تخم مرغ ، مانند گوشت ، با ارزش ترین محصولات مرتبط است که نه تنها کالری بیشتری به غذا می دهد ، بلکه طعم غذاها را نیز به طور قابل توجهی بهبود می بخشد. تخم مرغ به دلیل تفاوت در فرمول شیمیایی ، از نظر کالری یکسان نیست. اردک ها و غازها از نظر کالری از تخم مرغ ها کالری بالایی دارند ، زیرا چربی بیشتری دارند.
در فعالیت های آشپزی ، محصولات فرآوری تخم مرغ - پودر و ملانژ - بسیار محبوب شده اند. پودر تخم مرغ انواع مختلفی دارد: پروتئین خشک و پودر زرده در یک نسبت. جداگانه سفید و زرده خشک. املت خشک (مقدار مساوی زرده خشک ، پروتئین و شیر کامل بدون چربی 1: 1). چنین پودری به دلیل داشتن رطوبت کم توانایی ماندگاری طولانی مدت را دارد. باید در یک مکان کم نور و خنک با رطوبت هوا بیش از 70٪ و در دمای دو درجه زیر صفر نگهداری شود. این پودر به عنوان یک جایگزین کامل برای تخم مرغ استفاده می شود. نسبت پودر به تخم مرغ یک به چهار است.
مجموعه بسیار گسترده ای از ظروف مختلف تخم مرغ تهیه می شود ، آنها بخشی از انواع ظروف در پخت و پز هستند ، آنها همچنین به عنوان غذاهای جانبی استفاده می شوند. تخم مرغ های جوش می توانند درجات مختلفی داشته باشند - آب پز نرم ، در کیسه و آب پز. برای کودکان توصیه می شود از تخم مرغ های نرم و جوشانده با کمی عملیات حرارتی استفاده کنند.
تخم مرغ های آب پز را در آب جوش نمک قرار داده و بدون کاهش حرارت به مدت سه دقیقه می جوشانند. از هر ده تخم مرغ به سه لیتر آب و پنجاه گرم نمک نیاز دارید. من چنین تخم هایی را در پایه های مخصوص قرار می دهم ، نمک ریز خرد شده و یک قطعه کره برای آنها سرو می شود.
تخم مرغ در یک کیسه جوشانده است. تخم مرغ هایی مانند تخم مرغ آب پز شده آماده می شوند ، اما دقایق پخت غذا به 5 عدد افزایش می یابد. آنها همچنین به عنوان تخم مرغ آب پز شده نرم سرو می شوند.
تخم مرغ ، در کیسه ای بدون پوسته جوشانده شده است. یک قابلمه عمیق را تا نیمه از آب پر کنید ، ده گرم نمک ، پنجاه گرم سرکه به ازای هر لیتر آب اضافه کنید. ترکیب باید به جوش بیاید ، تخمها باید بدون آسیب رساندن به پوسته زرده در آنجا شکسته شوند. فرآیند پخت و پز باید بیش از سه دقیقه با حرارت کم انجام شود. به طور همزمان ، در هر لیتر آب حداکثر پنج تخم مرغ جوشانده می شود. این تخمها در آبگوشت سرد سرو می شوند.
تخم مرغ آب پز تخمها را در آب (سرد) قرار می دهند ، به طوری که آنها را بپوشاند ، و آنها را جوشانده و از لحظه جوشاندن به مدت ده دقیقه می جوشانند. بعد از اینکه تخمها در آب سرد خنک شدند. از آنها برای سوپ های سرد ، پیش غذا و گوشت چرخ کرده استفاده می شود.
املت از آن نوع است - طبیعی ، پر و مخلوط با محصولات مختلف. برای تهیه املت طبیعی ، تخم مرغ ها را با شیر مخلوط کرده و نمک می دهند. این مخلوط در یک ماهیتابه داغ با کره ریخته می شود. املت پاشیده شده با شوید سرو می شود. قبل از سرو ، گوشت یا سبزیجات آب پز ریز خرد شده را در املت پر شده بپیچید و با سس میل کنید. املت مخلوط مخلوط تخم مرغ با پنیر رنده شده ، سبزیجات و گیاهان ریز خرد شده است.
