سس Hollandaise یک غذای کلاسیک از غذاهای اروپایی است ، یک سس کره-تخم مرغ اساسی ، که بر اساس آن می توان انواع مختلفی از سس ها و انواع سس ها را تهیه کرد. به طور سنتی ، آن را با ماهی سرخ شده یا آب پز سرو می کنند ، اما با غذاهای گوشتی و سبزیجات نیز مطابقت دارد. تاریخچه این دستورالعمل شگفت آور است: اولین بار در فرانسه ، در شهر نورمانی Isigny-sur-Mer ظاهر شد ، بنابراین در اصل "Sauce Isigni" نامیده می شد. با این حال ، در طول جنگ جهانی اول ، کره ای که برای تهیه سس استفاده می شد از هلند تهیه می شد و به تدریج نام دستور به Sauce Hollandaise تغییر یافت.
لازم است
- - 150 گرم کره ؛
- - 2 عدد تخم مرغ؛
- - 2 قاشق غذاخوری آب سرد ؛
- - 1/2 لیمو (یا 3 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک) ؛
- - نمک ، فلفل سیاه برای طعم و مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید - فقط زرده لازم است. نمک را در دو قاشق غذاخوری آب حل کنید. کره را به قطعات کوچک برش داده و اجازه دهید نرم شود. آب را از نصف لیمو فشرده کنید.
گام 2
در یک قابلمه کوچک ، زرده ها را با آب نمک خرد کرده ، کره را اضافه کرده ، هم بزنید و روی اجاق قرار دهید. سس را روی حرارت کم بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. مهمترین چیز در فرآیند پخت و پز جلوگیری از جوشاندن و گرم شدن بیش از حد است ، در غیر این صورت زرده ها فر می شوند ، روغن پوسته پوسته می شود و سس خراب می شود.
مرحله 3
اجاق گاز را خاموش کنید ، آب لیمو یا شراب سفید را داخل سس ، فلفل دلخواه بریزید و خیلی دقیق و کاملاً مخلوط کنید. سس را گرم سرو کنید - یا در یک قایق مخصوص آب میوه ، یا به صورت جزئی ، در حال ریختن ماهی ، گوشت یا سبزیجات.
