تعداد زیادی دستور العمل بر اساس خمیر کشش وجود دارد. این خمیر نه تنها خوشمزه است بلکه بسیار نازک نیز هست. هم پر کننده های شیرین و هم پر از میوه ها و انواع توت ها کاملا با پایه ترکیب شده اند. دستور تهیه خمیر آسان است ، با این حال ، برخی از تفاوت های ظریف وجود دارد که فقط آشپزهای باتجربه می توانند انجام دهند.
مطمئناً بسیاری از ما غذاهایی مانند باقلوا و اشترودل می خوردیم. البته ، این شیرینی ها را نمی توان یکسان نامید ، با این حال ، لحظه ای وجود دارد که این شیرینی ها را با هم متحد می کند - خمیر کششی.
بافت و سبک غیرمعمول - این همه لیاقت خمیر کشش است. می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید ، با این وجود طعم آن در کالاهای پخته شده در خانه بسیار بهتر خواهد بود برای اینکه یاد بگیرید چگونه این کار را در خانه انجام دهید ، باید کمی توجه و ابراز وجود داشته باشید. کشیدن خمیر به آسانی که در نگاه اول به نظر می رسد آسان نیست. در واقع ورز دادن آن اصلاً دشوار نیست. حل کردن آن در یک کیک صاف بسیار دشوارتر است.
دستور کلاسیک خمیر کش دار
برای تهیه یک خمیر کشش سبک و هوا ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- آرد گندم - 250 گرم ؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری ؛
- آب گرم - 150 میلی لیتر ؛
- نمک - در نوک چاقو ؛
- نوشابه - روی نوک چاقو.
خمیر کششی کلاسیک باید الاستیک و در عین حال بسیار لطیف باشد. نباید هیچ توده یا بافت خشن وجود داشته باشد. به همین دلیل توصیه می شود دستورالعمل را دقیقاً دنبال کنید.
- آرد را کاملا الک کنید.
- آب را تا 50 درجه گرم کنید و یک نمک را در آن حل کنید.
- آب نمک را در یک کاسه آرد بریزید.
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید و جوش شیرین اضافه کنید.
- خمیر را به روشی که برای شما مناسب است ورز دهید. خمیر را می توان با کفگیر ، یا به سادگی با دست ورز داد. در هر صورت ، نتیجه باید خمیر سبک بافتی باشد که به دستان شما نچسبد. برای چنین سازگاری ، سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که خمیر را روی سطح سخت حداقل 50 بار بزنید.
- خمیر را به 3 توپ تقسیم کنید ، در ظروف بسته بندی کنید و در یخچال قرار دهید.
- اجازه دهید خمیر 2 ساعت استراحت کند. این ترفند خمیر کششی است. اگر بلافاصله بعد از پخت خمیر را شروع کنید ، پاره می شود و می چسبد.
- قبل از پخت ، خمیر روی میز گذاشته شده و اجازه داده می شود تا گرم شود (حداقل 30 دقیقه).
- بعد از آماده شدن خمیر ، باید آنرا با دقت بیرون کشید. این مشکل اکثر آشپزهای تازه کار است. برای این کار ، دستان خود را در آرد غوطه ور می کنیم و شروع به کشش آرام کیک از وسط به لبه ها می کنیم ، و خمیر را به دور محور خود می پیچانیم. سپس حرکت می کنیم و خمیر را به لبه ها نزدیک می کنیم. هنگامی که یک قطعه ضخیم شروع به تبدیل شدن به یک کیک نازک می کند ، که به معنای واقعی کلمه می درخشد ، خمیر آماده در نظر گرفته می شود.
اشترودل سیب بر پایه خمیر کشیده شده است
اگر خمیر کشیده شده هنوز جواب داد ، می توانید شروع به تهیه اشترودل معروف سیب کنید. یک دسر بدیع و غیرمعمول قلب بزرگسالان و کودکان را به خود جلب خواهد کرد.
برای تهیه یک دستور جالب ، شما به مواد زیر احتیاج دارید:
- خمیر کشیده
- سیب ترش و شیرین - 1 کیلوگرم ؛
- خرده نان - 150 گرم ؛
- گردو - 100 گرم ؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- شکر دانه ریز - 4 قاشق غذاخوری ؛
- دارچین - 3 قاشق غذاخوری.
- خمیر کشیده شده را طبق دستور العمل پیشنهادی آماده کنید.
- سیب ها را بشویید و به صورت ورقه های نازک برش دهید.
- گردو را به قطعات کوچک خرد کنید.
- خمیر را در یک لایه نازک پهن کرده و با روغن نباتی مسواک بزنید.
- سیب ها را روی گوه های بالای خمیر قرار دهید. روی آن را با مخلوط دارچین ، شکر دانه ریز و خرده نان بپاشید.
- روی آن گردو بگذارید.
- نکته مهم این است که کل فیلر باید در یک لبه خمیر قرار گیرد.
- با استفاده از حوله ، رول را بپیچید ، از لبه با پر کردن شروع کنید.
- اشترودل را در فر از قبل گرم شده به مدت 30 دقیقه بپزید.
- ظرف آماده را گرم سرو کنید.
پای مولداوی با پنیر دلمه و گیاهان
پای مولداوی در سرزمین خود vertuta نامیده می شود. این یک غذای سنتی است که هم برای استفاده روزمره و هم برای تعطیلات تهیه می شود. پای مولداوی با پنیر دلمه و گیاهان بسیار محبوب است.
برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:
- خمیر کشیده
- پنیر چربی - 500 گرم ؛
- 1 دسته پیاز سبز ؛
- 1 دسته شوید؛
- 2 عدد تخم مرغ
- کره - 50 گرم
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.
- خمیر کششی طبق دستور کلاسیک درست می شود.
- کشک را با تخم مرغ و نمک مخلوط کنید.
- خامه ترش و گیاهان ریز خرد شده را اضافه کنید. همه اجزا باید کاملاً مخلوط شوند تا زمانی که یک توده همگن بدست آید.
- خمیر را به صورت یک لایه نازک حلقه کرده و کره را مسواک بزنید.
- پر کردن را روی کل سطح خمیر کشیده شده پخش کنید و به طور مساوی توزیع کنید.
- خمیر را بهمراه پر کردن رول کنید تا "حلزون" بدست آورید.
- به مدت 35 دقیقه در فر داغ بپزید.
- به منظور سرخ شدن بیشتر ورتوزا ، سطح آن قبل از پخت با زرده تخم مرغ آغشته می شود.
همانطور که از دستورالعمل های توضیح داده شده در بالا می بینید ، غذاهای مبتنی بر خمیر کشیده نه تنها بسیار خوشمزه هستند ، بلکه تهیه آنها نیز بسیار آسان است. میزان کالری وعده های غذایی آماده از 150-200 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول بیشتر نیست.
با استفاده از خمیر کشش می توان از هرگونه پر کردن استفاده کرد. این ها می توانند توت ، میوه ، گوشت و حتی پنیر باشند. افزودن ادویه ها به بیرون کشیدن عطر و طعم هر غذا کمک می کند.
