چورک و خاچاپوری غذاهایی هستند که از قفقاز به ما رسیده اند. اعتقاد بر این است که میهن تاریخی این غذاها گرجستان است. اما در مناطق مجاور ، ذکر نام کیک های سرخ شده با گیاهان ، گوشت یا پنیر مربوط به چندین قرن قبل است.
به دلایلی ، بسیاری از زنان خانه دار مطمئن هستند که شیرینی های شیرینی ، پای های تخت بزرگ و پر از گوشت هستند که از خمیر مخمر درست شده اند. در واقع ، برای آنها ، خمیر همیشه فقط بدون مخمر درست می شد. میزبانان نیز در مورد پر کردن کاملاً درست نیستند. در این مورد استفاده از پر کردن سیب زمینی و همچنین پر کردن گیاهان و پنیر خانگی به همان اندازه مناسب است.
برای پختن شیرینی با گوشت ، باید گوشت گوسفندی و گوشت گاو را به نسبت مساوی مصرف کنید و به هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده 100 گرم چربی گوسفند اضافه کنید. دو عدد پیاز بزرگ ، خرد شده و پنج حبه سیر را از طریق چرخ گوشت به همراه گوشت خرد کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. در صورت تمایل یک ادویه معمولی قفقازی ، سماق اضافه کنید.
300 گرم آرد را در یک کاسه خمیر الک کنید ، نمک اضافه کنید ، در دو قاشق غذاخوری بریزید. روغن نباتی و آب برای تهیه یک خمیر نرم که از لبه های ظرف به خوبی خارج شود. نه مارگارین و نه تخم مرغ نباید به آن اضافه شود. ترفند بافت پوسته پوسته شده این است که شما باید خمیر را خیلی نازک پهن کنید ، باید مثل کاغذ باشد.
تورتیلا را به اندازه یک بشقاب نه چندان کوچک برش دهید. هنگام برش ، بهتر است از چاقو استفاده نکنید ، بلکه از قلم شیرینی استفاده می کنید - چرخ با دندان. به لطف این وسیله ساده است که لبه های مشخصی از pasties بدست می آید. گوشت چرخ کرده را روی نیمی از تورتیلا قرار دهید ، نیمه دیگر را روی آن بپوشانید. اگر خمیر خوب نچسبید ، پس داخل آن را با آب مرطوب کنید. زیاده روی نکنید به هیچ وجه نباید آب وارد روغن نباتی شود که روی آن شیرینی ها سرخ می شوند ، در غیر این صورت کل آشپزخانه را پاشیده می کند.
طرز تهیه خمیر برای خاچاپوری: برای 400 گرم آرد ، باید سه زرده تخم مرغ ، دو عدد تخم مرغ ، 150 میلی لیتر مصرف کنید. ماست یا ماست ، نمک و 50 گرم روغن نباتی. بعضی از افراد از بیکینگ پودر استفاده می کنند ، اما شما می توانید بدون آن استفاده کنید. فقط پنیر به عنوان پر کننده برای خاچاپوری استفاده می شود. اما متنوع ترین - از پنیر فتا خانگی نمک گرفته تا آدیگه تازه. پنیر رنده شده یا خرد می شود ، با تخم مرغ مخلوط می شود ، نمک می زند (در صورت تازه بودن) و به کالاهای پخته شده سنتی قفقاز اضافه می شود. انواع مختلفی از خاچاپوری وجود دارد. به عنوان مثال ، آنها در Adjara به شکل یک قایق ساخته شده و با تخم مرغ خام پوشانده شده اند ، که در بالای کالاهای پخته شده بسیار داغ زده می شود و کمی سخت می شود. و خاچاپوری Megrelian همیشه گرد است. سطح محصولات خام به وفور با سولوگون رنده شده پاشیده می شود.