کواس یک محصول تخمیر منحصر به فرد است ، و از نظر بدن شبیه ماست ، کفیر و کومیس است - این کار عملکرد دستگاه گوارش را تنظیم می کند ، از تشکیل میکرو فلورا بیماریزا جلوگیری می کند. اما همه اینها فقط در مورد کواس واقعی و نه یک محصول فروشگاهی قابل گفتن است. دستورالعمل های کواس با مخمر خشک ، تهیه این نوشیدنی را از مواد موجود آسان می کند.
یک دستور العمل سریع کواس با مخمر خشک
شما نیاز خواهید داشت:
- 110 گرم مخمر خشک سریع
- 60 گرم اسید سیتریک
- 500 گرم شکر
- 10 لیتر آب فیلتر شده.
فرآیند پخت و پز
همه 10 لیتر آب را بجوشانید و خنک کنید تا گرم شود. مخمر را در آب گرم بریزید و خوب مخلوط کنید.
450 گرم شکر به آنجا اضافه کنید ، همه چیز را دوباره مخلوط کنید. تمام اسید سیتریک را در آنجا قرار دهید ، دوباره مخلوط کنید.
50 گرم قند باقیمانده را در ماهیتابه خشک ریخته و روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای شفاف شود.
شکر سوخته را سرد کرده و به بقیه مواد رقیق شده با آب اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
جرم حاصل را از طریق پارچه های پنبه ای که در 4 لایه تا شده است صاف کرده و در ظرف مخصوص کواس بریزید. کواس را به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت ، نوشیدنی آماده نوشیدن خواهد بود.
به زمان تولید و کیفیت مخمر خشک خریداری شده توجه کنید ، در غیر این صورت ممکن است کواس خانگی کمی گازدار یا حتی غیر گازدار باشد.
دستور العمل کلاسیک کواس با مخمر خشک
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 قرص نان سیاه ("دارنیتسکی") ؛
- 80 گرم مخمر خشک ("Saf-moment") ؛
- 220 گرم شکر دانه ریز ؛
- 2 لیتر آب تصفیه شده گرم.
دستورالعمل گام به گام تهیه کواس
یک تکه نان سیاه را به صورت مکعب های کوچک برش دهید ، آنها را روی یک ورق پخت قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 100-100 درجه سانتیگراد خشک کنید.
مکعب های نان تست شده را در یک ظرف شیشه ای سه لیتری بریزید ، آنجا شکر اضافه کنید. مخلوط را با 2 لیتر آب گرم بریزید. شیشه را با پارچه پنیری بپوشانید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید.
در این زمان ، 2 لیتر آب دیگر جوشانده و خنک کنید. داخل گلدان را تا گردن آب گرم بریزید ، مخمر خشک را با آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید ، دوباره روی آن را با پارچه پنیری بپوشانید و بگذارید 24 ساعت تخمیر شود. با تشکر از استفاده از مخمر خشک ، این نوشیدنی کافی است که فقط در مدت 1-2 روز در یک مکان گرم اصرار کنید.
کواس آماده شده را از طریق پارچه پنیری در ظرف تمیز صاف کنید تا خرده های نان از آن خارج شود. کواس را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا دم بکشد. بعد از این مدت می توانید آن را بنوشید.
در صورت تمایل می توانید از نان سفید كواس درست كنید ، فقط كروتونهای حاصل از آن ابتدا باید در فر كباب شوند تا قهوه ای شوند.
کواس تند با مخمر خشک
استفاده از انواع ادویه ها رایحه ای تند به کواس می بخشد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 6 لیتر آب تصفیه شده
- 6 برش نان Borodino ؛
- 200 گرم شکر
- 35 گرم مخمر شل
- 20 گرم گشنیز زمینی
- 25 گرم سبزی بادرنجبویه ؛
- 15 گرم زیره سبز.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
مکعب های نان را در فر نان تست کنید و آنها را در یک ظرف بزرگ آب جوشانده و خنک شده بریزید. ظرف را با پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید به مدت 48 ساعت در یک مکان گرم بماند.
آب داغ را در یک کاسه کوچک بریزید ، تمام ادویه ها را در آن حل کنید و به مدت 15-20 دقیقه کنار بگذارید. به جای بادرنجبویه می توانید از برگ های تازه نعناع تازه استفاده کنید.
شکر و مخمر خشک را در یک لیوان با کمی آب گرم حل کنید.
آرد سوخاری خیس خورده را در ظرف تمیز دیگری بریزید. مخلوطی از ادویه جات ، مخمر را در آب قهوه ای روشن ریخته ، کاملاً مخلوط کرده و یک شب در جای گرم و زیر پارچه های پنیر بگذارید.
صبح مایع را دوباره صاف کنید ، آن را برای کواس بطری کنید و حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید. نوشیدنی آماده است
یک دستورالعمل ساده برای کواس با مخمر خشک
شما نیاز خواهید داشت:
- 8 برش نان سیاه (Borodinsky یا Darnitsky) ؛
- 220 گرم شکر دانه؛
- 45 گرم مخمر خشک ؛
- 10 برگ نعناع ؛
- 4 لیتر آب گرم فیلتر شده.
مکعب های نان قهوه ای را در فر تفت دهید و آنها را در یک قابلمه عمیق بریزید ، آنجا آب گرم اضافه کنید و بگذارید 3-4 ساعت بماند.
بعد از این مدت ، مایع را از طریق پارچه های پنبه ای که در 4 لایه تا شده در ظرف تمیز دیگری بریزید. شکر ، مخمر ، برگ های نعناع را داخل انفوزیون قرار دهید. ظرف را با پارچه تمیز بپوشانید و به مدت 7-8 ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
برگ های نعناع نوشیدنی را بسیار مزه دار ، خوش طعم ، با خاصیت طراوت بخش می کند. پس از اولین فیلتر ، در صورت تمایل می توانید کمی کشمش سیاه به کواس اضافه کنید.
بعد از 7-8 ساعت دوباره صاف کنید ، نوشیدنی را بطری کنید و به مدت 2 ساعت در یخچال لرز دهید. کواس خوشمزه خنک شده را می توانید از قبل در میز میل کنید.
کواس چغندر با مخمر خشک
شما نیاز خواهید داشت:
- 3 چغندر کوچک
- 5 برش نان سیاه ؛
- 3 لیتر آب تمیز
- 100 گرم شکر
- 70 گرم مخمر خشک.
چغندرها را کاملاً بشویید ، پوست آن را رنده کرده و خرد کنید. برش های نان قهوه ای را با دست خود خرد کنید ؛ نیازی نیست که در این دستور غذا آنها را سرخ کنید.
چغندر و نان را در یک ظرف سه لیتری قرار دهید ، شکر ، مخمر خشک را در آنجا اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
آب صاف شده را بجوشانید ، خنک شود. آب را در یک ظرف با چغندر و خرده نان بریزید ، مخلوط را دوباره هم بزنید. دهانه شیشه را با گاز بپوشانید و 72 ساعت در جای گرم بگذارید.
پس از سپری شدن زمان ، کواس را از طریق پارچه پنیر صاف کرده ، در بطری های کوچک ریخته و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از آن ، کواس خانگی آماده را می توان در جدول سرو کرد.
برای طعم و بو ، می توانید انواع ادویه ها ، عسل را به نوشیدنی اضافه کنید ؛ در حالت دوم ، مجبور خواهید شد مقدار قند موجود در دستور العمل را کاهش دهید. اگر می خواهید کواس سبک و سبک درست کنید ، از نان سفید استفاده کنید و علاوه بر آن میخک ، ریشه ترب کوهی رنده شده یا گشنیز را به نوشیدنی اضافه کنید.
