کلم نمکی یک پیش غذای عالی است که به خوبی با غذاهای سیب زمینی ، ماهی و گوشت مطابقت دارد. سوپ ها ، سالادها را بر اساس کلم نمکی تهیه می کنند و از آن مواد قیمتی پای و شیرینی درست می کنند.
کلم نمک در قطعات بزرگ با چغندر
وقتی کلم به این ترتیب شور می شود ، بسیار آبدار به نظر می رسد و از رنگ قرمز و بنفش زیبایی برخوردار است. برای تهیه ترشی به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 عدد کلم بزرگ ؛
- 2 چغندر متوسط ؛
- 4 لیتر آب ؛
- 200 گرم نمک ؛
- 200 گرم شکر دانه ریز ؛
- سیر؛
- شوید ؛
- ترب کوهی.
کلم را بشویید و خرد کنید ، چند حبه سیر را به نصف تقسیم کنید ، ترب تازه را روی رنده درشت رنده کنید ، چغندرها را به مکعب های بزرگ بریزید. ترب ، سیر و کلم را در یک کاسه ترکیب کنید ، سبزیجات را با دست کمی بخاطر بسپارید.
کلم و چغندر را در ظرف ترشی بزنید. آب نمک را از آب ، شکر و نمک بپزید ، کلم را با آن بریزید ، روی آن ظلم کنید. ترشی ها باید دو روز در دمای اتاق باشند ، سپس باید آنها را به یک مکان سرد منتقل کنید.
کلم نمک با ذرت
کلم تهیه شده طبق این دستورالعمل ، کشدار و در عین حال لطیف به نظر می رسد. دانه های ذرت طعم مطبوعی به نمک کلم می بخشد و کیفیت ترشی را بهبود می بخشد. برای ترشی ، به اجزای زیر احتیاج دارید:
- 2 کیلوگرم کلم ؛
- 2 گوش ذرت ؛
- 2 هویج متوسط ؛
- 150 گرم قند دانه
- 3 قاشق غذاخوری نمک؛
- 1 لیتر آب ؛
- 2-3 نخود فلفل سیاه ؛
- 1 قاشق غذاخوری. سرکه.
کلم را بشویید و آن را قطعه قطعه کنید ، هویج را روی رنده رنده رنده کنید ، ذرت را به صورت دانه جدا کنید. در یک قابلمه آب بریزید ، نمک ، شکر و دانه های فلفل سیاه اضافه کنید ، آب نمک را بجوشانید و به آن سرکه اضافه کنید. کلم ، ذرت و هویج را به صورت لایه لایه در یک ظرف نمک قرار داده و روی آن را با آب نمک داغ بپوشانید. شیشه کلم را به مدت 2 روز در دمای اتاق نگه دارید ، سپس آن را در انبار یا یخچال قرار دهید.
کلم نمکی با دانه شوید
کلم ترد و معطر از ترشی آن با دانه های شوید بدست می آید. برای این کار به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 عدد کلم
- 2 هویج متوسط ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری. دانه های خشک شوید.
کلم را به صورت نوارهای نازک برش داده ، در یک کاسه بزرگ قرار داده و روی آن نمک قرار دهید. کلم را با دست بخاطر بسپارید ، شوید و هویج رنده شده روی رنده درشت را اضافه کنید ، سبزیجات را مخلوط کنید. آنها را در همان فنجان بگذارید ، وزنه را روی آن قرار داده و به مدت 3 روز در جای خنک قرار دهید. در این مدت ، هر روز چندین بار وزن را از فنجان بردارید ، کلم را هم بزنید و مظلومیت را در جای خود قرار دهید. این کار باید انجام شود تا گازهایی که در انتهای ظرف جمع می شوند خارج شوند ، در غیر این صورت ترشی ها تلخ می شوند. بعد از 3 روز کلم را داخل شیشه ها قرار داده و در یخچال قرار دهید.
