گوشت گاو می تواند جوان ، پیر ، یخ زده ، بخارپز باشد. این صفت ها میزان زمان لازم برای تهیه یک غذای سالم و خوشمزه را تعیین می کنند.
گوشت گاوهایی که به یک سال رسیده اند گوشت گاو گفته می شود. این خوشمزه ، کم کالری است (فقط 254 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول) و اگر درست پخته شود بسیار سالم است. برای اینکه آن را به طور یکنواخت بجوشانید ، باید قطعه هایی با وزن بیش از نیم کیلوگرم برش دهید.
گوشت گاو بخارپز جوان
چنین گوشتی فقط نیم ساعت پخته می شود. بخار را گوشت گاو می گویند که بیش از 12 ساعت پس از کشتار منجمد نشده و به پیشخوان برخورد کند. این را می توان بوسیله بوی شیری مشخص ، رطوبت و خاصیت ارتجاعی بالا تعیین کرد. رنگ مقطع قطعه قرمز روشن ، آبدار ، چربی آن سفید یا سفید کرم و سفت است. این تقریبا گوشت گوساله است ، که برای کودکان و افراد مسن بسیار مفید است ، بنابراین شما نباید چنین محصولی را با عملیات حرارتی غیر ضروری خراب کنید.
گوشت گاو یخ زده جوان
ذخیره گوشت تازه برای بیش از 12 ساعت در دمای حدود 20 درجه غیرممکن است. ممکن است بد شود. در بین تولیدکنندگان گوشت عقیده ای وجود دارد که لاشه پس از ذبح باید حداقل دو هفته در فریزر "دراز بکشد" تا گوشت نرم شود. با وجود این ، زمان پخت و پز پس از انجماد افزایش می یابد. گوشت گاو منجمد جوان باید حداقل پس از یک ساعت جوشیدن پخته شود.
گوشت گاو بخارپز قدیمی
یک گاو مسن گوشت قرمز تیره و چربی زرد دارد. هنگام خرید چنین گوشت گاو ، باید از تازه بودن آن اطمینان حاصل کنید. برای این کار کافیست بو داده و انگشت خود را بر روی سطح مقطع قطعه فشار دهید. اگر بو باعث تداعی ناخوشایند نشود و فرم در عرض 2-3 دقیقه برگردد ، این گاو یا گاو نر کمتر از 12 ساعت قبل کشته شد و قبل از فروش ذوب و ذوب نشد. چنین گوشتی حدود یک ساعت پخته می شود.
گوشت گاو منجمد قدیمی
گوشت را به تدریج یخ بزنید. برای این کار می توانید از اجاق مایکروویو استفاده کنید و یا به راحتی 6 ساعت آن را در دمای اتاق قرار دهید. طبخ در آب نمک به مدت یک و نیم تا دو ساعت ضروری است. قبل از جوش آمدن ، کف را برداشته سپس حرارت را کم کرده و روی آن را بپوشانید.
گوشت را می توانید نه تنها در یک قابلمه ساده بپزید. غالباً برای این کار از زودپز و مولتی کوکر استفاده می شود که در آنها محصولات تحت فشار تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. بنابراین ، زمان پخت و پز به طور قابل توجهی کاهش می یابد. در چنین لوازم خانگی ، گوشت گاو از 30 دقیقه تا یک ساعت پخته می شود. در اجاق مایکروویو این فرآیند حدود یک ساعت طول می کشد. با این حال ، حتی در این مورد ، کیفیت و شرایط گوشت گاو باید در نظر گرفته شود.
