اغلب در فروش چنین ظرافت غیر معمول - قارچ مرجانی وجود دارد. در واقع ، این قارچ جدا از ظاهر ، هیچ ارتباطی با مرجان ها ندارد. این نوع خاصی از قارچ خوراکی با بافتی سفید و شفاف شبیه ابر برفی است. علاوه بر رنگ سفید ، این قارچ می تواند رنگ های متنوع و روشن - زرد ، نارنجی ، قرمز داشته باشد. علاوه بر تعریف "مرجان" ، این قارچ نام های مختلفی دارد. می توان آن را گوش ماهی ، یخ ، برف ، قارچ سلطنتی یا ژلاتینی نامید. اما چنین قارچی یک تعریف علمی نیز دارد - fucus tremella. از نظر اندازه شبیه اندازه توپ تنیس است. قطر قارچ یخ می تواند به ابعادی در حدود 7-10 سانتی متر برسد. دور قارچ لبه توری زیبایی وجود دارد. بسته به رطوبت منطقه اطراف ، جایی که قارچ رشد می کند ، می تواند لغزنده و ژله مانند باشد.
اساساً ، قارچ مرجان در جنگل های نیمه گرمسیری روی درختان رشد می کند ، که تمام تغذیه و رطوبت لازم را برای آن فراهم می کند. همچنین ، این قارچ می تواند در جنگل های مخلوط در چوب های پوسیده ، در شاخه های درختان برگریز و همچنین در جنگل هایی با رطوبت بالا رشد کند. گوش ماهی را می توان به طور عمده در کشورهای جنوب شرقی آسیا ، در جنگل های ژاپن ، در نیوزیلند مشاهده کرد. همچنین ، گاهی اوقات ، یک قارچ را می توان در قلمرو فدراسیون روسیه از قلمرو Primorsky یافت. قارچ می تواند به تنهایی و به صورت خانوادگی رشد کند.
در حال حاضر ، پرورش این ظرافت کاملاً رایج است.
این قارچ مرجانی توسط دانشمند انگلیسی در قرن نوزدهم کشف شد. با وجود این ، مردم کشورهای آسیایی مدت طولانی است که این ظرافت را مصرف می کنند. آنها همچنین از خواص خارق العاده مفید و دارویی چنین قارچی اطلاع داشتند. مردان طب آسیایی از قارچ به عنوان دارو در مبارزه با سرماخوردگی ، بیماری های ریوی و همچنین تقویت بدن استفاده کردند. این قارچ از زبان چینی ترجمه شده است و به معنی "گوش نقره ای" و "گوش برفی" یا در ترجمه ژاپنی "چتر دریایی درخت سفید" است.
ویژگی های مثبت مهم قارچ
میزان کالری آن کم است - حدود 50 کیلوکالری در هر 100 گرم ، اما قارچ برفی بسیار مغذی است: حاوی فیبر غذایی (70٪) و همچنین پروتئین و کربوهیدرات است. فیبر غذایی در آن وجود ندارد. این قارچ حاوی اسیدهای آمینه مفید ، ویتامین ها (به عنوان مثال ویتامین D) و مواد معدنی است. همه اینها برای عملکرد طبیعی بدن انسان بسیار مفید و ضروری است. به همین دلیل است که برای مدت طولانی مردم چین از این ظرافت در طب سنتی در درمان فشار خون ، سل و سرماخوردگی های مختلف استفاده می کردند. امروزه دانشمندان اسرائیلی با تحقیقات خود مزایای این محصول را تأیید کرده اند. آنها همچنین اثر مفید قارچ را در محافظت در برابر اشعه یونیزان ، در حالی که سیستم تنفسی را تقویت می کنند ، نشان دادند. قارچ مرجانی فرآیندهای خونساز را بهبود می بخشد ، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد ، دارای اثرات ضد التهابی ، ضد آلرژی است ، از سلول های کبدی در برابر اثرات سمی محافظت می کند ، اختلالات عصبی را کاهش می دهد ، همچنین عملکرد مغز را بهبود می بخشد و از پیشرفت انواع مختلف تومور جلوگیری می کند. چنین طیف گسترده ای از ویژگی های مثبت قارچ توضیحاتی دارد: این ماده حاوی انواع خاصی از پلی ساکاریدها است که پزشکان توصیه می کنند در صورت نقص ایمنی ، پیری زودرس و در هنگام استرس از آنها استفاده کنند. این گلیکوژن ها از فرسودگی سیستم عروقی و مویرگی جلوگیری می کنند. بسیاری از پزشکان معتقدند که استفاده از چنین قارچی برای افراد سیگاری بسیار مفید است. قارچ مرجان سرشار از ویتامین D است ، بنابراین به جوان سازی پوست ، تسریع روند متابولیسم در بدن و بهبود گردش خون در سلول ها کمک می کند.
اما این محصول یک منع مصرف نیز دارد: نباید توسط افرادی که از داروهای ضد انعقاد سرطان استفاده می کنند استفاده شود.
ذخیره سازی
در گذشته ، قارچ مرجانی یک خوراکی بسیار نادر در نظر گرفته می شد که تعداد کمی از مردم قادر به تهیه آن بودند. در دنیای مدرن ، گیاه fucus tremella به صورت صنعتی رشد می کند ، بنابراین یافتن آن در فروشگاه ها کار دشواری نخواهد بود.
شرایط نگهداری طولانی مدت قارچ این است که باید آن را خشک و خنک نگه دارید در یک ظرف عایق بندی شده ، مثلاً در یک ظرف جداگانه در یخچال.
پخت قارچ یخ
قارچ خود ساختاری گوشتی و در عین حال ظریف دارد و گهگاهی بو می دهد. قبل از خوردن آن ، یک روش آماده سازی اضافی مورد نیاز است. مقدار لازم قارچ باید حداقل نیم ساعت با آب با درجه حرارت متوسط پر شود. در این حالت قارچ باید باز شود و اندازه آن می تواند ده برابر شود. بعد ، باید شستشو شود ، توسط گل آذین جدا شود و قطعات سخت ، در صورت وجود ، با چاقو جدا شوند.
ساده ترین و متداول ترین روش تهیه چنین قارچی ، مارینا است. این طعم بی نظیر هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. این ظرف شبیه هیچ چیز نیست ، طعم عالی دارد ، تکه های کمی ترد دارای طعم تند و ترش هستند. از قارچ سفید برفی می توانید به عنوان یک میان وعده تند جداگانه استفاده کنید ، اما می توانید آن را به همراه غذاهای جانبی مورد علاقه خود (عمدتا سیب زمینی) سرو کنید. قارچ ها با انواع مختلف گوشت و ماهی مطابقت دارند. این وعده غذایی با تنقلات کره ای - گوش ماهی به سبک کره ای ، همراه با تخم مرغ مخلوط شده بسیار مناسب است.
دستور غذا قارچ درخت Gourmet
برای تهیه غذا لازم است که قارچ های از قبل خیسانده را در ظرفی با آب مرغ قرار داده و برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم بجوشانید. پس از انتظار برای لحظه ای که مرجان ها قسمت اصلی آب مرغ را برداشتند ، باید آنها را در روغن نباتی سرخ کرده و کمی سیر و شراب خشک اضافه کنید. سپس تمام رطوبت اضافی با درپوش باز (حدود پنج دقیقه) روی حرارت متوسط تبخیر می شود. ظرف آماده است! این غذا هم به عنوان یک غذای خوشمزه مستقل و هم به عنوان یک غذای فرعی سرو می شود: سیب زمینی سرخ شده و آب پز.
رایج ترین دستور تهیه گوش ماهی قارچ با گوشت است
100 گرم قارچ ، سه شاخه پیاز سبز ، یک پیاز ، سه حبه سیر ، نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل سفید ، یک قاشق غذاخوری زیتون یا هر روغن گیاهی دیگر برای سرخ کردن ، حدود دو قاشق غذاخوری روغن کنجد ، 200 گرم هر گوشتی به مزه …
- اول از همه ، قارچ باید به گل آذین های جداگانه جدا شود و کاملاً شسته شود. در آب جوش قرار دهید و حدود دو دقیقه بجوشانید. بعد ، قارچ ها را به آبکش انتقال داده و دوباره با آب روان بشویید.
- گوشت را به قطعات کوچک کوچک ، نمکی و فلفل دلخواه تقسیم می کنند.
- گوش ماهی ها را که به طور جداگانه در یک ظرف قرار می گیرند ، نمک زده و پوست آنها را نیز جدا می کنند.
- پیازها را به صورت حلقه یا نیم حلقه خرد کنید و پیازهای سبز را خرد کنید. سیر را با فشار یا با فشار سیر خرد کنید.
- در یک کاسه عمیق ، قارچ ، پیاز ، سیر را مخلوط کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
- گوشت را در یک تابه از قبل گرم شده با روغن نباتی بریزید و تفت دهید تا قهوه ای شود.
- بعد ، مخلوطی از قارچ اضافه شده و همه چیز با هم برای پنج تا هفت دقیقه دیگر سرخ می شود.
- از روی حرارت برداشته ، کمی روغن کنجد اضافه کرده و گیاهان را بپاشید.
ظرف آماده است
این غذای خوشمزه را می توانید به عنوان یک غذای مستقل یا با غذای فرعی مورد علاقه خود ، به عنوان مثال سیب زمینی به هر شکل و همچنین با غذای کره ای سرو کنید.
گوش ماهی به سبک کره ای
اکنون ، برای تهیه چنین غذای خوشمزه ای ، یافتن قارچ مرجانی در قفسه های فروشگاه کار دشواری نخواهد بود.
این سالاد فوق العاده خوشمزه ، لطیف و ترد و در عین حال تند است.
به عنوان اساس ، شما می توانید از یک دستورالعمل هویج کلاسیک استفاده کنید یا از ادویه های آماده برای هویج کره ای استفاده کنید.
شما باید مصرف کنید: یک بسته قارچ خشک درخت ، نیم لیتر آب جوش ، سه هویج متوسط ، یک بسته ادویه هویج کره ای ، شش حبه سیر ، یک قاشق غذاخوری سرکه ، 50 گرم روغن نباتی ، نمک.
- یک بسته قارچ خشک را باز کنید و در یک ظرف بزرگ پر از آب جوش بریزید و بگذارید سی دقیقه بماند. در مرحله بعد ، قارچ ها شسته و مایع اضافی آن تخلیه می شود. در صورت وجود قطعات سخت باید از قارچ جدا شود. قارچ ها را به گل آذین های کوچک تقسیم کنید.
- هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نواری رنده کنید. سیر رنده شده یا ریز خرد شده را اضافه کرده و در آنجا چاشنی می دهیم. همه اجزا را به شدت مخلوط کنید.
- گل آذین های قارچ برفی را به مخلوط هویج ، نمک را به دلخواه اضافه کرده و سرکه اضافه کنید. همه را مخلوط کنید.
- روغن نباتی را در یک ظرف جداگانه گرم کرده و در سالاد آینده بریزید.
- لازم است بگذارید ظرف دم بکشد ، آن را به صورت دوره ای هم بزنید.
این سالاد برای هر نوع غذای گوشتی ایده آل است. تندی آن بر اساس مقدار چاشنی هویج کره ای قابل تنظیم است.
