Capers میوه ها و جوانه های منفجر نشده درختچه caper است. آنها ترشی یا نمک می شوند - ادویه ای با طعم خاص و بوی شدید به دست می آید. کاپیر در بین متخصصان آشپزی در فرانسه ، ایتالیا و یونان محبوب است ، اما آنها را می توان در قفسه های فروشگاه های ما نیز یافت.
کاپیر اغلب به سس های سردی که با گوشت ، سبزیجات و ماهی سرو می شوند اضافه می شود. آنها جایگزین زیتون شده و با جین ، مارتینی و ودکا سرو می شوند. تهیه تارتار کلاسیک ، راویگوت ، رمولاد و تاپناد بدون جوانه کپر غیرممکن است ؛ آنها باید به یک سالاد خوب سیب زمینی ، لوبیا سبز و آنچو اضافه شوند.
کاپیر با زیتون ، گوجه فرنگی ، سیر ، پیاز ، فلفل چیلی و پیاز هماهنگی کامل دارد. بسیاری از ادویه ها را می توان با این جوانه ها در ظروف قرار داد: رزماری ، ریحان ، فلفل دلمه ای ، جعفری ، مرزنجوش ، شوید ، مریم گلی و نعناع. روغن زیتون اضافی نخواهد بود.
یكی از ساده ترین دستورهای تهیه كاپر سسی است كه می توان آن را با هر غذای ماكارونی سرو كرد. برای این کار ، فقط فلفل دلمه ای را به صورت نواری برش داده و در تابه ای را با روغن زیتون تفت دهید ، سپس كوپر كامل نمك و برگ ریحان را به آن اضافه كنید.
برای اینکه این ادویه عطر و بوی مطبوعی به ظرف اضافه کند ، نباید کپر را پخته شود. این امر باعث از بین رفتن طعم و مزه جوانه های ترشی و نمک می شود. به همین دلیل به آشپزها توصیه می شود که ادویه را جداگانه سرو کرده یا به غذای آماده اضافه کنند.
کاپیر نمکی را می توان به طور کلی مصرف کرد ، اما نباید این کار را با کاپیر ترشی انجام دهید. بهتر است آنها را ریز خرد کنید ، با روغن و گیاهان مخلوط کنید. و به این شکل به سس ها ، سس های سالاد و ماریناد اضافه کنید. از کاپیر ترشی می توان با ترکیبی از روغن زیتون ، رزماری ، آویشن و پونه کوهی استفاده کرد.
متاسفانه همیشه نمی توان جوانه های کپر را در فروشگاه پیدا کرد. یافتن جایگزین کامل برای این محصول غیرممکن است ، اما صرفه جویی در ظرف با کمک قره قاط ترشی امکان پذیر خواهد بود. هنگام پخت ماهی و گوشت ، استفاده از زیتون یا زیتون به جای کاپیر مجاز است ، و برای سس ها - زیتون را با آب لیمو مخلوط کنید.
