مقیاس داغی فلفل ابزاری جالب برای اندازه گیری میزان گرما در انواع مختلف فلفل است. این اختراع توسط داروساز آمریکایی Wilbur Scoville در سال 1912 اختراع شد.
روش تعیین تندی نیز خود جالب است. در آن زمان ، از قبل مشخص شده بود که واحد تندی فلفل ، کپسایسین است. اما مردم نمی دانستند که چرا انواع مختلف تندی متفاوت دارند و کدام یک. اسکوویل اولین کسی بود که این مشکل را حل کرد.
او تعدادی از انواع مختلف فلفل را برداشت. آنها را به مدت یک روز در الکل خیس کنید (از آنجا که کپسایسین می تواند در الکل حل شود). روز بعد او 1 میلی لیتر خورد. از این محلول و به 999 میلی لیتر اضافه شده است. آب شیرین. من آن را امتحان کردم و اگر سوخت ، مایع رقیق شده دوباره به آب شیرین اضافه شد و به همین ترتیب تا لحظه ای که فقط طعم شیرین احساس شد. تعداد رقت ها اساس مقیاس تند بودن فلفل ها را تشکیل داد. سپس مردم دریافتند که انواع مختلف فلفل در گرما می تواند ده ها یا صدها بار متفاوت باشد.
با وجود همه مفید بودن این اختراع ، جامعه علمی آن را رد کرد ، اما دانشمندان مواد غذایی با خوشحالی آن را استفاده کردند. به هر حال ، بسیاری از دانشمندان سعی کردند روش خود را ابداع کنند ، آنها حتی در کاری موفق شدند ، اما روش Scoville همچنان مفیدترین روش بود.
حالا بیایید مستقیماً به مقیاس خود برویم. این واحد در واحد Scoville (ECU) اندازه گیری می شود. این انواع فلفل را ذکر می کند ، محتوای ECU که از 0 تا 16،000،000 است. در پایین آن پاپریکا - 0 ECU است و کپسایسین خالص (15،000،000 - 16،000،000 ECU) در بالای مقیاس قرار دارد.
jalapenos معروف (2500 - 8000) ، سس تاباسکو ، فلفل جامائیکا و پوبلانو (که برای تهیه غذای اصلی روز مستقل مکزیک استفاده می شود) اغلب خورده می شوند. به دلیل سلیقه ، یعنی تندی اغلب از آنها در سس های گرم ، مخلوط های تند و ترشی توسط متخصصان آشپزی در سراسر جهان استفاده می شود.
داغترین فلفل مورد استفاده در غذا عقرب ترینیداد است. نام آن کاملا توجیه می کند ، نیش می زند ، به احتمال زیاد ، مانند یک کودک ، حدود 1،000،000 ECU دارد. حتی پردازش آن بدون لباس محافظ شیمیایی کامل نیست. صادقانه بگویم ، من نمی توانم استفاده از آن را در غذا تصور کنم - او هنوز 700000 ECU دارد و این برای سلامتی خطرناک است.
به هر حال ، کپسایسین در آب سرد حل نمی شود ، بنابراین حذف تندی با آب سرد پس از خوردن فلفل منطقی نیست. اما اگر هنوز می خواهید از شر این احساس سوزش خلاص شوید ، پس الکل ، نان ، مرکبات ایده آل هستند ، اما بهترین "دارو" شیر ، یا بهتر بگوییم پروتئین شیر است.
