گوشت اردک لطیف ، آبدار ، متراکم با رایحه ای دلپذیر است - یک غذای خوشمزه واقعی. چنین ظروف نفیس مانند اردک پخته شده در اجاق با سیب یا پر از مواد پر از مواد مختلف ، همیشه در هر میز جشن در مرکز میز خواهند بود.
لازم است
-
- برای اردک با سیب:
- - 1 اردک ؛
- - 2 عدد سیب ؛
- - 1 لیمو ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من عسل؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من روغن سبزیجات؛
- - 1 قاشق چایخوری. سرکه بازامیک؛
- - 3 قاشق غذاخوری من سس سویا؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من ریشه زنجبیل رنده شده
- - نمک
- فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم و مزه.
- برای اردک شکم پر:
- - 1 اردک ؛
- - 250 گرم پنیر بدون مخمر ؛
- - 50 گرم پنیر سخت ؛
- - 200 گرم زیتون ؛
- - 1 نارنجی ؛
- - 50 گرم خرده نان ؛
- - زیره
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اردک با سیب
ماریناد را آماده کنید. برای این کار آب را از لیمو فشرده کنید. سس سویا ، عسل ، سرکه بالزامیک یا شراب ، آب لیمو ، روغن نباتی ، ترجیحاً روغن زیتون را ترکیب کنید. ریشه زنجبیل رنده شده را روی یک رنده ریز اضافه کنید و همه چیز را کاملاً هم بزنید.
گام 2
اردک شکاف زده را پوست بگیرید ، به خوبی زیر آب روان بشویید و سپس با حوله کاغذی خشک کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را ترکیب کنید. لاشه اردک را هم با بیرون و هم با این مخلوط مالش دهید. اردک را در یک کاسه عمیق قرار داده و روی آن را با ماریناد بپوشانید. لاشه را به مدت 8-12 ساعت بگذارید تا مخلوط شود.
مرحله 3
سیب ها را بشویید ، از وسط نصف کنید ، هسته آنها را بگیرید و آنها را ورقه ورقه کنید. سیب ها را در شکم اردک قرار دهید ، برش را با خلال دندان روی لاشه محکم کنید. اردک را با سیب در آستین یا کیسه پخت قرار داده و حدود یک ساعت و نیم در اجاق گاز گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتی گراد بگذارید. 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت کیسه را باز کنید تا اردک قهوه ای شود.
مرحله 4
اردک پر شده
اردک را بشویید و آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. استخوان ها را از طریق گردن بیرون بیاورید و فقط زانوها ، بال ها و استخوان بازو باقی بماند. برای این کار ، بافت نرم اطراف گردن اردک را بکشید ، استخوان هیوید را پیدا کنید و با استفاده از چاقو آن را خارج کنید. حالا پوست را عقب برده و مفصل شانه را پیدا کنید. رباط ها را ببرید ، مراقب باشید که به مفاصل آسیب نرسد. کتف و استخوان یقه پرنده را خارج کنید. با استفاده از یک چاقوی کوچک و تیز ، گوشت اردک را از اسکلت آن جدا کنید. آن را مانند جوراب ساق بلند به اندام تحتانی بردارید. مفصل زانو را باز کنید ، رباط ها را برش دهید و استخوان ران را خرد کنید.
مرحله 5
پر کردن را آماده کنید. ابتدا پنیر دلمه ای بدون مخمر تازه را به صورت مکعب برش داده و سپس با چنگال له کنید. چاله ها را از زیتون خارج کنید. ابتدا پوست پرتقال را بردارید ، سپس تفاله را از فیلم جدا کنید. زیتون و تفاله پرتقال را خرد کنید. پنیر سفت ، مانند پارمزان ، گرور ، روی رنده رنده رنده کنید. پنیر بدون مخمر ، گوه های پرتقال و زیتون را با هم ترکیب کنید. آرد سوخاری و پنیر سفت اضافه کنید.
مرحله 6
داخل و خارج اردک را با نمک مالش دهید. لاشه را با توده آماده شده شروع کنید. نخ ها را در سمت دم و گردن بدوزید. اردک پر شده را از کنار سینه به سمت بالا و روی یک ظرف پخت قرار دهید. زیره را بپاشید تا بوی چربی اردک خنثی شود. لاشه را در چند جا با یک سولف سوراخ کنید تا در حین پخت پوست ترکیده نشود.
مرحله 7
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و اردک را به مدت 1-1.5 ساعت پخته و بطور متناوب آب حاصل را روی آن بریزید. اردک پر شده پر شده را به قطعات تقسیم کرده و با گوه های نارنجی بریده و یک لیوان شراب قرمز سرو کنید.
