پای وجود دارد - دوستان وجود دارد. کلبه با گوشه ها قرمز است و میز - با پای. اجداد ما اینگونه گفتند که یکی از غذاهای اصلی غذاهای روسی - پای ها است. آنها آنها را بزرگ - برای کل خانواده پختند. و پایهای تکه ای کوچک نیز بسیار مورد احترام بودند. اکنون نیز ، بسیاری از خانواده ها کیک های مخمر ساخته شده در جایگاه ویژه ای بر سر سفره شام دارند.
چیزهایی که باید هنگام شروع پای به خاطر بسپارید
- مایعات برای ورز دادن خمیرمایه باید دمای 30-35 درجه سانتیگراد داشته باشد. در همان زمان ، مخمر فعال ترین کار را خواهد کرد.
- پای های شل هنگامی بدست می آیند که مقدار زیادی چربی و مقدار کمی مایع در خمیر وجود داشته باشد.
- اگر خمیر پای نازک پهن شود طعم پر شدن بهتر احساس می شود.
- پیش نویس در آشپزخانه ضمن بریدن خمیر و اثبات پای ها از بالا آمدن آنها جلوگیری می کند. محصولات نهایی پوسته بسیار متراکمی دارند.
- مواد لازم برای تهیه خمیر مخمر باید در دمای اتاق باشد. غذای سرد باعث افزایش سرعت خمیر می شود.
- قبل از پخت اجازه دهید محصولات شکل گرفته به مدت 15-20 دقیقه در یک مکان گرم جدا شوند. اگر از این روش غفلت کنید ، پای ها برای مدت طولانی پخته نمی شوند.
- اگر خمیر با شیر مخلوط شود ، کیک های مخمر معطرتر هستند.
- با مقدار زیادی شکر در خمیر مخمر ، شیرینی های کرکی کمتری پیدا می کنند. و هنگامی که پخته می شوند ، با یک پر کردن بدون پخت خیلی سریع قرمز می شوند.
- اگر در پایان ورز دادن خمیر چربی های نرم شده اضافه شود ، تخمیر دوغ بهبود می یابد.
- قبل از پخت ، پای ها را با آب شیرین ، شیر ، تخم مرغ زده شده مسواک بزنید. از زرده ها برای درخشش براق محصول نهایی استفاده کنید.
- اگر پای های آماده با کره ذوب شده چرب شوند ، برای مدت زمان طولانی نرم می مانند.
خمیر مایه روی خمیر
این یکی از دستورهای کلاسیک است. خمیر تهیه شده به روش اسفنجی برای کیک هایی با هرگونه پر کردن مناسب است.
عناصر:
- 1 قاشق غذاخوری. آب یا شیر ؛
- 600 گرم آرد ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 75 گرم کره ؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛
- 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
- 15 گرم مخمر تازه
ابتدا مخمر را در 0.3 قاشق غذاخوری حل کنید. مایعات 1 قاشق چایخوری شکر و 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد را هم بزنید و در جای گرم قرار دهید. شکر ، آرد و مایع باید از استاندارد محصولات مشخص شده در دستورالعمل اندازه گیری شود. اگر مخمر از کیفیت خوبی برخوردار باشد ، جرم 2-3 برابر افزایش می یابد. اگر حجم آن بدون تغییر باقی بماند ، مخمر از بین رفته است. باید یک بسته دیگر مخمر بردارید و دوباره پایه خمیر را آماده کنید.
مایع باقی مانده را در توده مخمر بریزید ، 250 گرم آرد اضافه کنید ، مخلوط کنید.
خمیر را گرم بگذارید تا تخمیر شود. معمولاً 40-60 دقیقه برای این کار کافی است. در این مدت ، حجم خمیر 2-3 برابر افزایش می یابد ، سطح آن با حباب های کوچک پوشانده می شود.
تخم مرغ ، باقی مانده شکر دانه ای ، نمک ، کره نرم شده را در خمیر در حال ریختن قرار دهید ، مخلوط کنید. آرد باقیمانده را ریخته و خمیری ورز دهید که به دستان شما نچسبد.
خمیر را به مدت 2.5 ساعت گرم بگذارید تا بلند شود. بعد از 50 دقیقه آن را ورز دهید. این روش را بعد از 50 دقیقه دیگر تکرار کنید.
خمیر تمام شده را روی میز غبارآلود قرار دهید ، کیک ها را شکل دهید و در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید تا پوسته طلایی زیبایی ظاهر شود.
خمیر مخمر "جهانی"
از خمیر مخمر تهیه شده طبق این دستورالعمل ، پای هایی با مواد پر شده ، رول و نان ، نان و نان با موفقیت بدست می آیند. تفاوت آن با خمیرمایه سنتی در زمان پخت کوتاه است. این خمیر به روش ایمن تهیه می شود.
عناصر:
- 25 گرم مخمر تازه ؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 تخم مرغ
- 250 میلی لیتر شیر ؛
- 6 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 500 گرم آرد گندم.
قبل از ورز دادن خمیر ، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. در یک قابلمه بزرگ ، نمک ، شکر دانه ریز ، تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید. سپس روغن نباتی بریزید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
400 گرم آرد را درون خمیر بریزید ، آن را با یک قاشق مخلوط کنید. آرد باقیمانده را روی میز بریزید ، خمیر را روی آن قرار دهید.ورز دادن خمیر را با دست ادامه دهید تا از چسبیدن به دست و میز شما متوقف شود. در صورت لزوم ، آرد بیشتری اضافه کنید. پس از آن ، خمیر را دوباره داخل ظرف بریزید ، آن را با فیلم مواد غذایی ببندید و آن را در یک حوله بیمار بپیچید.
فر را خاموش کنید ، یک قابلمه با خمیر را به مدت 25 دقیقه در آن قرار دهید. بعد از آن ، خمیر را روی میز قرار دهید ، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد دوباره روشن کنید.
روی میز آرد بپاشید. خمیر را از ظرف بریزید ، لبه های آن را به مرکز جمع کنید ، آنها را وصل کنید. توپ "درز" خمیر را به سمت پایین برگردانید ، 5 دقیقه آن را بگذارید.
خمیر را به اندازه یک نارنگی متوسط تقسیم کنید. پای درست کنید. آنها را روی یک ظرف پخت قرار دهید و بگذارید بایستند. محصولات اثبات کننده این خمیر تنها به 5 دقیقه زمان نیاز دارد. سپس آنها را با زرده زده شده برس زده و بپزید تا قهوه ای طلایی شود. این کار حدود 20 دقیقه طول خواهد کشید.
خمیر مایه خشک
یک دستور ساده و آسان خمیر برای پای های خانگی خوشمزه با پر کردن مرزه.
عناصر:
- 11 گرم مخمر خشک ؛
- 300 میلی لیتر آب ؛
- 600 گرم آرد ؛
- 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری صحرا
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
مخمر را در 0.25 لیوان آب حل کنید. در یک کاسه عمیق ، آب ، روغن گیاهی ، نمک و شکر دانه ای را مخلوط کنید. مخمر را در توده حاصل ریخته ، همه چیز را مخلوط کنید.
آرد را به تدریج اضافه کرده و به صورت خمیر نرم درآورید. بگذارید به مدت 1 ساعت در ظرفی که با حوله پوشانده شده ، بپزد. خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید. اندازه آنها بستگی به حجم دلخواه پای های آماده دارد. جاهای خالی پای را پهن کرده ، پر کردن را دراز بکشید ، لبه ها را خرج کنید. پای ها را روی سینی فر که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید ، سپس آنها را چرب کنید تا پوسته زیبایی بدست آید.
بسته به اندازه ، کیک ها را در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
خمیر مخمر با کفیر
پای های تهیه شده از خمیر مخمر روی کفیر بسیار کرکی است. آنها برای پخت محصولات با مواد پر کننده مختلف مناسب هستند.
عناصر:
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 75 گرم کره ؛
- 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
- 2 ، 5 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛
- 50 گرم شیر ؛
- 200 گرم کفیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری مخمر خشک؛
- 600 گرم آرد.
مخمر را در شیر حل کنید. کره را ذوب کنید تا مایع شود ، کمی خنک شود. کف را برای خمیر ورز دادن در ظرف بریزید ، شکر دانه ریز اضافه کنید ، تخم مرغ ها را بزنید و نمک اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. شیر را با مخمر به این مخلوط اضافه کنید ، هم بزنید. سپس کره ذوب شده را اضافه کنید.
آرد را در قسمت مایع خمیر قسمت بریزید ، خمیر را ورز دهید. باید الاستیک ، نرم ، بدون توده های آرد باشد. اجازه دهید خمیر 2 برابر شود. پس از آن ، شکل گیری پای را شروع کنید.
انواع پر کننده های شیرینی مخمر
پر کننده های شیرین:
- پنیر کشک - پنیر دلمه ، تخم مرغ ، شکر ، کره و کمی نمک را با هم ترکیب کنید. مقداری شکر وانیل ، کشمش ، میوه های شیرین اضافه کنید.
- برنج - برنج ، جوشانده تا نرم شود ، با کشمش شسته ، شکر دانه ریز و کره مخلوط شود.
- سیب - سیب های پوست کنده را به برش های نازک برش دهید ، با شکر مخلوط کنید.
- خشخاش - خشخاش شسته شده را در آب جوش ریخته ، پس از 30 ثانیه جوش آمدن جوشانده ، آبکش کنید. دانه های خشخاش را با شکر مخلوط کنید ، 2 بار چرخ کنید. یک تخم مرغ خام ، کشمش خرد شده و گردو را به توده حاصل اضافه کنید.
پر کننده های شیرین نشده:
- گوشت چرخ کرده با پیاز سرخ شده با افزودن تخم مرغ آب پز خرد شده.
- جگر پخته خرد شده با پیاز سرخ شده مخلوط شده است.
- ماهی پخته شده با پیاز سرخ شده.
- برنج با تخم مرغ و پیاز.
- کلم سرخ شده با تخم مرغ آب پز شده.
- پیازهای سبز را بهم زده و با یک تخم مرغ آب پز شده سرخ کنید.
