ماکارون یک شیرینی فرانسوی است که در همه جای ایتالیا یافت می شود. ماکارون ها اخیراً به روسیه آمده اند. آنها برای هر میز جشن بسیار مناسب هستند و می توانند به عنوان هدیه ارائه شوند. نکته اصلی این است که یک دستورالعمل خوب برای ماکارون ها بدانید تا سبک ، خوشمزه و مطبوع باشد.
لازم است
- - 150 گرم آرد بادام ؛
- - 100 گرم سفید تخم مرغ ؛
- - 150 گرم پودر قند ؛
- - 50 گرم آب ؛
- - 150 گرم شکر ؛
- - رنگ
- - میکسر
- - دماسنج آشپزی ؛
- - قالب سیلیکون - استنسیل یا پوست؛
- - کیسه شیرینی
دستورالعمل ها
مرحله 1
ویژگی در تهیه ماکارون عدم وجود مواد "توسط چشم" است. همه چیز باید دقیق باشد. هرگونه انحراف از هنجارها می تواند منجر به نتیجه ناموفق شود.
گام 2
تمام مواد را از بین ببرید. تخم مرغ باید تا دمای اتاق گرم شود.
مرحله 3
ابتدا آرد بادام را از الک الک کنید. اجازه ندهید ذرات درشت به خمیر وارد شوند. در غیر این صورت ، خمیر ناهموار خواهد شد. پودر قند را در کنار آرد الک کنید. خوب مخلوط کنید و دوباره مخلوط حاصل را از طریق الک ریز الک کنید.
مرحله 4
اکنون شما باید پروتئین دریافت کنید. اگر وسیله خاصی برای جداسازی زرده از سفیده دارید می توانید از آن استفاده کنید. اگر چنین دستگاهی وجود ندارد ، می توانید از وسایل موجود استفاده کنید. شما باید دقیقاً 100 گرم پروتئین دریافت کنید. پس از دریافت مقدار مناسب ، سفیده ها را به طور موقت در قابلمه جداگانه کنار بگذارید.
مرحله 5
50 گرم آب خالص و 150 گرم شکر را مخلوط کنید. شربت حاصل را کنار بگذارید.
مرحله 6
فرم استنسیل آماده کنید. اکنون می توانید قالب مخصوص سیلیکون را برای ماکارون پیدا کنید. اگر یکی ندارید ، می توانید با یک مداد معمولی روی کاغذ روغنی حلقه ها را بکشید.
مرحله 7
50 گرم پروتئین را در یک قابلمه جدا کنید و شروع به مخلوط کردن می کنید. شربت شکر که قبلاً مخلوط شده بود را همزمان روی اجاق گاز قرار دهید. اگر ماکارونی رنگی می خواهید ، رنگ را اضافه کنید. حتماً دمای شربت را کنترل کنید. هنگامی که به 95 درجه سانتی گراد رسید ، شروع به ضرب و شتم سفیده ها تا زمانی که سفید با حداکثر سرعت مخلوط کن به اوج برسد. هنگامی که دماسنج 110 درجه سانتیگراد را نشان داد ، شربت داغ را به آرامی درون سفیده تخم مرغ بریزید.
مرحله 8
پس از مخلوط شدن مخلوط ، صبر کنید تا در دمای اتاق تا 45 درجه سانتیگراد خنک شود. فقط پس از اطمینان از بهینه بودن دما ، 50 گرم پروتئین باقیمانده را درون مخلوط بریزید.
مرحله 9
مخلوط آرد بادام / پودر قند الک شده را قبلاً الک شده به سفید تخم مرغ زده شده اضافه کرده و با کفگیر سیلیکونی هم بزنید. خمیر باید صاف ، نرم و سبک باشد. هنگام بلند کردن کفگیر سیلیکونی ، خمیر باید شروع به روان شدن از آن کند.
مرحله 10
یک کیسه شیرینی را با خمیر پر کنید و شروع به پر کردن شابلون های آماده شده قبلی با آن کنید. بعد از اینکه ماکارونهای آینده روی ورق پخت قرار گرفتند ، اجازه دهید تا 30-20 دقیقه بمانند. در این مدت فر را با دمای 140 درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرحله 11
ماکارون ها به مدت 15 دقیقه در سطح متوسط پخته می شوند. در عرض 5 دقیقه می توانید ببینید که چگونه آنها بالا آمده اند و نوعی "دامن" در زیر ظاهر شده است. اگر مشاهده کردید که فر ماکارون را به طور یکنواخت خشک نمی کند ، فقط ورق پخت را از راه دیگر برگردانید. در طی مراحل پخت و پز درجه حرارت را در اجاق تغییر ندهید. ماکارون ها وقتی آماده شوند که بتوانند با چاقو راحت آنها را بردارند. و آنها ترک نخواهند خورد ، شکسته نخواهند شد و ظاهر خود را تغییر نمی دهند.
مرحله 12
در حالی که ماکارون ها خنک می شوند ، یک کرم تهیه کنید تا لکه دار شود. می توانید از هر نوع خامه ، شیر تغلیظ شده ، مربا یا حتی مربا استفاده کنید. فقط نیمی از ماکارون را با آن در قسمت صاف چرب کرده و به نیمه دیگر وصل کنید.
