گوشت خوک راهی بیشتر برای پخت گوشت نیست و می توانید گوشت خوک را نه تنها از گوشت خوک بپزید ، همانطور که معمول تصور می شود. برای مدت طولانی ، به عنوان مثال ، در قفقاز ، گوشت بره به این روش پخته می شد ، و اسلاوهای شمالی حتی گوشت خرس و گراز وحشی را می پختند. حتی می توانید از گوشت گاو برای تفت دادن گوشت استفاده کنید ، اما در ابتدا باید به یاد داشته باشید که این ماده بسیار سخت تر از گوشت خوک است. بهترین ماریناد برای خیساندن گوشت شراب است.
لازم است
- محصولات ماریناد:
- • گوشت خوک - 2 ، 0-2 ، 5 کیلوگرم
- • شراب سفره سفید یا قرمز - 1.5 لیتر
- • 0.5 سر سیر
- • 3 ، 5-4 خیابان. من نمک
- • لوبیای سیاه و فلفل دلمه ای
- • برگ بو
- • میخک
- محصولات گوشتی:
- • 0.5 سر سیر
- • Shpig (گوشت خوک). اگر گوشت لاغر باشد به آن اضافه می شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار ، سبزه ها را پوست بگیرید ، سیر را به صورت میخک جدا کنید ، آنها را از فیلم آزاد کنید. ادویه ها را آماده کنید: دانه های فلفل را خرد کنید ، برگ بو را بشکنید. در یک کاسه یا قابلمه بزرگ شراب بریزید ، نمک ، ادویه و ادویه (برگ بو ، سیر خرد شده) را در آنجا اضافه کنید. به محض حل شدن نمک ، یک قطعه گوشت را که قبلاً با حوله کاغذی شسته و خشک شده ، درون ماریناد آماده قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که مایع مارینینگ تقریباً کامل تکه گوشت را پوشانده است. قطعه کار به مدت 1-2 روز به یک مکان سرد برداشته می شود.
گام 2
در روز پخت ، باید اجازه داده شود که گوشت خشک شود. برای انجام این کار ، آن را از ماریناد خارج کرده ، قسمتهایی از برگ بو را پوست بگیرید ، آن را با حوله کاغذی خشک کرده و روی یک توری سیمی قرار دهید تا گوشت روی آن خشک شود. ماریناد شراب و ادویه جات ریخته نمی شود ، اما در هنگام پخت گوشت خوک استفاده می شود. فر باید تا دمای 200 درجه گرم شود.
مرحله 3
در حالی که گرم می شود ، اگر گوشت در ابتدا خیلی لاغر باشد ، باید گوشت را با سیر و تکه های بیکن پر کنید. آنها با چاقوی تیز "جیب" هایی را در گوشت درست می کنند و آنجا سیر یا بیکن می گذارند. می توانید گوشت را کمی با فلفل سیاه ، قرمز یا فلفل دلمه ای مالش دهید ، کمی ورقه ماریناد شراب بریزید و ورقه پخت را بریزید و گوشت خوک آب پز شده را به اجاق گاز بفرستید. بعد از 15-20 دقیقه ، درجه حرارت در فر به 170 درجه کاهش می یابد.
مرحله 4
کل زمان پخت به اندازه گوشت بستگی دارد ؛ به طور متوسط ، یک قطعه 2 کیلویی 1 ساعت و 50 دقیقه طول خواهد کشید. قطعه بزرگتر باید حداقل 2.5 ساعت طول بکشد. آمادگی گوشت به طور سنتی بررسی می شود - با سوراخ کردن یک قطعه از طریق و از طریق. اگر آب گوشت بدون خون ، سبک و شفاف آزاد شود ، گوشت خوک آب پز آماده است. گوشت خوک با سس های گرم مانند ترب کوهی ، خردل ، آدیکا ، با سبزیجات ترشی و گیاهان تازه سرو می شود.
