از بادام غالباً به اشتباه آجیل یاد می شود ، اگرچه میوه های سنگی است. از نظر شکل و اندازه ، میوه ها به چاله های زردآلو شباهت دارند. آنها با طعم و عطر ظریف خود متمایز می شوند.
در پخت و پز ، از استخوان انواع بادام استفاده می شود: تلخ ، شکننده و شیرین. اما حوزه های کاربرد آنها کاملاً متفاوت است. به عنوان مثال ، بادام تلخ نیاز به پیش تصفیه ویژه دارد. این ماده به طور سنتی به عنوان یک افزودنی تند استفاده می شود که می تواند طعم تقریبا هر غذایی را بهبود بخشد ؛ علاوه بر این ، بادام تلخ است که عطر و بویی بسیار خاص دارد. به شکل خام و برشته نشده به دلیل داشتن اسید هیدروسیانیک در آن نمی توان از آن در پخت و پز استفاده کرد. اما حتی بادام تلخ فرآوری شده نیز به مقدار خیلی کم به غذا اضافه می شود. از بادام تلخ برای تهیه روغن بادام استفاده می شود که این محصول بسیار گران قیمت محسوب می شود.
انواع شکننده و شیرین بادام نیازی به عملیات حرارتی اولیه ندارند. از هر دو نوع به طور فعال در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود. به عنوان مثال ، مارزیپان از آنها ساخته می شود. این یک توده خمیر شیرین است که رنگ آن بسیار آسان است. به طور سنتی از مارزیپان برای ساخت تزیینات شیرینی پزی استفاده می شود. از آرد بادام برای تهیه انواع شیرینی و کیک استفاده می شود ، به طعم پخته شده طعم و مزه خاص و زیبایی می بخشد. کیک های ماکارون به طور گسترده ای شناخته شده اند و از آرد خوب بادام تهیه می شوند.
اعتقاد بر این است که بادام شیرین از نظر کیفیت از تلخ تر است ، اما آنها افزودنی فوق العاده ای برای انواع غذاهای ماهی محسوب می شوند. بادام شکننده از نظر طعم شیرین شبیه است ، اما عطر و بوی چندانی ندارد.
در جنوب شرقی آسیا ، انواع بادام به غذاهای مرغ ، گوشت و برنج اضافه می شود. بادام نمکی بوداده یکی از رایج ترین و محبوب ترین درمان ها در منطقه است.
از بادام و پوسته آنها به طور فعال برای بهبود طعم و معطر سازی انواع عرقیات استفاده می شود. عرق بادام آماراتو یکی از معروف ترین نوشیدنی های جهان است. دارای طعم بسیار روشن ، غنی و رایحه قوی بادام است. به هر حال ، این لیکور اغلب در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود ، کیک های بیسکویت را با آن خیس می کند و به انواع کرم ها اضافه می کند.
بادام حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است. این ماده با محتوای بالای پروتئین ، منیزیم ، فسفر و ویتامین E متمایز می شود. بعلاوه ، بادام سرشار از روی ، مس ، منگنز ، آهن و ویتامین های گروه B است. بسیاری از کارشناسان توصیه می کنند زنان باردار به طور منظم بادام بخورند ، ترکیب بندی.
