برش ماهی به صورت فیله در نگاه اول کار ساده ای نیست. با این حال ، شیطان آنقدر ترسناک نیست که نقاشی شده است. فیله سازی فرآیند جدا سازی گوشت ماهی از پوست و ستون فقرات و همچنین از قسمتهای غیر قابل خوردن است: سر ، دم ، باله ها و استخوان های کوچک. بدون شک اولین بار قلمه زدن یک شاهکار به نظر می رسد ، اما برای پنجمین یا دهمین بار حتی متوجه نخواهید شد که ماهی به فیله تبدیل می شود.
لازم است
- • هر ماهی.
- • دو چاقو: کوتاه و بلند فیله.
دستورالعمل ها
مرحله 1
از هر ماهی استفاده کنید (نیازی به روده یا تمیز کردن مقیاس های قبلی نیست) ، یک برش در اطراف آبشش ها ایجاد کنید و شکم زیر را باز کنید تا به روده آسیب نرساند. بهتر است این کار را با نوک چاقو انجام دهید.
گام 2
آبکش ها را بیرون بیاورید و روده ها را خارج کنید ، از لخته های خون پاک کنید و داخل ماهی را با آب بشویید.
مرحله 3
با استفاده از چاقو برشی نزدیک سر که به استخوان می رسد ایجاد کنید. در این مرحله مهم نیست که ماهی را از بدن جدا نکنید ، بلکه فقط باید گوشت را تا ستون فقرات قطع کنید.
مرحله 4
از سر تا دم برش در امتداد پشت ماهی ایجاد کنید. به نظر می رسد مورب است ، زیرا در راه یک باله وجود دارد ، که باید با دقت گرد شود و سپس برش آن را به وضوح در پشت ادامه دهید. هرچه تیغه چاقو به ستون فقرات نزدیک شود ، گوشت بیشتری روی فیله باقی می ماند. در ابتدا ، برای اطمینان از دور نشدن تیغه از استخوان ها ، می توانید قطعه گوشت بریده شده را به آرامی بلند کرده و نگاه کنید.
مرحله 5
وقتی می توان فیله بریده شده را با دست نگه داشت ، می توانید آن را به عقب خم کرده و به آرامی با چاقو گوشت را در امتداد مرز با استخوان برش دهید. در نتیجه ، شما باید دو قطعه ماهی داشته باشید: یکی کاملاً از بین رفته ، دیگری با ستون فقرات و بقیه استخوان ها.
مرحله 6
گوشت ماهی را به سمت بالا برگردانید و موارد بالا را دوباره انجام دهید. یک راه کمی آسان تر - بدون اینکه ماهی را برگردانید ، از نوک تیغه چاقو برای از بین بردن استخوان های کوتاه گوشت در طول کل قطعه استفاده کنید. در 3-5 سانتی متری دم ، تیغه را به عمق بیشتری فشار دهید و آن را به سمت دم بلغزانید و پوست را از زیر جایی که گوشت به پایان می رسد برش دهید. با این کار دم ستون فقرات از گوشت جدا می شود. بعد ، دم بریده شده را بلند کنید ، و با چاقو ستون فقرات را با دقت از گوشت جدا کنید. یعنی به جای اینکه گوشت را از ستون فقرات برش دهید ، همانطور که قبلاً انجام دادید ، ستون فقرات را با دقت از گوشت برش دهید.
مرحله 7
باله های باقی مانده را روی فیله برش دهید.
مرحله 8
در نتیجه دستکاری های انجام شده ، باید دو قطعه فیله ماهی روی پوست و یک اسکلت داشته باشید. مورد دوم را می توان روی گوش قرار داد یا به گربه داد ، و همچنین باید استخوان های کوچک را از فیله برداشته و گوشت را از پوست جدا کرد. استخوان ها را می توان با ناخن ، موچین از بین برد یا به هیچ وجه از بین برد.
مرحله 9
اگر چاقوی فیله دارید ، گوشت را از پوست جدا کنید. یک تکه فیله را روی میز یا تخته صاف قرار دهید ، پوست آن به سمت پایین باشد ، با یک دست پوست را به میز فشار دهید و با دست دیگر چاقو را به موازات جدول در امتداد پوست بلغزانید و گوشت را از آن جدا کنید. مهم است که تیغه چاقو دقیقاً به موازات سطحی که ماهی روی آن قرار دارد ، حرکت کند - اگر بهم بخورد ، گوشت روی پوست می ماند ، اگر برعکس ، پایین می رود ، پوست را می برید.
مرحله 10
فیله آماده است. قطعاتی را که برای شما مناسب هستند برش دهید و هر طور که می خواهید استفاده کنید.
