اختاپوس یک غذای جالب و شگفت انگیز اقیانوس است. گوشت هشت پا جوان بسیار لطیف است و طعم ترش شیرین و ترش دارد. این ماده بیشتر برای تهیه غذاهای اصلی و سالادها استفاده می شود.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- اختاپوس ها
- هویج؛
- پیاز؛
- سیر؛
- کره
- رب گوجه فرنگی؛
- ریحان؛
- نعناع
- نمک؛
- فلفل؛
- پونه کوهی؛
- زیتون؛
- کنسرو نخود سبز؛
- شراب قرمز خشک
- برای دستور دوم:
- اختاپوس ها
- پیاز قرمز؛
- سرکه؛
- نمک؛
- سس صدف؛
- فلفل؛
- روغن زیتون؛
- گوجه گیلاسی.
- برای دستور سوم:
- اختاپوس ها
- پیاز؛
- سالاد؛
- یک گوجه فرنگی
- روغن زیتون؛
- لیمو؛
- نمک دریا
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه خورشت ، 750 گرم هشت پا جوان بردارید ، روده را خرد کرده و به قطعات کوچک برش دهید. یک هویج را روی رنده درشت رنده کنید. سه عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید. سپس سه حبه سیر را خرد کنید. یک تابه را از قبل گرم کرده و 40 گرم کره را در آن ذوب کنید. پیاز و سیر را به مدت 2 دقیقه تفت دهید. اختاپوس ها را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر با حرارت ملایم تفت دهید. هویج ها را به ماهیتابه منتقل کرده و همه مواد را با 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی بریزید. با مزه ریحان ، نعناع ، نمک ، فلفل و پونه کوهی مزه دار کنید. 10 زیتون را به صورت ورقه ای برش داده و به هشت پا اضافه کنید و محتویات یک قوطی نخود سبز کنسرو شده را اضافه کنید. همه چیز را با یک لیوان شراب قرمز خشک بریزید و به مدت یک ساعت روی حرارت متوسط بجوشانید. اسپاگتی را به عنوان یک ظرف فر سرو کنید.
گام 2
اختاپوس ها را با سس صدف بپزید. ابتدا باید پیاز ترشی تهیه کنید. 5 عدد پیاز قرمز را به صورت حلقه های نازک برش داده ، پوست آنرا سوزانده و به مدت یک ساعت در محلول تهیه شده از 4 قاشق غذاخوری سرکه ، یک قاشق چایخوری نمک و یک لیوان آب غوطه ور کنید. یک کیلوگرم هشت پا را برداشته و تمام احشا ، چشم ها و کیسه های جوهر را خارج کنید. یک قابلمه آب را بجوشانید و هر هشت پا را در آن به مدت نیم دقیقه غوطه ور کنید. سپس پوست و لایه های تیره پوست را جدا کنید. هشت پا ها را در پلاستیک بپیچید و آنها را با پتک آشپزخانه بزنید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورق پخت را با فویل بچرخانید و هشت پا ها را در بالای آن قرار دهید. به مدت 10 دقیقه بپزید ، و سپس آب حاصل را از ورق پخت تخلیه کنید. هر هشت پا را با سس صدف و فلفل مسواک بزنید. دمای فر را تا 250 درجه سانتیگراد بالا برده و 10 دقیقه دیگر بپزید. اختاپوس های تمام شده را به ظرف منتقل کنید ، با روغن زیتون بریزید ، گوجه گیلاس را تزئین کنید و روی آن را با پیاز ترشی قرار دهید.
مرحله 3
با هشت پا جوان سالاد درست کنید. برای این کار 1 لیتر آب را در قابلمه بجوشانید و 100 گرم شراب قرمز خشک به آن اضافه کنید. 500 گرم هشت پا را در آن قرار دهید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس خنک ، پوست را برداشته و به قطعات کوچک برش دهید. یک عدد پیاز را به صورت نواری خرد کرده ، 80 گرم کاهو را خرد کرده و یک عدد گوجه فرنگی بزرگ را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. همه مواد را ترکیب کنید ، با روغن زیتون و آب نصف لیمو چاشنی کنید ، نمک دریا را بپاشید تا مزه دار شود. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و سالاد را با برشهای نازک لیمو تزئین کنید.
