سالاد الیویه که در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق رواج یافته است ، توسط سرآشپز فرانسوی رستوران ارمیتاژ در مسکو در قرن نوزدهم اختراع شد. اولین ذکرهای چاپ شده این غذا در دهه 80 همان قرن بود.
این دستورالعمل کلاسیک تا زمان مرگ نویسنده مخفی نگه داشته می شد ، این گیاه شامل گیاه فلفل هلالی ، سیب زمینی ، خیار ، کاهو ، گیاه پروانس ، و همچنین گردن های خرچنگ دریایی ، مارماهی ، کپر ، زیتون بود. در روسیه شوروی تغییر و ساده سازی شد. به جای مرغ و همچنین غذاهای دریایی ، آنها شروع به استفاده از سوسیس و کالباس کردند ، شاید این تغییر اصلی باشد.
Ryabchikov با "Doktorskaya" جایگزین شد
در یک زمان ، آنها سالاد اولیویه را با سوسیس "دکتر" ، تخم مرغ ، خیار ، نخود سبز ، سبزیجات آب پز ، سس مایونز ، گیاهان تهیه کردند. این به دلیل کمبود غذا در اتحاد جماهیر شوروی است. او علاوه بر نام اصلی ، چندین نام داشت: زمستان ، زیرا تهیه غذا برای پخت و پز در زمستان از غذاهای تابستانی راحت تر بود. نام دیگر متروپولیتن است. غذاها نه تنها در نام ، بلکه در تغییرات کوچک در دستور العمل با یکدیگر متفاوت بودند ، به عنوان مثال ، سوسیس با گوشت گاو آب پز یا سینه مرغ جایگزین شد. در خارج از کشور "روسی" نامیده می شود. در روسیه پس از شوروی ، سوسیس برای تهیه این غذای محبوب کمتر و کمتر استفاده می شود و محصولات گوشتی طبیعی به طور فزاینده ای استفاده می شود.
Stolichny با مرغ ، ویژگی های دستور العمل
"پایتخت" یا سالاد با مرغ با افزودن گوشت مرغ سفید آب پز تهیه می شود. طعم لطیف مرغ طعم گران تری به غذا می دهد. سرآشپز ایوانف تغییر نام داد و نام جدیدی گذاشت و شروع به کار برای خالق شدن غذا کرد. او با نویسندگان مشهور دوست داشت و از خوراک های کم مصرف محبوب دیگری که روزگاری از ارمیتاژ اولیویه بازدید می کردند ، دوست بود. به جای گل فندق دستور العمل اولیه ، مرغ های آب پز ، كه به مكعب های كوچك تقسیم شده اند ، ظاهر شدند. سیب زمینی های آب پز ، تخم مرغ های آب پز نیز ریز خرد شده و اضافه می شوند. یک ماده هرگز تغییر نکرده است - این سس مایونز کلاسیک Provencal است. حتی یک مهمانی شوروی بدون "سالاد پایتخت" کامل نبود.
گوشت به جای سوسیس
در طول پرسترویکا ، آنها شروع به جایگزینی مرغ و سوسیس با گوشت گاو یا گوشت خوک آب پز کردند. معلوم شد سالاد با گوشت است. این تنوع بسیار محبوب شده است. قطعات نرم و کم چربی طعم سالاد سوسیس و کالباس شوروی را به سمت بهتر تغییر داد. "زمستان" - معمولاً به انواع این نوع ظروف گفته می شود.
طبق منابع دیگر ، اولیویه در اصل شامل خاویار فشرده ، زبان گوساله و سبزیجات بود. در این زمان ، گزینه گیاهخواری اختراع شده است ، جایی که گوشت با جلبک دریایی جایگزین شد. تقریباً هر خانواده تغییرات خاص خود را در دستور العمل ایجاد کرده است ؛ بنابراین بعید به نظر می رسد یافتن دو ظرف یکسان در کل فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی امکان پذیر باشد. همه گزینه ها را امتحان کنید و خودتان تعیین کنید که چه چیزی را بیشتر دوست دارید.
