نوشیدنی اسلاوی ترش سنتی - کواس را می توان بدون مخمر تهیه کرد ، به عنوان مثال ، بر اساس نان چاودار. گیاهان معطر ، عسل ، چغندر ، ترب کوهی ، پوست لیمو و همچنین میوه ها و انواع توت های مختلف را می توان به دستور العمل اضافه کرد. از چنین کواس نانی نه تنها به عنوان نوشیدنی ، بلکه به عنوان پایه ای برای خورشت های کلاسیک نیز استفاده می شود.
دستورالعمل کلاسیک کواس نان بدون مخمر
این نوشیدنی طبیعی هیچ بو و مزه ای ندارد. از کشمش در اینجا به عنوان خمیرمایه استفاده می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- نان چاودار بدون مخمر - 500 گرم ؛
- شکر - 300 گرم ؛
- کشمش - 1 مشت؛
- آب - 2 ، 5 لیتر.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
نان چاودار را با استفاده از نان دیروز به صورت مکعبی برش دهید. ابتدا قطعات را با هوا خشک کنید ، سپس ترقه های حاصل را روی یک ورق پخت ریخته و آنها را در اجاق خشک کنید تا پوسته طلایی تیره ظاهر شود. همه کروتونها را در یک ظرف 3 لیتری قرار دهید. آب را بجوشانید و آب جوشانده را به شیشه تا گردن اضافه کنید.
250 گرم شکر به آرد سوخاری اضافه کنید ، مخلوط کنید. مخمر حاصل را در دمای اتاق خنک کرده ، سپس در ظرف تخمیر ریخته و بیش از 90٪ حجم آن را پر نکنید. کشمش را بدون شستشو اضافه کنید.
سپس توده را دوباره هم بزنید ، گردن را با گاز بپوشانید و شیشه را به یک مکان تاریک با دمای 18-25 درجه سانتیگراد منتقل کنید. اگر کشمش از کیفیت بالایی برخوردار باشد ، پس از 1-2 روز تخمیر در ظرف شروع می شود ، ترقه ها در آب حرکت می کنند ، سپس کف روی سطح ظاهر می شود ، شما می توانید صدای خش خش را بشنوید و بوی کمی ترش را احساس می کنید.
بعد از 2 روز دیگر پس از شروع تخمیر ، کواس خانگی را از طریق آب پنیر فیلتر کرده ، 50 گرم قند باقیمانده را به آن اضافه کنید. نوشیدنی را برای ذخیره هم بزنید و بطری کنید ، 2-3 کشمش شسته نشده را در هر کدام قرار دهید و با درب محکم ببندید.
نوشیدنی باید به مدت 8-12 ساعت در یک مکان گرم و تاریک برای گاز گرفتن نگه داشته شود و پس از آن می توان آن را به یخچال یا زیرزمین منتقل کرد. وقتی کواس نان به دمای 11-11 درجه سانتی گراد خنک شد ، می توانید مزه را امتحان کنید ، اما ماندگاری یک نوشیدنی خانگی جالب فقط 4 روز است.
یک دستور ساده و سریع برای کواس روی نان چاودار بدون مخمر
شما به فرهنگ مبتدی نیاز خواهید داشت:
- نان چاودار - 1 برش ؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری
برای کواس:
- شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
- نان چاودار - 2 برش ؛
- خمیر مایه - 0.5 لیتر ؛
- آب - 1.5 لیتر.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
ابتدا استارتر را آماده کنید. برای این کار ، نان چاودار خرد شده ، شکر را در یک ظرف 1 ، 5 لیتری ریخته و در یک لیوان آب جوشانده سرد بریزید. شیشه را با پارچه پنیری بپوشانید و اجازه دهید به مدت 2 روز در یک مکان گرم تخمیر شود. وقتی استارتر آماده شد ، با طعم تندی ابری می شود. آن را در یک ظرف 2 لیتری ریخته ، شکر و تکه های خرد شده 2 برش چاودار را اضافه کنید.
شیشه را تا انتها با آب جوشیده و سرد بالا بزنید. سوراخ را با پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید یک روز روی آن بماند. بعد از یک روز ، با دقت و بدون تکان دادن کل توده ، کواس را با سه چهارم حجم در یک ظرف دیگر تخلیه کنید. 2 برش نان به مایه باقیمانده مایه اضافه کنید ، روی آن را با آب بپوشانید و اجازه دهید دم بکشد.
نان خمیرمایه بدون مخمر در خانه
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد چاودار - 200 گرم ؛
- خمیر مایه - 0.5 لیتر ؛
- آب - 3 لیتر
- شکر - 1 لیوان.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
آرد و شکر را در ظرف 3 لیتری بریزید ، 1 لیتر آب گرم و جوشانده شده در آن بریزید ، هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. کشت استارتر تهیه شده را به شیشه اضافه کرده و آب جوشانده را به لبه اضافه کنید. ظرف را ببندید ، آن را بسته بندی کنید و به مدت 2-3 روز در یک اتاق گرم بگذارید.
پس از تخمیر ، مراقب باشید که کواس را از ظرف خارج نکنید و در ظروف دیگر بریزید ، مراقب باشید که به مخمر پایین آن دست نزنید. نوشیدنی را در یخچال نگهداری کنید. و از روی مایه باقیمانده در ته شیشه ، می توانید دوباره همان کواس خانگی را درست کنید.
کواس نان بدون مخمر با چغندر
شما نیاز خواهید داشت:
- چغندر تازه - 500 گرم ؛
- پوسته نان چاودار - 50 گرم ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آب - 3 لیتر.
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
چغندرها را بشویید ، پوست آنها را بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در یک ظرف سه لیتری بریزید و با آب پر کنید تا حدود 5 سانتی متر تا گردن باقی بماند. نان ورقه ای و یک قاشق شکر را در آنجا قرار دهید.
مخلوط را کاملاً هم بزنید و روی آن را با درب پارچه پنیری بپوشانید. از درب های منظم نباید استفاده شود ، زیرا در هنگام تخمیر متورم می شوند ، می توانند به سمت بالا پرواز کرده و کل روند را مختل کنند. شیشه را به مدت 5 روز در گوشه ای گرم و تاریک قرار دهید.
حتماً قوطی را چندین بار در روز باز کنید و کف ایجاد شده در سطح را بردارید. به محض متوقف شدن فرآیند تشکیل کف ، کواس را درون بطری ها ریخته و در یخچال یا انبار سرد کنید.
اگر قصد دارید از کواس به عنوان نوشیدنی استفاده کنید ، می توانید شکر بیشتری اضافه کنید. برای استفاده از آن در سوپ خوب است که کمی سیر خرد شده به کواس اضافه کنید.
کواس بدون مخمر نان "Monastyrskiy"
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد چاودار 1 فنجان
- 1 فنجان مالت کواس
- 1 سیب ،
- 1 لیمو
- 1 قاشق چایخوری برگ تمشک خشک شده
- 2 قاشق غذاخوری کشمش
- 1 قاشق غذاخوری عسل
- 2 لیتر آب
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
آرد چاودار را با آب جوش بجوشانید و بگذارید کاملاً سرد شود. سیب ، لیمو ، کشمش را کاملاً بشویید و چرخ کنید. برگ خشک تمشک را خرد کنید ، عسل ، مالت کواس ، سیب خرد شده را با لیمو ، عسل ، آرد دم کرده چاودار اضافه کنید. آب باقیمانده را بریزید.
کل مخلوط را کاملاً هم بزنید و بگذارید چند روز در یک مکان گرم تخمیر شود. سپس نوشیدنی را صاف کرده و غلیظ آن را پس انداز کرده و بعداً به عنوان یک مخمر استفاده کنید. در صورت تمایل ، آرد چاودار را می توان با آرد گندم ، گندم سیاه یا جو دو سر جایگزین کرد. گلابی ، آلو یا آلو خشک ، انواع توت های ترشی یا خشک ، انیسون معمولی ، مریم گلی ، دانه های گیاه قرمزه و سایر گیاهان پرادویه برای این کواس ها به عنوان یک ماده افزودنی طعم دهنده و معطر مناسب هستند.
یک دستور قدیمی روسی برای کواس نان بدون مخمر با عسل
شما نیاز خواهید داشت:
- 0.3 کیلوگرم آرد چاودار ،
- 100 گرم خرده نان چاودار ،
- 50 گرم نان چاودار بیات ،
- 0.5 کیلوگرم مالت چاودار ،
- 0 ، 2 کیلوگرم مالت جو ،
- 0.7 کیلوگرم ملاس ،
- 40 گرم عسل
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
مالت و آرد را مخلوط کرده و در آن 3 لیتر آب ریخته ، خمیر را ورز داده و اجازه دهید 10-12 ساعت بماند. سپس آن را به یک کاسه لعابی منتقل کنید ، در آن را بپوشانید ، در اجاق داغ قرار داده و به مدت 2 ، 5-3 ساعت بجوشانید. هم بزنید ، دیواره ها را خراشیده ، آب جوش را به بالا بریزید و دوباره برای مدت 20-24 ساعت در فر قرار دهید.
پس از آن ، جرم را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و 9 لیتر آب جوش بریزید. در حین هم زدن ، تركهای خرد شده ، نان را به آن اضافه كنید ، بگذارید 8 ساعت بماند ، پس از رسوب غلیظ و مخمر شروع به تخمیر می شود ، آن را صاف كنید. لایه ضخیم را دوباره با 8 لیتر آب داغ ریخته ، هم بزنید و اجازه دهید 2-3 ساعت بماند ، صاف شود. دوباره 4 لیتر آب جوش روی زمین ریخته ، هم بزنید و پس از ته نشینی تخلیه کنید.
دم کرده نعناع ، ملاس را در مخلوط حاصل قرار داده و بگذارید تا تخمیر شود. بعد از حدود 20 ساعت آن را به سرما منتقل کنید و بعد از اینکه تخمیر فروکش کرد ، ملاس را اضافه کرده و محکم ببندید. کواس 3 روز دیگر آماده می شود. رنگ آن قرمز تیره و طعم شیرین و ترش دلپذیری خواهد بود. این می تواند چندین ماه در سرما دوام داشته باشد ، اسیدیته آن با گذشت زمان افزایش می یابد.
کواس بدون مخمر اوکراینی با خرده نان گندم و نعناع
شما نیاز خواهید داشت:
- 300 گرم مالت چاودار
- 150 گرم سوخاری گندم ،
- 250 گرم ملاس
- 10 گرم نعناع
- 200 گرم توت فرنگی ،
- 10 گرم دارچین
- 100 گرم کشمش.
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
مالت چاودار خرد شده ، کراکر ، ملاس ، توت فرنگی ، دارچین ، نعناع را در یک کاسه عمیق بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و 6 لیتر آب گرم بریزید و به مدت 4 روز در دمای اتاق انکوب کنید. سپس 2 لیتر آب جوشانده را به توده اضافه کنید.
پس از مدتی گل مرغ را خالی کنید ، سپس نوشیدنی را در بطری های تمیز با دو تا سه کشمش در هر کدام و چوب پنبه بریزید. کواس را به مدت 4 روز در دمای اتاق تخمیر کنید ، سپس به مدت دو هفته در سرما در دمای 3-4 درجه سانتیگراد نگه دارید.
