کلمه "کاکائو" هم به درخت شکلات و هم به میوه کاکائو اشاره دارد. همین مفهوم برای نشان دادن پودر به دست آمده از دانه های آسیاب شده ، و همچنین با ارزش ترین محصول - کره کاکائو استفاده می شود. زمینه اصلی کاربرد محصولات کاکائو در تولید شکلات است.
ارزش کره کاکائو و پودر کاکائو
در تولید شکلات ، تولید کنندگان هم از کره و هم از پودر کاکائو استفاده می کنند. تنها استثنا شکلات سفید است ، پودر کاکائو در آن گنجانده نشده است. بنابراین ، هنگام صحبت در مورد درصد کاکائو در شکلات ، باید محتوای کل کره و پودر در نظر گرفته شود.
ماده اصلی تشکیل دهنده هر شکلات کره کاکائو است. کره به عنوان یک چسب در ترکیب ، شکلات را ابریشمی می کند و بافت آن را یکنواخت می کند. پودر کاکائو شکلات را غلیظ کرده و طعم غنی به آن می بخشد. علاوه بر دو جز main اصلی ، ترکیب شکلات همچنین می تواند شامل شکر ، پودر شیر خشک ، وانیلین و مواد افزودنی مختلف طعم دهنده باشد. درصد خاص محصولات کاکائو و سایر ترکیبات موجود در شکلات به نوع و سازنده آن بستگی دارد.
محتوای کاکائو در شیر ، شکلات تیره و سفید
بنابراین ، بسته به دستور العمل ، تمام شکلات ها به طور مشروط به چند نوع تقسیم می شوند. محبوب ترین ها شکلات های شیر ، تیره و سفید است.
شکلات شیر حاوی 21٪ تا 35٪ کاکائو است. این به دلیل این واقعیت است که حاوی اجزایی مانند شکر ، پودر شیر و طعم دهنده ها (آجیل ، میوه های خشک ، توت خشک) است. بر این اساس ، سهم هر جز component درصد کمتری را تشکیل می دهد و محتوای کاکائو کاهش می یابد. همچنین دارای طعم ملایم و خامه ای است که با کاهش مقدار پودر کاکائو در ترکیب حاصل می شود ، به عنوان مثال ، شکلات حاوی آجیل و کشمش به عنوان مواد افزودنی حاوی حدود 21٪ -25٪ کاکائو است. مقدار محصولات کاکائو در شکلات "شیر" بدون مواد افزودنی تا حد بالایی تمایل خواهد داشت ، یعنی تا 35٪
دستور تهیه شکلات تلخ (تلخ) کاملاً متفاوت به نظر می رسد. چنین شکلاتی اغلب بدون مواد افزودنی تولید می شود ، اگرچه در بعضی موارد مغزها یا میوه های خشک به آن اضافه می شوند. محتوای شکر کاهش می یابد ، در حالی که محتوای کاکائو افزایش می یابد. این میزان حداقل حداقل 55٪ است. در نتیجه ، محصول نهایی طعم قابض بیشتری پیدا می کند ، که به دلیل شیوع پودر کاکائو بر کره کاکائو حاصل می شود. این نوع شکلات خصوصاً توسط خوراک خوارهایی مورد توجه قرار می گیرد که محصولی را با یک دستور العمل ساده ترجیح می دهند ، محتوای کاکائو آن از 75٪ تا 99٪ است. مطلوب ترین طعم شکلات با محتوای کاکائو 80-85٪ است.
یک استثنا در طبقه بندی عمومی ، شکلات سفید است. به هر حال ، پودر کاکائو در ترکیب آن وجود ندارد. مواد اصلی آن کره کاکائو ، شکر ، شیرخشک و وانیلین است. بر این اساس ، محتوای کاکائوی چنین شکلاتی فقط با محتوای کره کاکائو تعیین می شود. به طور معمول ، این 30-35 5 است.
