یکی از غذاهای پرادویه در اسپانیا سیب زمینی تند در نظر گرفته می شود که به آن patatas a la brava یا papas bravas نیز گفته می شود. این غذا اغلب در میخانه ها به عنوان میان وعده ای میل می شود. سیب زمینی ها معمولاً سفید هستند و با سس آئولی بسیار تند سرو می شوند. میان وعده اغلب با یک لیوان شراب همراه است.
لازم است
- برای چهار:
- - سرکه شراب سفید - 1 قاشق چایخوری ؛
- - فلفل قرمز - 1 عدد
- - برگ بو - 1 عدد ؛
- - روغن زیتون - 225 میلی لیتر ؛
- - شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر ؛
- - شاخه های آویشن - 1 عدد ؛
- - ریحان سبز تازه - 1 عدد ؛
- - پیاز - 1 قطعه ؛
- - گوجه فرنگی کامل کنسرو شده - 400 گرم ؛
- - زرده تخم مرغ - 1 عدد ؛
- - حبه سیر - 4 عدد ؛
- - فلفل تازه آسیاب شده - به مزه
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- - روغن چربی عمیق ؛
- - سیب زمینی جوان - 12 عدد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه سس آئولی ، دو حبه سیر را پوست بگیرید ، له کرده و چرخ کنید. بعد ، سیر را با زرده مخلوط کنید ، نمک ، یک قطره سرکه اضافه کنید و ، مالش دهید ، قطره قطره روغن زیتون اضافه کنید. وقتی امولسیون گرفتید ، روغن را در یک جریان نازک اضافه کنید و مرتباً هم بزنید.
گام 2
سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، ساقه های گیاهان را برداشته و خرد کنید. روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید ، سپس سیر و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود. در شراب ریخته و تا نیمه تبخیر کنید.
مرحله 3
فلفل قرمز ، برگ بو ، شکر و گیاهان را اضافه کنید. بعد از یک دقیقه ، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و آب گوجه فرنگی را در آن بریزید. آنرا گرم کنید ، هم بزنید و به مدت 20 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.
مرحله 4
سس قرمز و aioli حاصل را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سس ها را به دلخواه می توانید جداگانه سرو کنید.
مرحله 5
سیب زمینی ها را با دقت بشویید ، از طول به دو نیم کنید. برش ها را برش دهید و آنها را با دست جدا کنید. سیب زمینی ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
مرحله 6
سیب زمینی ها را با یک قاشق شکاف دار در الک روکش شده با دستمال کاغذی یا حوله قرار دهید. این برای از بین بردن روغن اضافی لازم است. سیب زمینی سرخ شده داغ را با آئولی فوق العاده سرو کنید.
