اردک پکن یک غذای شگفت آور خوشمزه و اشتها آور است. در پکن به چند روش تهیه می شود. در اولین آنها اردک را روی این کوره آویزان کرده و در این حالت سرخ می کنند ، پرنده را با پوسته ترد و گوشت لطیف بدست می آورند. طبق روش دوم ، ابتدا در دمای بسته و سپس در دمای پایین در کوره بسته می پزند. این غذا کمی چرب ، اما بسیار خوشمزه است.
لازم است
-
- 1 اردک بزرگ (2.5-3 کیلوگرم)
- 1/4 فنجان شراب خشک یا شراب برنج
- نمک دریا
- 4 قاشق غذاخوری من عسل
- 1 قاشق غذاخوری. من روغن کنجد
- 5 قاشق غذاخوری من سس سویا
- 1 قاشق غذاخوری. من پودر زنجبیل
- 1 قاشق غذاخوری. من فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 1 فنجان آب
- دوغ: 1 تخم مرغ
- 1 فنجان آرد
- 2/3 فنجان شیر
- 2/3 فنجان آب
- 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛ و همچنین - یک قوطی سس هوی سین
- 1 خیار بزرگ
- 2 دسته پیاز سبز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اردک را آماده کنید. اگر یخ زده باشد ، باید ذوب شود ، اما این کار باید به تدریج انجام شود. ابتدا پرنده را برای در زدن در دمای 3-4 درجه سانتیگراد در یخچال قرار دهید و سپس 10 ساعت دیگر بگذارید تا در دمای اتاق یخ زدایی شود. فالانژهای بال بال را با چاقو بردارید. چربی اضافی اطراف گردن و دم را نیز مرتب کنید. چربی زیر جلدی در صورت پخته شدن به خودی خود ذوب می شود.
گام 2
یک کتری (یا قابلمه) کامل آب را بجوشانید. اردک را از روی ظروف آویزان کنید (فقط می توانید در این حالت از آن پشتیبانی کنید) و آن را بخارپز کنید. در همان زمان ، پوست باید سفید شود. سپس اجازه دهید آب آن تخلیه شود. پرنده را خشک یا حوله ای خشک کنید.
مرحله 3
داخل و خارج اردک را با شراب شری یا برنج مالش دهید. بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند. اکنون نمک دریا را بردارید ، همان کاری را که در شراب انجام داده اید انجام دهید و سپس پرنده را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید و روی آن را نپوشانید. در صورت امکان ، بهتر است پرنده را به صورت عمودی قرار دهید ، مثلاً آن را روی بطری قرار دهید. اما سپس فراموش نکنید که بشقاب زیر آن را جایگزین کنید ، جایی که خون تخلیه می شود.
مرحله 4
اردک را از یخچال برداشته و روی آن را با 2 قاشق غذاخوری مسواک بزنید. من عسل. سعی کنید آن را به طور یکنواخت و در یک لایه نازک پخش کنید. پرنده را 12 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید اردک را از طرف پستان به سمت بالا و روی یک توری قرار دهید تا روی صفحه پخت قرار گیرد. یک لیوان آب سرد روی آن بریزید. روی مرغ ها را با فویل بپوشانید تا هم ورق پخت و هم مفتول پوشانده شود. این ساختار را به مدت یک ساعت درون فر قرار دهید.
مرحله 6
زنجبیل ، روغن کنجد ، سس سویا ، فلفل را ترکیب کنید. جرم باید کاملا ضخیم باشد. اردک را از اجاق برداشته ، فویل و ورق پخت را با آب بردارید. با استفاده از یک قلم مو ، مرغ ها را با مخلوطی که قبلاً پخته شده مسواک بزنید و دوباره 25 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. ابتدا باید دما را به 250 درجه سانتیگراد برسانید.
مرحله 7
اردک را از فر خارج کنید و آن را خاموش کنید. به جای آن کوره را روشن کنید. یک ظرف را با مخلوط عسل و سس سویا مسواک بزنید. قفسه سیمی را با مرغ ها در ته فر قرار دهید و بگذارید تا ترد شود. پس از آن ، اردک را بیرون بیاورید ، بگذارید خنک شود و به قطعات کوچک بریده شود.
مرحله 8
پنکیک درست کنید که به طور سنتی با اردک پکن سرو می شود. آرد ، آب و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. خمیر باید بدون توده بیرون بیاید. در حالی که آن را هم می زنید ، شیر و مقداری روغن نباتی ، پیاز سبز ریز خرد شده را اضافه کنید. پنکیک های نازک را سرخ کنید. آنها را با سس hoi-sin چرب کنید ، پیاز سبز ، خیار (نوارهای نازک) ، قطعات اردک را که از قبل خرد کرده اید ، بیرون بیاورید. آنها را حلقه کنید. ظرف آماده است نوش جان!
