شاید تعجب کنید ، اما اردک پکن و اردک پکن دو غذای متفاوت هستند. البته نه کاملاً متفاوت ، بلکه اساساً متفاوت است. اردک پکن ، در وهله اول ، یک اردک از نژاد خاص است که با استفاده از یک فن آوری خاص ، مشابه آنچه برای تغذیه غازهای فوی گراس استفاده می شود ، پرورش داده می شود. ثانیا ، این یک اردک است که وزن آن نه بیشتر ، بلکه کمتر از 2 کیلوگرم 200 گرم نیست (انحراف مجاز 50 گرم است). ثالثاً ، این مرغابی است که در اجاق آجری روی درختان درختان میوه پخته شده است. از آنجا که تحقق همه این شرایط در خانه غیرممکن است ، ما فقط می توانیم از این طعم ظریف و شگفت انگیز پرنده ای که با پوسته ای مایل به قرمز براق پوشیده شده تقلید کنیم و آن را اردک پکن بنامیم.
لازم است
-
- برای اردک
- اردک چرب حدود 2 کیلوگرم وزن دارد
- ریشه زنجبیل تقریباً به اندازه نصف انگشت شست
- 3 قاشق غذاخوری سس سویا
- 3 قاشق غذاخوری عسل
- 3 قاشق غذاخوری سرکه برنج
- 150 میلی لیتر شراب برنج (میرین)
- 3 قاشق غذاخوری ترکیب 5 ادویه چینی (رازیانه)
- میخک
- فلفل
- دارچین
- بادیان ستاره ای)
- 1 قاشق چای خوری نشاسته ذرت
- برای پنکیک نارنگی
- 2 فنجان آرد
- 1 فنجان آب جوش
- روغن کنجد
- برای سس
- 12 قاشق غذاخوری سس Hoi-sin
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق چایخوری ریشه زنجبیل خشک
- 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج
- پیاز سبز
- خیار تازه
دستورالعمل ها
مرحله 1
اردک پکنی دو روز قبل از سرو پخته می شود ؛ یک قابلمه بزرگ آب ، حداقل 3 لیتر ، روی آتش قرار دهید و آن را بجوشانید.
اردک را آماده کنید. بیرونی ترین مفاصل را روی بالها ، چربی را در دم و اطراف گردن ببرید. اردک را بشویید ، خشک کنید و با قرار دادن یک پمپ بین پوست و گوشت ، پرنده را "باد کنید" تا تمام پوست از گوشت جدا شود.
اردک را روی قفسه سیم روی ظرفشویی قرار دهید و با استفاده از ملاقه ، از هر طرف با آب جوش سوزانده شوید. لازم است که پوست چربی کاملاً سفید باشد. با این کار منافذ پوست مرغ سفت شده و از نشت روغن جلوگیری می شود.
گام 2
اردک را از داخل و خارج کاملا خشک کنید. حتی می توانید از سشوار استفاده کنید. بگذارید روی توری سیمی ، یک کاسه عمیق بزرگ زیر توری قرار دهید.
مرحله 3
یک قابلمه کوچک همراه با سرکه ، شراب ، عسل ، ریشه زنجبیل پوست کنده و رنده شده و ادویه ها را روی آتش قرار می دهیم. ماریناد را بجوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. نشاسته را در یک فنجان آب گرم حل کرده و در ماریناد قرار دهید ، خوب هم بزنید. ما منتظر هستیم تا مایع به حالت شربت غلیظ شود ، آن را از روی حرارت برداشته و از هر طرف اردک را بپوشانیم.
مرحله 4
ماریناد تخلیه شده از اردک را ذخیره کنید. ما خود پرنده را به صورت عمودی روی بطری قرار داده و در یک اتاق گرم و با تهویه مناسب قرار می دهیم. فراموش نکنید که زیر آن یک کاسه جایگزین کنید ، مایع اردک در آن تخلیه می شود. ما به مدت 4 ساعت حرکت می کنیم.
مرحله 5
ماریناد را گرم کرده و اردک را دوباره چرب کنید. ما تمام مراحل را تکرار می کنیم ، اما این بار اردک را به مدت 6 ساعت ترک می کنیم. ماریناد را دوباره گرم کنید ، پرنده را چرب کرده و برای مدت 12 تا 24 ساعت در همان مکان قرار دهید.
مرحله 6
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید و اردک سمت پستان را روی توری قرار دهید. یک ورق پخت را که با فویل پوشانده شده قرار دهید پایین. اردک را به مدت 15 دقیقه سرخ کنید و آن را زیر و رو کنید. بعد از 15 دقیقه حرارت را تا 175 درجه سانتیگراد کاهش دهید و حدود یک ساعت بیشتر سرخ کنید. اردک را از فر بیرون آورده و می گذاریم هفت دقیقه خنک شود.
مرحله 7
در حالی که اردک در حال پخت است ، پنکیک و سس را آماده کنید.
برای پنکیک ، آرد را با آب جوش بجوشانید ، ورز دهید و به مدت نیم ساعت کنار بگذارید. از خمیر دو تاژک را به قطر 3 سانتی متر حلقه حلقه می کنیم و هر کدام را 10 قطعه می کنیم. دو پنکیک صاف درست می کنیم ، روی آنها را با روغن کنجد می پوشانیم ، طرف چرب شده را روی هم جمع می کنیم و آنها را به صورت پنکیک نازک و قطر در می آوریم. حداقل 15 سانتی متر آن را در ماهیتابه خشک و غلیظ تا لکه های طلایی سرخ کنید و پنکیک را به دو پنکیک نازک تقسیم کنید. پنکیک ها را برای یک زن و شوهر در غربال نگه می داریم.
مرحله 8
برای سس ، همه مواد را مخلوط کرده ، بجوشانید و بگذارید خنک شود.
مرحله 9
پیاز را برش دهید ، خیارها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای باریک و طولانی برش دهید. اردک را برش دهید و با پنکیک ، خیار و پیاز سبز سرو کنید. آنها آن را اینگونه می خورند - سس را روی یک کلوچه لک می کنند ، پیاز و خیار ، یک تکه اردک می گذارند ، آن را بسته بندی می کنند و لذت می برند.
