دستور العمل های زیادی برای تهیه خمیر وجود دارد. برای پای و پای می توانید خمیر مخمر یا غیر مخمر درست کنید. انواع دیگر خمیر برای تهیه کوفته ، پیتزا ، خاچاپوری ، کیک و کلوچه مفید است.
لازم است
-
- برای خمیر مخمر:
- 1 قاشق غذاخوری. شیر
- 500 گرم آرد نان
- 5 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
- 2 عدد تخم مرغ
- مخمر خشک
- 1 قاشق غذاخوری صحرا
- مقدار اندکی نمک.
- برای خمیر بدون مخمر:
- 3 قاشق غذاخوری ارد
- 100 گرم کره یا مارگارین
- 250 میلی لیتر کفیر
- 0.5 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر یا بیکینگ پودر.
- برای خمیر کوفته:
- 3 قاشق غذاخوری ارد
- 1 تخم مرغ
- 2/3 خیابان اب
- 0.5 قاشق چایخوری نمک.
- برای خمیر پیتزا:
- 2 قاشق چایخوری مخمر خشک (مخمر saf - levure به خوبی کار می کند)
- 350-400 گرم آرد (175-200 گرم هر آرد گندم سفید و دوروم)
- 250 میلی لیتر آب گرم
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 پیمانه نمک.
- برای شیرینی های کوتاه:
- 3 قاشق غذاخوری ارد
- 3 عدد تخم مرغ
- 400 گرم کره یا مارگارین
- 2/3 خیابان صحرا
- نوشابه روی نوک چاقو
- 1 قاشق چایخوری آب لیمو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک خمیرمایه درست کنید. برای تهیه خمیر ، 0.5 قاشق غذاخوری را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. شیر ، 0.5 قاشق غذاخوری. آرد ، الک شده ، 0.5 قاشق غذاخوری الک شده. شکر و مخمر مخلوط را کاملا له کرده و به مدت یک ساعت در مکان گرم قرار دهید. خمیر باید دو برابر شود. 0.5 قاشق غذاخوری باقی مانده. کمی شیر را روی حرارت متوسط گرم کنید ، کره و نمک اضافه کنید. همه چیز را با لیسک بزنید و داخل خمیر بریزید تخم مرغ ها را بگیرید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. زرده ها را با شکر باقیمانده له کنید ، سفیده ها را بزنید تا کف نرم ایجاد شود. همه چیز را به خمیر اضافه کنید. آرد باقیمانده را در آنجا الک کنید ، همه چیز را مخلوط کنید. خمیر را روی یک میز آردپاشی شده قرار دهید و ورز دهید ، به طور دوره ای آرد بپاشید تا خمیر نچسبد ، حدود 15-20 دقیقه. خمیر را با فیلم مواد غذایی بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. اندازه خمیر باید دو برابر شود. قبل از شروع به کار با آزمایش ، آنرا چروک بزنید.
گام 2
یک خمیر بدون مخمر درست کنید. به نظر می رسد که به اندازه مخمر سرسبز نیست ، اما پخت آن آسان تر و کم کالری است. آرد را با کره یا مارگارین خرد کنید (ترجیحاً در غذاساز). کفیر را بریزید ، نمک ، بیکینگ پودر یا بکینگ پودر را اضافه کرده و درون یک خمیر نرم و الاستیک ورز دهید. خمیر را به صورت گلوله درآورید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
برای کوفته یا پیراشکی خمیر درست کنید. برای این کار ، آرد روی میز را با یک اسلاید الک کنید ، در قسمت بالایی آن فرورفتگی ایجاد کنید. یک تخم مرغ را بزنید ، آب گرم بریزید ، نمک اضافه کنید و یک خمیر سفت را ورز دهید. روی خمیر را با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند.
مرحله 4
خمیر پیتزا درست کنید. برای تهیه یک خمیر کلاسیک ، به 2 نوع آرد نیاز دارید - آرد گندم سفید معمولی و آرد دوروم. این نام آرد درجه دو از گندم دوروم است ، GOST 16439-70. هر دو نوع آرد را مخلوط کنید ، مخلوط را در یک کاسه با یک اسلاید بریزید و در وسط ایجاد کنید. مخمر را با آب گرم از کل بریزید جرم ، حدود 25 میلی لیتر. بگذارید بالا بیایند و داخل چاه بریزند.
آب باقیمانده را ریخته ، روغن زیتون اضافه کرده ، نمک اضافه کرده و خمیر را با دست ورز دهید. آن را روی میز آرد پاشی شده قرار داده و حدود پنج دقیقه ورز دهید. سپس آن را دوباره در کاسه قرار داده ، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. خمیر باید 2 بار بلند شود.
مرحله 5
برای تهیه یکی دیگر از انواع اصلی خمیر ، شیرینی کوتاه ، کره نرم یا مارگارین ، با تخم مرغ و شکر چرخ کنید. آرد مخلوط شده با سودا و نمک ذوب شده با آب لیمو را بریزید. خمیر را ورز داده و به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
