سس سویا کاملاً وارد زندگی مدرن بشر شده است و تصور بسیاری از غذاها بدون آن غیرممکن است. چیست و آیا فایده ای دارد؟
تاریخچه سس سویا
اگر شایعات را باور داشته باشید ، سس سویا به مدت طولانی به عنوان چاشنی شناخته می شد ، در زمان چین باستان ، زمانی که گروهی از راهبان سختگیرترین روزه را پذیرفتند و از همه لبنیات ، آرد و البته نمک خودداری کردند. و با گذشت زمان ، سس به سرآشپزهای کلاس بالا رسید ، که اکنون به ما اجازه می دهد آن را "پادشاه" برخی از غذاها بدانیم.
"پادشاه" را به شرح زیر آماده کنید. لوبیای سویا گرفته می شود ، تبخیر می شود ، با دانه های گندم مخلوط می شود و با آب نمک پر می شود. قارچ های کپک زده اضافه می شوند ، سپس این کل مخلوط مهر و موم شده و برای 2-3 سال تزریق می شود.
موارد منفی سس سویا:
- امروزه ، سس سویا با هیدرولیز ساخته می شود و در فرآیند آن می توان موادی را ایجاد کرد که رشد سلول های سرطانی را تحریک می کنند. این یک واقعیت است ، اگرچه موارد تشخیص غلظت زیاد چنین موادی بسیار نادر است.
- استفاده مکرر منجر به فشار خون بالا ، یعنی فشار خون بالا می شود.
- آسیب شناسی غده تیروئید ممکن است ظاهر شود.
- سس سویا برای زنان باردار توصیه نمی شود ؛ استفاده از آن می تواند بر رشد مغز کودک تأثیر منفی بگذارد.
طرفداران:
- سس حاوی مقدار کافی ویتامین و اسیدهای آمینه است.
- از نظر ارزش غذایی از پروتئین های موجود در گوشت کم ندارد.
- ایده آل به عنوان جایگزین نمک و سایر چاشنی ها ، و آن را برای بیماران دیابتی یا چاقی ایده آل می کند.
انتخاب سس مناسب
برای اینکه تمام کارکردهای مفید سس سویا در راه از فروشگاه به خانه از بین نرود ، باید آن را عاقلانه انتخاب کنید ، در غیر این صورت نمی تواند مطلقا فایده ای داشته باشد. بهتر است یک ظرف شیشه ای انتخاب کنید که بتوانید در آن از رنگ محصول قدردانی کنید. باید قهوه ای روشن باشد. قوام نباید خیلی چسبناک باشد ، اما سس نباید به سرعت از کناره های بطری پایین بریزد.
این ترکیب نباید شامل امولسیون کننده ها ، مخمر و شکر باشد. آنها فرآیند تخمیر را تسریع می کنند و ماندگاری سس را افزایش می دهند ، اما کیفیت آن را به طور جدی به خطر می اندازند.
حتی خارق العاده ترین محصول را می توان توسط یک تولید کننده بی پروا خراب کرد ، بنابراین باید حتی در مورد سس سویا پیش پا افتاده نیز مراقب باشید.
