ماکارون یا ماکارون یک کیک بادام فرانسوی محبوب در سراسر جهان است. اساس آن از بادام چرخ شده به صورت پودر ، مخلوط با سفیده و شکر تهیه می شود. سپس شمشهای گرد را با استفاده از پرکننده (گاناش) به صورت جفت چسب می زنیم. می توانید از خامه لیمو ، آجیل ، توت یا شکلات به عنوان ماده پر کننده استفاده کنید.
لازم است
- برای آزمون:
- - 45 گرم آرد بادام (بادام ، خیلی ریز خرد شده) ؛
- - 75 گرم پودر قند ؛
- - 10 گرم قند ؛
- - 1 سفید تخم مرغ.
- برای ganache:
- - 70 گرم شکلات سفید ؛
- - 20 گرم شیر تغلیظ شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
تخم مرغ را از یخچال خارج کرده و برای مدتی داخل خانه بگذارید - باید در دمای اتاق باشد. پوسته ها را کاملاً بشویید و سپس سفیده را با دقت از زرده جدا کنید. سفیده ها را در یک کاسه تمیز و خشک قرار دهید و با همزن یا مخلوط کن با لیسک بزنید تا کف تشکیل شود.
گام 2
شکر دانه ریز اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یک توده سفت (به نام قله های سخت) تشکیل شود. اگر تصمیم دارید رنگی به خمیر اضافه کنید ، لازم است در این مرحله آن را اضافه کنید و سپس آنقدر بزنید تا توده ای از رنگ یکنواخت بدست آید.
مرحله 3
آرد بادام و شکر آرد را با هم ترکیب کنید و سپس از الک ریز ریز الک کنید. یک سوم مخلوط بادام را به کف پروتئین اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. اکنون نیمی از توده بادام باقی مانده را اضافه کنید. مرتب کنید و بقیه را اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید.
مرحله 4
صفحه پخت را برای پخت با کاغذ روغنی بپوشانید. کیسه شیرینی را با خمیر بادام پر کنید و قطعات گرد را به قطر حدود 5 سانتی متر روی کاغذ پخت بچینید. آنها را نزدیک به هم قرار ندهید ، مقداری فاصله بگذارید تا در حین پخت کیک ها به هم نچسبند. اکنون پایه ها را روی ورق پخت در دمای اتاق برای حدود 1 ساعت بگذارید. سطح کیک ها باید بادگیر باشد و با یک فیلم پوشانده شود.
مرحله 5
صفحه پخت را با ماکارون در فر که از قبل با دمای 140 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید و کیک ها را به مدت 10-12 دقیقه بپزید. اگر فر شما به طور یکنواخت پخته نشود ، پس از 5-6 دقیقه باید ورق پخت را برداشته و سپس آن را 180 درجه بچرخانید. پایه های بادام تمام شده را از اجاق برداشته و بگذارید در فضای داخلی و در دمای اتاق خنک شوند. هنوز از کاغذ پاک نکنید
مرحله 6
گاناش را با قرار دادن شکلات سفید شکسته در قابلمه آماده کنید ، آن را در قابلمه ای با آب به آرامی در حال جوش قرار داده و ذوب کنید. می توانید این کار را راحت تر انجام دهید و شکلات را در مایکروویو با گرم کردن در یک فنجان ذوب کنید. سپس با شیر غلیظ شده خوب مخلوط کنید. خامه شکلات را روی ماکارون ها پهن کرده و به صورت جفت چسب بزنید.
