایی کرد. فیله را تا آخر یخ نزنید - این کار خرد کردن را آسان می کند. مارماهی دودی را از بسته بندی خارج کنید. فیله را در امتداد پشت به دو نیم کنید. اگر پوست برای شما خیلی سخت است ، می توانید آن را از بین ببرید. اما برخی از مردان سوشی پیشنهاد می کنند ماهی را برای چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید - پوست نرمتر می شود.
مرحله 3
برش ماهی را شروع کنید. روش برش بستگی به سوشی دارد که قصد تهیه آن را دارید. قاعده کلی این است که برای سوشی nigiri (سوشی با ماهی که روی یک نان برنج گذاشته شده است) ، شما به برش های ضخیم تر ، برای رول به بشقاب های نازک ماهی ، برای temaki (مخروط های نوری) - برش هایی به شکل میله های نازک نیاز دارید.
مرحله 4
فیله را روی تخته برش قرار دهید ، آن را محکم با دست چپ فشار دهید و با دست راست برش دهید ، چاقو را در زاویه 30-40 درجه نگه دارید. ماهی را قطع نکنید ؛ چاقو را با یک حرکت آرام به آرامی و آرام بلغزانید. سعی نکنید ماهی را از طول برش بزنید - به فیبرها سر می زند. نمی توانید فیله ها را آن طرف برش بزنید. چنین ماهی هایی خشک و سخت خواهند بود.
برای رول ، لایه های ماهی با عرض 3 میلی متر یا بیشتر مناسب است. برای nigiri به قطعاتی از 5 میلی متر تا 1 سانتی متر عرض احتیاج دارید اما ضخامت ورقه ها نه تنها به نوع سوشی بلکه به سلیقه شخصی نیز بستگی دارد. آزمایش کنید!
مرحله 5
قطعات و قراضه های پاره شده را دور نریزید. از آنها برای تهیه گونکا-ماکی استفاده می شود (قایق هایی که از نوری نورد می شوند. ماهی را با چاقو ریز خرد کنید. قبل از پر کردن قایق ها ، ماهی را با پیاز سبز خرد شده مخلوط کنید.
