ژولین یک غذای سنتی فرانسوی است که نام خود را از روش خاصی برای برش غذا گرفته است. گوشت و سبزیجات به نوارهای نازکی با ضخامت چند میلی متر برش داده می شوند. ژولین قارچ و مرغ درست کنید.
ویژگی های پخت و پز ژولین
امروزه در غذاهای روسی دستور العمل های زیادی برای تهیه ژولین وجود دارد ، به عنوان مثال ، از صدف ، میگو و ماهی مرکب ، گوشت ، قارچ یا ماهی ، اما ترکیب سنتی محصولات برای ژولین مرغ و قارچ است. این ترکیب است که ژولین را معطر ، خوش طعم و اشتها آور می کند.
ژولین را باید در ظروف مخصوص سرامیکی یا قالبهای یکبار مصرف فویل پخت. علاوه بر این ، ژولین را می توان در یک قرص نان پخت ، که قبلاً خرده ریز از آن خارج شد.
دستور تهیه ژولین با قارچ و مرغ
برای تهیه ژولین با قارچ و مرغ به مواد زیر احتیاج دارید:
- پای مرغ - 1.5 کیلوگرم ؛
- قارچ - 500 گرم ؛
- پیاز - 400 گرم
- خامه ترش - 200 میلی لیتر ؛
- پنیر سخت - 200 گرم
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. ل
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
- کره - 50 گرم
- برگ بو - 4 عدد ؛
- نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده - مطابق با سلیقه شما.
پایه های مرغ را زیر آب روان بشویید و سپس در آب نمک در حال جوش قرار دهید. بعد ، یک برگ بو و یک پیاز اضافه کنید ، از قبل پوست بگیرید و خرد کنید. لازم است مرغ را بپزید تا پخته شود. فقط سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و به صورت نواری برش دهید.
پیازها را بسته به اندازه پیاز بشویید ، پوست بگیرید و به صورت حلقه های بسیار نازک یا نیم حلقه برش دهید.
قارچ های جنگلی را کاملا مرتب کنید ، بقایای آن را بردارید و سپس به مدت 15 دقیقه در آب جوش نمک بپزید. حالا می توانید قارچ ها را در آبکش بریزید و به قطعات کوچک برش دهید.
ظرف را روی آتش بگذارید ، سطح آن را با کره چرب کرده و پیاز و قارچ قرار دهید ، که باید حدود 10-15 دقیقه سرخ شود. بعد از این مدت ، گوشت را به آنها اضافه کنید ، نمک و فلفل ، آرد گندم را بپاشید و کاملا مخلوط کنید. حالا می توانید خامه ترش اضافه کنید ، دوباره هم بزنید و ظرف را روی حرارت کم قرار دهید.
بعد از 15 دقیقه ، محتویات ظرف را درون قالب های کوچک شیشه ای یا سرامیکی قرار دهید ، پنیر سفت رنده شده را بپاشید. قالب های ژولین را روی یک ورق پخت قرار دهید ، حدود 10 دقیقه در فر با درجه حرارت 180 درجه بپزید.
